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NO TODO ERA CIERTO... ...

El diez de enero pasado, el MAGRAMA, , sacaba una Nota Oficial en la que se nos anunciaba, con su proverbial facundia, que por fin, tras un largo periodo de elaboración, el Consejo de Ministros había aprobado el Real Decreto por el se acordaba la "Norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos", (Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico. B.O.E de 11 de enero).

Actualizado 27 febrero 2014  
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Redacción Agrolibre
  
El jamon esta a punto de ebullición y nadie sabe lo que puede pasar
En la Nota se destacaba fundamentalmente que, " la nueva Norma refleja todas las realidades productivas existentes en el sector del ibérico en el país e impulsa la conservación de la raza ibérica y del sistema productivo desarrollado en torno a la dehesa", que ," es fruto de un largo proceso de colaboración y diálogo entre las administraciones autonómicas y las asociaciones representativas del sector" y que con su publicación, "se culminan los trabajos llevados a cabo para mejorar la producción, elaboración y comercialización de los productos emblemáticos del cerdo ibérico.
 Se añadía además que así, de esta forma, " se evita la pérdida del nivel de pureza ibérica de la cabaña, se equilibran las cargas ganaderas con la capacidad de las dehesas y se refuerzan los controles de certificación y el cumplimiento de los criterios sobre edad y peso de sacrificio.
 Finalmente la Norma señalaba en una  introducción ciertamente laudatoria, cosa usual por lo demás en toda la literatura administrativa que se precie , que con su promulgación, se  impide la confusión del consumidor en cuanto a denominaciones y se clarifica el etiquetado de los productos de forma definitiva .
Pero, ¡oh casualidad!, ninguna de las conjeturas  anunciadas, ninguna de las opiniones vertidas como paradigmas de la nueva situación, realidades productivas, procesos de colaboración, asociaciones representativas del sector, diálogos con las autoridades autonómicas, mejora de los productos emblemáticos del cerdo, confusionismo en el consumidor, etiquetado consensuado de los productos,.... han resistido al paso del tiempo, ¡vamos! al paso del primer mes de su  publicación.
Ya la semana pasada, la Junta de Castilla y León ha autorizado ya, a sus servicios jurídicos, a presentar un recurso contencioso-administrativo ante el Tribunal Supremo contra la conocida como norma de calidad del ibérico, por entender que perjudica "gravemente" a esta Comunidad.

La Junta, como no podía ser de otra manera, para todo el que conozca mínimamente el tema, considera especialmente lesivos los apartados relacionados con el etiquetado y con la denominación de "pata negra" recogida en el Real Decreto. La Junta entiende que la Norma, aunque a muchos les parezcan cuestiones menores y  técnicas, perjudica seriamente al sector porcino de la Comunidad, donde se sacrifican el 70 por ciento del porcino ibérico de toda España, en especial en la zona de Guijuelo (Salamanca).  La Norma, nos dicen, contraviene la legislación española y la europea "en el tamaño mínimo de la letra con el que debe indicarse el porcentaje de raza ibérica y la obligatoriedad de ubicación en un específico lugar de la etiqueta". El recurso propuesto se dirigirá también contra la limitación, contra el uso exclusivo de la mención "pata negra" , para aquellos animales alimentados con bellota 100 por cien ibéricos. Recordemos además que, la exclusividad que se intenta dar, en la Norma, a la mención "pata negra" resulta injustificada, puesto que ya, las diversas denominaciones de venta, por alimentación,  manejo y tipo racial es de por sí suficientemente explícita, ¡ o no les parece suficiente hablar de "100 por cien ibérico de bellota".  El término "pata negra", añade la Junta, referido a la producción de algunas zonas del sur de España, "prima en el mercado a unos productos porcinos frente a otros". No se olvide que Castilla y León tiene un censo de 820.742 reses de ibérico con destino a sacrificio, el mayor de toda España ( el 35 por ciento del total nacional),  genera unos 8.000 empleos directos, más otros 15.000 indirectos, aporta un valor económico de cerca de 600 millones de euros y sus 352 industrias del ibérico  sacrifican el 70 por ciento del total del sector en España.

