Esa ha sido la trayectoria de este articulo que ha necesitado, además, de varias invitaciones, dos o tres reservas fallidas por distintas razones de compromisos o trabajos  y que al final, se dice con humildad, ha merecido la pena, porque realmente este japonés es uno de los que hay que tener n cuenta a la hora de degustar este tipo de gastronomía en Madrid. Y es que 99SushiBar se mueve entre la tradición y los nuevos derroteros de la cocina japonesa  de la mano de un jefe, Luis Arevalo y una jefe de sala, Mónica Fernández, que muchos trataran de negociar  su fichaje, porque algunos le comparan con el Kabuki de Sanz, aunque otros afirman que este último ha sido superado.

Efectivamente, los tres comensales que formábamos el grupo de curiosos nos dejamos aconsejar por Mónica y lo primero que hicimos fue probar un perfecto tinto Pujanza con el que iniciamos y terminamos el almuerzo. Lo primero que seleccionó fue un “carpaccio” de Hamachi acompañado con una deliciosa ensalada de alga wakame con sésamo y sepia. Las algas nunca han sido santo de mi devoción, pero esta vez debo de decir que he descubierto un gran plato.  Seguimos con una de los problema  con los que chocan estos restaurantes en nuestro  país, el pescado  crudo, en este caso “atún en tataki” con sésamo blanco. El corte del atún, su grosor, su textura  esplendidos.  A continuación llegó una de los grandes del local: la “tempura de langostino tigre”. Si pisa este sushi, no deje de intentar probarlo, merece la pena. 

Pasamos, sin ninguna prisa a un “tiradito” de dorada que explica el dominio de Luis Arévalo de esta cocina , para pasar a un “maki-mistura koll”  y “niguiri” de Toro.  Terminamos con un delicioso “bacalao” negro con miso rojo. Es decir, en unos pocos platos  pasamos revista a una de las mejoras cartas de cocina japonesa que hay en Madrid

No pudimos con otras muchas delicias de la carta, ni con  los postres, habrá que volver a este local en alguna ocasión,  no muy lejana
99SushiBar
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Madrid