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Adler

ADLER, un restaurante que cumple años

El dos de diciembre del 2000, el Hotel Adler, que da nombre a este restaurante habría sus puertas tras la reforma de un edificio emblemático del barrio de Salamanca madrileño, restaurado y trasformado en un cinco estrellas de la mano del arquitecto Sáenz de Miera. Tras la reforma. Pascua Ortega le doto de ese aire que todavía destilan sus salones.

Actualizado 22 octubre 2010  
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Redacción Ocio
  

El restaurante,  con entrada directa por la calle Goya, es sin lugar a dudas un punto de reunión y degustación de manjares  cuidados  y mimados por un equipo  que dirige Luis Mendez , procedente del Ritz y que en la cocina cuenta con la sabiduría de Antonio Carmona, un Chef madrileño formado en la escuela madrileña  de la casa de Campo, y que gtras pasar por distintas cocinas  maneja los fogones desde el año 2000
Su Carta, basada en productos de temporada y en las mejores materias primas, ofrece una cuidada selección de platos de la gran cocina, con un toque de innovación, sin perder de vista los platos tradicionales, como, por ejemplo,  el cocido madrileño, que se ofrece al mediodía de todos los martes de la temporada invernal.
 Cada vez resulta mas difícil disfrutar de esa cocina de productos de siempre, pero cuidados, tratados con cariño y esta fue una de esas comidas que se recuerdan con cariño, porque no se hacen esfuerzos de diseños, de los que en algunos momentos uno, empieza a estar algo cansado. Los caprichos, los alardes de espumas, deconstrucciones y demás detalles culinarios, tienen su momento, sus restaurantes y sus cocineros. Y a veces  no son necesarios. El menú, conformado por platos con productos tradicionales resulto delicioso, porque permitió rememorar sabores, que a veces se olvidan.  Mientras charlábamos, Méndez nos ofreció unos canapés de foei y unos mejillones con ali oli ligero. Como se puede apreciar no eran  ni extravagantes ni de diseño, pero ambos, estaban magníficos.
Iniciamos el almuerzo con unos garbanzos con gambas al ajillo. Nada mas “cateto”, pero nada mas delicioso que un plato  espectacular de sabor y de un paladar que te recuerda los sabores antiguos, que hace años no has podido degustar . Muchos cocineros deberían de empezar a incluir este tipo de platos en sus cartas, muchos clientes lo agradecerían.
Seguimos con un pequeño solomillo con Torta del Casar, un maridaje mas que excelente, y que vuelve a ser fruto de un uso de las materias primas excelente, en la que, precisamente, los sabores se refuerzan y el plato resulta, sencillamente, delicioso. Terminamos con un postre, la Pirámide de Chocolate, especialmente indicado para aquellos que les guste los postres de chocolate.
Todo ello regado con un Lalama 2005 de la Ribera Sacra, un  caldo que está en uno de sus mejores momentos y que dada su escasa producción solo se encuentra en escasos restaurantes, aquellos en los que su bodega, como es el caso de Adler, se cuida y esta al dia.
Tan buena fue la experiencia, que por una vez, nos permitimos uno de esos lujos, también de los de antes, mojarnos los labios y disfrutar  con una exquisita copa de Dartigalongue 1987

Adler
Velazquez, 33
Madrid

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