De esta manera en este pequeño  libro hay propuestas para el desayuno y la merienda, para acompañar estupendas ensaladas, para deleitar a los niños...” Así veremos, por ejemplo, cómo utilizar de manera original productos tan basicos y comunes como las tostadas o el pan rallado, o aprenderemos a cocinar sopas dulces de pan para un desayuno rico, energético y muy sano.».

Nacido en el seno de una familia dedicada a la panadería,  Barriga comienza su andadura a la edad de catorce años en el negocio familiar. Deslumbrado por el arte del obrador, acude a charlas técnicas, demostraciones y cursos. Finalmente al cumplir 23 años decide emanciparse y viaja a Francia, Italia, Portugal y Dinamarca en dónde altera el trabajo con una formación innovadora. En 2001 decide impulsar Atecpan, una empresa que se dedica al asesoramiento de las empresas panificadoras y en 2008 muestra al público sus conocimientos a través de la panadería Turris.

Las mas de cien  páginas que componen este el libro, están dedicadas a transmitir la pasión por el pan y a organizar la pequeña cocina de nuestra casa como si  un gran obrador, explicándonos los utensilios y materias primas necesarias y optativas para hacer pan, detallando algunos procesos naturales que se dan en su elaboración, el cómo y el por qué, los amasados, las fermentaciones, e incluso algunos datos sobre los beneficios del pan para la salud.
El recetario es amplio y variado con elaboraciones clásicas, con masa madre o con sistema directo, panes integrales, pan de leche, con semillas, cereales, distintos tipos de harina, frutas y frutos secos, panes dulces, panes hojaldrados y panes de ‘otros mundos’, como se definen en el capítulo y donde podemos encontrar, por ejemplo, el pan pita, la focaccia, las tortitas americanas, la fougasse o las conchas mexicanas.

Pero ahí no acaban las recomendaciones y caprichos con los que sorprender a los amigos. Se trata pues de un libro completo que termina  con pequeños  trucos y soluciones por si surgen algunos problemas en la elaboración de pan.

Recetas Caseras con Pan de Ayer
Xavier Barriga
Grijalbo