Crónica Económica

Cronica  |  29-05-2008

La Dama es uno de esos locales en los que nada mas entrar parece que te encuentras en tu casa, que te conocen de toda la vida, que saben tus gustos o lo que te apetece en ese momento. Y eso es tan poco frecuente en estos dias que merece la pena visitarlo o frecuentarlo.

Durante algún tiempo fue uno de los locales de moda de la Barcelona de los ochenta, incluso llegó a ser el local emblemáticos de muchos empresarios representativos de la época mas brillante de la capital catalana. Con el paso del tiempo, las modas cambian y tras unos años ha vuelto a ser  uno de los restaurantes  de moda, entre otras cosas porque para los que no lo conocen lo primero que sorprende  es el maravilloso edificio modernista, obra de Sayrach que esconde dentro de un impresionante edifico modernista, creado por el arquitecto Manuel Sayrach en 1918. a La Dama;. un restaurante que conserva el estilo  arquitectónico de toda una época. La lastima es que los muebles no hayan resistido el paso del tiempo ni el uso de los comensales. De cualquier forma,  el portal, las escaleras, el ascensor, el techo, las columnas, las vidrieras... conservan  ese sabor  encantador de sus orígenes modernistas.

La cocina ofrece su chef Joseph Bullich, es catalana afrancesada, con una abundante carta. Entre sus recetas destaca el hígado de pato, la patata rellena de langostino, el gratinado de bogavante sobre un lecho de espinacas, la terrina de foie gras de pato marinado al sauternes y pimienta verde o los raviolis rellenos de setas y pollo de payés al perfume de trufas de Olot.  Aunque no podemos dar fe de todos ellos, si acertamos con algunas de los que elegimos.  Empezamos con unos salmonetes fritos, acompañados de calamares, esto rebozados y también fritos  que, en su simpleza –materia prima de primera calidad y honestidad en la preparación – hacen de ellos una primura. Seguimos con unos erizos al cava, que volvieron a sorprendernos por su suavidad, por la delicia de su interior.

Seguimos  con esos famosos raviolis rellenos de setas y pollo payés que han hecho famoso al local de la Diagonal. Lo cierto es que resulta un plato sorprendente por ese maridaje mediterráneo de pasta y carne payesa que junto a la trufa, aunque sea de Olot y no de Alba, conforma un plato mas que sobresaliente. Terminamos con unos calamarcitos sobre lecho de espárragos que solo es  posible encontrar en una ciudad  catalana.  Hacia tiempo que no visitábamos el local y el regreso mereció la pena.

Y todo ello sin hablar de vino. Quizá una de las grandes virtud de La dama es su aprecio por los buenos caldos y en su carta figuran mas de seiscientos Los postres son un lujo para los que no tienen que trabajar, aunque no renunciamos a unos deliciosos y diminutos dulces que acompañaban nuestro café.

La Dama

Avenida Diagonal, 423-425

Telef. 932 02 06 86 / 932 02 03 22

Barcelona