El recurso emprendido se dirige, fundamentalmente, a los contenidos del artículo 4 "Etiquetado" del Real Decreto que  textualmente exige que:
"1. El etiquetado de los productos recogidos en esta norma deberá cumplir lo dispuesto en las disposiciones de etiquetado de los productos alimenticios que le sean de aplicación. Sin perjuicio de lo establecido en la legislación sobre información alimentaria al consumidor, en el etiquetado, facturas, albaranes, publicidad, folletos y cartelería en el punto de venta, así como en las acciones promocionales o publicitarias, deberá figurar completa la denominación de venta de los productos objeto de la presente norma, además de en las piezas completas, con o sin hueso, troceados o loncheados para el jamón, paleta y caña de lomo, o bien fileteados o en porciones en los productos procedentes del despiece de la canal que se comercialicen en fresco, de acuerdo con las denominaciones establecidas en el artículo 3 del presente real decreto.
2. Queda prohibida la utilización incompleta de la denominación de venta, la adición a la misma de términos diferentes a los designados en el Artículo 3 o el uso aislado de alguno de los términos que la componen, excepto el tipo de producto, tanto para los productos de esta norma como los que se encuentren fuera de ella. Se excluyen de esta prohibición los productos de ibérico regulados en la norma de calidad de productos cárnicos.
3. Las designaciones que componen la denominación de venta, según se define en el artículo 3 del presente real decreto, deberán figurar en lugar destacado y en todo caso en el mismo campo visual que la marca comercial, del etiquetado con el mismo tipo de letra, tamaño, grosor y color, en todos sus términos.
4. Además de la denominación de venta, los productos regulados por esta norma, salvo la carne fresca, deberán indicar en el etiquetado las siguientes menciones obligatorias:
a) Para los productos procedentes de animales cuya designación por tipo racial no sea «100% ibérico», el porcentaje de raza ibérica del animal del que procede el producto, se indicará con la expresión «% raza ibérica». Esta indicación deberá aparecer muy próxima a la denominación del producto, utilizando un tamaño de fuente con una altura de la x correspondiente al menos al 75 % de la altura de la x de la denominación del producto y no inferior al tamaño mínimo requerido en el artículo 13, apartado 2, del Reglamento (EU) N.º 1169/2011.
b) La expresión «certificado por» seguida del nombre del organismo independiente de control o su acrónimo.
Esta expresión deberá situarse en el etiquetado próxima a la denominación de venta y de forma visible.
5. Podrán utilizarse en el etiquetado y en acciones de promoción o publicidad las siguientes menciones facultativas:
– «Pata negra», que queda reservada exclusivamente a la designación «de bellota 100% ibérico», que cumpla con las condiciones establecidas en el artículo 3.
– «Dehesa» o «montanera», que quedan reservadas exclusivamente a la designación «de bellota», en las condiciones establecidas en el artículo 3.
6. En el etiquetado y publicidad de los productos, quedan reservados exclusivamente a la designación «de bellota» los nombres, logotipos, imágenes, símbolos, o menciones facultativas que evoquen o hagan alusión a algún aspecto relacionado o referido con la bellota o la dehesa. Se prohíbe así mismo el empleo de los términos «recebo» e «ibérico puro».
7. La marca comercial que se asigne al producto final no podrá inducir a confusión al consumidor, sobre sus características raciales y las condiciones de alimentación o manejo, tanto a través de la propia denominación de la marca, como de su imagen gráfica. "

