Crónica Económica

Redacción  |  09-05-2008

Nadie que pise Madrid estos días, puede evitar ir a la Ventas, visitar el Prado y su exposición de Goya y el 2 de Mayo, degustar las rosquillas del Santo y sí es posible, y que nos perdonen el resto de los pasteleros madrileños, que sean de la pastelería de El Pozo, o pasar a celebrar la gastronomía de la capital en Diábolo. Se trata de las Jornadas Gastronómicas más castizas del año, ya que tienen como protagonista, nada mas y nada menos que las fiestas patronales de la capital. Es decir, bajo una experimentada mirada, la del chef de la Hera productos y recetas de la cocina madrileña cobran forma en una amplia selección de entrantes, segundos platos y postres. Un festival gastronómico que hará las delicias de chulapos y chulapas.

El menú San Isidro permite elegir entre otras delicias gastronómicas  un “Gazpacho de fresones con queso de cabra caramelizado”, unos “Pericos de Aranjuez al natural, con mayonesa tibia y crema de pimientos” o una “Ensalada matrimonio de boquerón y anchoas sobre crema de tomate y pan de olivas”.  Se trata, en definitiva de conocer algunos de los mejores productos de la huerta madrileña, aunque a veces esa huerta se situé en el viejo puerto De Madrid, la capital de Cantabria.

Después  podemos seguir con , algo tan típico de Madrid que se hizo plato noble para la Navidad, es decir el besugo, pero en este caso, sin mas trabajo que un buen horno. En concreto os referimos  a la delicia de un “Besugo a la Madrileña sobre Asado de Patatas”, o, quien se lo iba a decir a Pablo Iglesias, unos “Soldaditos de Pavía con patatas paja y salsa de tomate especiado”.

Si la moda manda, podemos sofisticar algo mas la celebración del Santo y pedir, ¡oh maravilla¡ un “Lomo de atún rojo a la brasa sobre torta de jamón ibérico y salsa de soja con huevas de salmón”, o unas “Carrilleras de Ternera Confitadas con Boletus”. Es mas, aprovechando la celebración taurina que conlleva el patrón de la capital, degustar un “Rabo de Toro al Vino Tinto con Patatas Soufflé” y, como no, “Callos a la Madrileña”.

Evidentemente, los postres han de ser las famosas rosquillas, pero si ese manjar no es de nuestro gusto podemos optar por algo, también tan madrileño, como unos, “Bartolillos Rellenos de Crema con Salsa de Moscatel”,una  “Torrija Madrileña con Helado de Vainilla” o unos “Buñuelos de Viento”.

Y todo ello, en pleno barrio de Salamanca.

 

Diábolo

Diego de León, 3.

Tel. 915 622 040

MADRID