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Tweed no es un nombre casual

La idea es difícil de implantar, pero no imposible, aunque el nombre probablemente reúne y dice todo lo que se quiere obtener con este tipo de restaurante en el que dentro de la informalidad que supone una chaqueta o un traje de tweed, todo aquel que lo lleva no deja de querer ser elegante, joven, pero informal.

Actualizado 11 enero 2014  
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Redacción Ocio
  
La elegancia de la cocina clásica vuelve a estar de moda
Todo eso se respira nada mas entrar en el viejo local que albergó Astrid y  Gastón  y que ahora , desde hace unas semanas, ocupa  Tweed, Sus artífices, un grupo de jóvenes empresarios gestores también de otros negocios hosteleros de éxito, han querido aquí arriesgar e innovar con un recetario tradicional servido en un escenario que superado el minimalismo de hace unos años regresa  a tendencias de otras épocas, que recuerdan locales centro europeos  en los que las líneas clásicas, frias pero  elegantes, nunca han sido desbancadas.
 
Al frente de la cocina Ibáñez, un chef con una dilatada trayectoria durante más de un década en Semon y en comedores de la talla de Jockey o el Hotel Velázquez.  Quizá su larga estancia en la casa catalana todavía marcan su trabajo, e incluso la decoración de algunos de sus platos. Pero, también,  gracias a esa experiencia,  la carta es una buen listado de  recetas clásicas propias de esa cocina burguesa, que se han adaptado a las nuevas tendencias gastronómicas .
 
Lo primero que sorprende cuando se entra en Tweed es la clara existencia de dos ámbitos, ya que sus dos plantas son, perfectamente, identificables nada mas abrir la puerta.  Una vez en la mesa y cuando llega el momento de mirar la carta para decidir que se come, sorprende la confección de esta, puesto que no responde al criterio tradicional . Y es que la oferta pensada por el chef se presentan en una carta que, envuelta en tweed, se estructura con apartados que van desde el Pret-à-Porter, que recoge platos de absoluta tendencia pensados para picar y compartir como el revuelto Dodero o las habitas salteadas con butifarra negra hasta la Alta Costura, platos realizados con gran soltura técnica y las mejores materias primas como los fritos de pixín con salsa tártara o el muslo de pintada relleno de foie con salsa de trufa, sin olvidarse de los platos de Fondo de Armario, esos sabores del pasado siempre imprescindibles que se plasman en propuestas como los canelones Rossini o los callos a la madrileña. Bajo el nombre de Casual se presentan esas propuestas pensadas para el día a día, ligeras e ideales para cuidarse como la ensalada de pularda confitada o el salmón marinado con eneldo. Y para los más exigentes, para los que buscan lo más exclusivo proponen Platos a Medida, sólo disponibles previo encargo, como las verdinas con bogavante o la lubina salvaje del Cantábrico al champagne. En definitiva, una carta  que sigue respondiendo a ese criterio que  la palabra "tweed" le confiere a la vestimenta. 
 
VALORACION
Recepción/ Acogida 3
Local 4
Mantelería/Servicio/Rapidez 3
Carta (Presentación/Novedad/Variedad) 3
Carta de vinos  
Materia prima 3
Elaboración (Platos pensados) 3
Presentación de los platos 2
Repostería  
Cafés, Tes 2
Copas 3
Precio 3
Creatividad/Novedad/Tradición 3
SUMA 32/52
Como se trataba de probar las distintas opciones hicimos una selección. Picoteamos unas anchoas excelentes sobre tosta holandesa con su salsa de tomate adjunta para que cada comensal pueda servirse  si es que le apetece ese toque catalanista, y seguimos con una ensaladilla rusa, por cierto una de las mejores que hemos podido degustar de los ultimos tiempos.  A continuación, llegaron unas  habitas con butifarra negra, un plato de siempre, muy bien elaborado, como deben ser y que, se come solo, puesto que la ración esta mediad a la perfección para no agotarte y sin embargo disfrutar  de los sabores que el plato ofrece. Por último,  llego el muslo de pintada relleno de foie y salsa de trufa. Plato excelso, pero que en nuestra opinión adolece de un ligero exceso de grasa. Pintada y foie son  dos elementos que propician ese exceso . No lo comentamos después  con el chef, pero quizá sería bueno, buscar la manera de, aunque sea ligeramente, desgrasarlo  antes  de emplatarlo para que llegue sin ese ligero exceso que ambos elementos , foie y pintada poseen en abundancia, al comensal y mas en estos dias post fiestas en las que todos pensamos que algo hay que hacer para aligerar lo kilos sumados en comidas y cenas  navideñas.
 
Además de la carta de comedor Tweed cuenta con una carta de picoteo disponible en horario ininterrumpido, una cuidada carta de vinos y cócteles que se sirven hasta bien entrada la noche. Todo ello disponible en la planta baja del local, la zona más trendy y canalla de Tweed con barra, mesas altas con taburetes y sofás bajos que invitan a disfrutar de una copa. Todo ello, animado por el DJ Sandro Bianchi, uno de los grandes nombres de la escena electrónica en Madrid.
 
Tweed
Paseo de la Castellana, 13.
Teléfono: 91 308 29 70.
Horario: de lunes a domingo de 13:00 a 16:00 h. y de 20:00 a 24:00 h. 
Precio medio carta restaurante: 35-40 €.
Precio medio carta bar: 20-25 €.
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