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3RRR

3 RRR o como redescubrir la esencia de la cocina

Eso que ahora nos gusta a casi todos, la comida sofisticada o de diseño, tuvo sus orígenes en locales como el que regenta esta familia, los Rodríguez en un local, pequeño y deliciosos en el que se respira ese amor a la cocina del que presumen los grandes como Arzak o Racionero que aprendieron todo lo que saben viendo a sus madres y sus abuelas trajinar en el negocio de comidas familiar. Eso, en su mas pura esencia es 3 RRR.

Actualizado 21 octubre 2011  
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Comentarios 1
Redacción Ocio
  

Allí en el madrileño barrio de Vallecas, muy cerca de la carretera de Valencia el matrimonio, Rodríguez, Ester y Juan se dedican en cuerpo y alma a lo que mas les gusta guisar, cocinar y hacer que los demás disfruten con platos increíbles e imposibles de degustar en  cualquier otro local. No por nada, sino porque, probablemente la cocina de un restaurante no tiene ni tiempo, ni el mimo que esta pareja. Comer, por ejemplo unas manitas rebozadas como las que mis amigos y yo, paladeamos entre exclamaciones es, insisto, prácticamente imposible. Y no se pierda nadie de vista a un gallego, experto cocedor de marisco, José Gómez, que además de esa maestría,  maneja la sala y la terraza, con veinte o treinta comensales casi por su nombre y sabiendo los fustos y peculiaridades de muchos de ellos, por ser clientes habituales.  El conjunto es que la gente, incluso cuando acude al menú del dia de diez euros come, disfruta y se  siente como en casa.  Por otra parte, no hay que perderse la pequeña bodega de este local,  de la que no hay carta para poder ofrecer unos precios ajustados y muy atractivos como el tinto Sofros, que  en “carta” está a 20€. Lo mas curioso es que, al medio dias, en el comedor se entremezclan albañiles, policías, tenderos y ejecutivos que lo único que tienen en común es el gusto por la buena comida, que cada uno disfruta según sus posibles económicos. La noche ya es una cena tranquila, con la posibilidad de, por ejemplo si se hace con un dia de antelación,, encargar marisco que .llega desde Galicia servido por la Cofradía de Pescadores,  sin menospreciar  al cordero o al lechón.

La verdad es que cuando uno llega no se puede prever en lo que  se pueden convertir  dos   horas de almuerzo, teóricamente de trabajo, pero que en realidad  fueron  francamente exquisitas, por el vino y por la comida. Sin muchos preámbulos abrimos fuego con una patatas rellenas de chorizo y huevo roto. En el fondo, como explicaba el propio Juan Rodriguez no tienen nada de particular, solo que hay que saber hacer patatas rellenes como las hacían  nuestras madres y abuelas, y eso  es  mas difícil porque la cocina casera de antaño ha desparecido, entre otras cosas por el tiempote elaboración que conlleva.  Pasamos después a  probar unos espárragos, rellenos de jamón. El nombre lo dice todo y trasmite a la perfección el trabajo que supone, cocer los espárragos, abrirlos con  cuidado de que no se rompan  y claro esta rebozarlo y freírlos.
A continuación, probamos una crema de boletus , con Pedro Ximenez. Una delicia que se elabora con distintos tipos de setas en función de la temporada   y cuyo principal secreto, no es otro que una buena mano pochando cebolla, zanahoria, … . Es decir dedicándole tiempo que u sofrito necesita para estar en condiciones de ser el fundamento de un gran plato.

Sin perder mucho tiempo, en charla llego a la mesa un lomo de bacalao confitado, desque dimos cuenta con precisión y del que no quedaron ni los ajos, primorosamente cortados en su propia cabeza y con una guindilla que alguno de los comensales probó y dio fe de su fuerza. Y llegaron las manitas rellenas. Increíble, que hoy se puedan degustar una exquisitez de este calibre. Las manitas suelen ser un plato grasiento, de difícil digestión por so contundencia, pero que al ser cocidas y “desmenuzadas” para poderlas  mezclar con el jamón, pierden toda esa “pesadez” y se convierten en un delicioso manjar, que no hay que chupar  sin enguarrinarse la comer . Pero no había terminado las delicias, porque sin dar lugar a muchos comentarios apareció otro de los grandes platos del almuerzo: los lomos de liebre. Hete aquí que la familia, dados sus orígenes extremeños es cazadora, por lo que algunas veces te puedes encontrar con piezas excelsas, cono estos lomos de liebre, fileteados con “cuter”, por su tamaño y al horno con una sencilla sal Maldon y una salsa de reducción de vino tinto. Una delicia. Para terminar este prolijo almuerzo/degustación  no quedo mas remedio que dejarse convencer de las bondades de un lomo, realmente dejado reposar durante dos semanas, perfectamente cortado y simplemente pasado por la brasa, de aplaudir.

Con todo ello, resulto imposible poder probar los postres, pero ya habrá  mas oportunidades. Junto a toda esta lección de buen cocinar pudimos probar un vino de Valdeorras el Pedoouzas 2006, del que si encuentran botellas magnun, que son las únicas que utiliza esta bodega, cómprenla, pónganla a enfriar y prepárense a disfrutar de un vino leones con vocación de francés de calidad. Para las carnes disfrutamos del ya citado Sofros.

3 RRR
Benjamin Palencia, 43
MADRID 917 784 617

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cliente habitual
23/10/2011
3rrr.
Ese restaurante tiene vida por el gallego q se encarga del restaurante y la terraza.puede tener 30 comensales que no baja la calidad del servicio
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