La Alianza UPA-COAG ha valorado muy positivamente el recurso anunciado por la Junta, presentado a instancias de la Mesa del Ibérico y ha anunciado además la presentación de otro recurso propio "con el fin de velar por los intereses de los productores castellanos y leoneses".
A su vez ASAJA considera la Norma, como especialmente dañina para Salamanca, principal provincia productora, y para el resto de Castilla y León, por  la obligación de tener que incluir en la etiqueta, con un determinado tamaño y sobre todo en la posición concreta que se exige, el porcentaje de raza ibérica. La Organización Profesional no se opone a que aparezca esta información a la que el consumidor tiene derecho en la etiqueta, "pero creemos que con esos requisitos lo único que consigue es confundir al propio consumidor".  Insisten también, desde Asaja, en que, "no están de acuerdo en limitar el término “pata negra” a los cerdos 100% ibéricos y alimentados 100% con bellota, puesto que en la realidad existente, el porcentaje de animales que cumplen esos requisitos es muy limitado, casi nulo y además, existen animales que sin llegar a esos porcentajes tienen, al menos, la misma calidad que ellos". Consideran y ello es una gravísima acusación que habría que desmontar, en que la Norma de Calidad del Ibérico, tal y como está redactada, está orientada a favorecer a un determinado sector del porcino, que no es el de Castilla y León, Comunidad principal productora de España.


Recordemos nosotros que, tal como indica la Junta en sus alegatos, la denominación "pata negra", supone, sin duda alguna, un importante plus comercial, porque, cuando en España, desde hace ya muchos  años, se quiere indicar que algo tiene o es de una de calidad excepcional. En el lenguaje común, para todos los consumidores la expresión "pata negra",  la etiqueta "negra", en conservas, licores... ... en general en todos los productos alimentarios es siempre sinónimo de que lo que se le ofrece es de muy buena calidad, lo mejor de lo mejor. Por eso reservar, monopolizar el nombre de "pata negra" para algunos productos porcinos.... .... no parece el camino más adecuado para consensuar una Norma, como la presente, que pretende ser de aplicación general.
Todos los "agrarios" conocemos que, aunque las razas más comunes del tronco Ibérico, la Lampiña y la Entrepelada, son "negras", existen otros razas de Ibéricos, como la Torbiscal, la Manchada de Jabugo, la Campiñesa Rubia o la Retinta que tiene una capa rojiza y que incluso no tienen la pezuña de color negro. Además y ello nos lleva de nuevo a la confusión creada, existen otras razas de cerdo que nada tiene que ver con las razas del Tronco Ibérico y que sí son de color negro. Consecuentemente el color "negro" no debería utilizarse como una garantía de calidad, salvo que se quiera, como en este caso, añadir  una diferenciación adicional, para mejorar comercialmente determinadas producciones. Para buscar y definir un producto porcino de la máxima calidad debería bastar con etiquetarlo  como" Jamón Ibérico Puro de Bellota" o "Jamón 100% Ibérico de Bellota" sin inclusión de expresiones conflictivas como "Pata Negra" .
¡Así que Ministro! ... a reformar la Norma, porque asimismo, los "cabreados" en esta ocasión no son los contrarios políticos sino los de su misma familia, son los "peperos" castellano-leoneses que como todos, cualquiera que sea nuestra clase y/o condición,...nos  quejamos cuando nos aprieta la horma de nuestro zapato.  Ministro no dejes pasar unos días...., no seas "marianita" en esta ocasión para ver si.... tras las europeas, nos marchamos a otras responsabilidades y pasamos del tema.... Ahora, cuando aún no ha comenzado su andadura, la Norma tiene un fácil arreglo, sin menoscabo alguno de sus fundamentos básicos.
Al final siempre lo mismo, la socialización existente, cada vez más, a todos los niveles administrativos , el permanente intento de todos los gobiernos de cubrir todos y cada uno de los aspectos de la vida del ciudadano, de favorecer a unos a costa de otros, de proteger, beneficiar, apoyar, .... a los más allegados, trae consigo diferenciaciones estúpidas e innecesarias.
¿Ministro es consciente de que tenemos al " sector del porcino" a punto de estallar?. ¿Sabe que  por este y los problemas derivados, en desechos y purines, de las patéticas actuaciones energéticas de este gobierno, un sector de primera línea y competitivo al máximo, puede comenzar a sufrir una crisis tremenda?
Ministro el "triunfalismo" que usted y sus "mariachis" vivían hace unos meses, en relación con el sector porcino y sus nuevas andaduras, tenía más  "paja" de la prevista, no todo en él era cierto.
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