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Una nueva manera de entender la cocina italiana

El nuevo Piu di Prima puede llegar a hacer olvidar al anterior local

Renacer de las cenizas, cual ave fénix no es nada fácil y menos si se trata de recuperar las esencias de una de las mas conocidas de Madrid durante bastantes años si es que de cocina italiana se hablaba.

Actualizado 15 abril 2017  
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Redacción Ocio
  
Por eso la noticia de que Piú Di Prima, tras un breve descanso, volvía a abrir sus puertas con un aire renovado; distinta ubicación y concepto diferente pero misma esencia corrió como la pólvora por los circuitos gastronómicos madrileños.  Los cambios son importantes. El italiano ha dejado los aledaños de Alonso Martinez y ahora se asienta en el Paseo Marqués de Zafra dejando así, la zona centro para posicionarse en el Barrio de Salamanca. Conserva el personal y muchos de los platos típicos de la antigua carta pero apuesta por una cocina para todos los clientes con precios más competitivos.
Por otra parte, el aspecto exterior es totalmente nuevo y bien distinto. El restaurante recibe con una gran barra pensada para tomar el aperitivo antes de pasar a la comida. Mención especial para los dos graciosos sofás que se ubican en la entrada creando una zona acogedora  para disfrutar tranquilamente de un café  o una copa.  Tras la barra, dos hermosos salones dotados de luz natural con una capacidad para 30/40 personas cada uno pudiendo hacer las veces de privado.
“Comenzamos esta nueva etapa ilusionados, intentado conseguir llegar a todos los públicos, con el mismo mimo, cuidado y calidez de siempre. Nos gusta que nuestros clientes se sientan como en casa y nuestro afán es luchar por conseguirlo”, afirma Teresa Santillana, propietaria de este coqueto restaurante.
 
Y con esa filosofía se ha lanzado a una gran aventura en la que habrá sinsabores, pero que seguro que termina con éxito porque la apuesta es fuerte y el equipo conoce su oficio. La cocina está dirigida por Stefano Franzi, que ha trabajado en varios restaurantes con estrella Michelin, y que ha regresado a las cocinas de Piú di Prima para basándose en  productos de temporada, elaborar una breve carta, enmarcada por la calidad y el cuidado del producto.
Ravioli, lasagna, pennette, tagliolini, pappardelle, o el plato estrella de la casa raviolone Piú di Prima con parmigiano, spinaci e tourlo d´Ovulo al Burro e Salvia ( 12€), conviven con una selección de carnes como el steak tartar classica con pane tostado picado a mano y preparado en mesa (16€ ) o  escalope de vitello a la milanesa (15€). 
En el apartado Antipasti: Burrata con tomate y rúcula (12€) vitello tonnato  (12 €) o alcachofas floreadas a (3,20€ la unidad) y entre los postres, resaltar el clásico tiramisú (5€), el tortino de queso (6,50€) o una amplia gama de helados italianos.
Con estos prolegómenos no quedaba más remedio que hacer frente a toda una grata experiencia de gastronomía italiana en el nuevo Piu di Prima, sobre todo porque la tentación y los recuerdos eran muy fuertes, lo cual comporta un riesgo puesto que a veces los recuerdos y la realidad actual no se corresponden. Algo de eso puede suceder, pero no será lo normal. Nosotros empezamos como era de esperar con una burrata, la “burrata della Puglia con Ruccola y tomate seco”, Como era de esperar la burrata es de una calidad extraordinaria y muy fresca con lo que el éxito del plato está asegurado.
Pasamos a probar dos pastas: el raviolone y los raviolis.
El raviolone Piu di Prima está inspirado en una receta de mil quinientos elaborada a base de huevos de corral y parmesano, merece la pena probarlo.
Los raviolinis resultan mas que deliciosos, siempre y cuando le guste el bacalao, puesto que están rellenos de brandada de bacalao mas que deliciosa, pero el bacalao tiene el problema de que o gusta o disgusta.

Probamos a continuación el risotto, en este caso el risotto al pomodorini e galletto, Se trata de un arroz con tomate cherry y pimento que se elabora con dos cocciones, quizá la presentación sea un poco caldosa, pero por lo demás la elaboración es correcta.
Y llega el momento culminante, llega con el postre. El tiramisú a la veneciana es un postre que despierta todo tipo de adjetivos cuando llega a la boca y explotan los sabores que le proporcionan el chocolate y el amaretto. Delicioso y un cierre esplendido para un almuerzo en el que los recuerdos se juntaron con una prometedora realidad gastronómica.
La carta de vinos es corta pero tiene algunas sorpresas y a muy buen precio como el Vermentino de Cerdeña con el que regamos nuestros platos.

Più di prima
Paseo  Marqués de Zafra 5,
Telf.: Tf 91-765 01 83

Horario cocina: de 13:30 a 16:30 y de  20:30 a  00:00. Domingos Noche cerrado.
Precio medio: 25 € sin vino
www.piudiprima.com
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