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Almudena castiza… nos quedamos en Madrid y ´le damos al callo´

Los callos no han dejado de ser los reyes de las tabernas madrileñas

Como #casqueríalovers que somos, celebramos el puente de la patrona disfrutando de los mejores callos de la capital, los hay 100% madrileños, pero también a la andaluza e incluso con un toque de fusión y están todos para mojar 

Actualizado 7 noviembre 2020  
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Redacción Ocio
  
- BACIRA.
Castillo, 16. Madrid. Tel. 91 553 44 89. www.bacira.es  
Los chefs de BACIRA. -Vicente de la Red, Gabriel Zapata y Carlos Langreo- conquistan desde hace más de 6 años con una cocina en la que Asia y el Mediterráneo se dan la mano hasta en los platos más clásicos del recetario español, como los míticos callos que sirven desde el inicio de su andadura con su toque personal… Además, pueden pedirse para llevar o a domicilio a través de su práctica web.
Callos con ají panca y curry

- Colósimo 
Ortega y Gasset, 67. Madrid. Tel. 91 453 14 25.
Los hermanos Romero se han hecho famosos por su espectacular tortilla de patatas #concebollista, pero la verdad es que quien se sienta en una de sus mesas, repite. Y es que esa sencillez y chup chup con el que hacen sus platos, enamora. Ahora que vuelve el frío, ¡vuelven sus callos! Al igual que el resto de platos de su carta, también pueden encargarse por teléfono y pasar a recogerlos.
Callos… así, sin florituras pero deliciosos

- El Jardín de Alma 
Arturo Soria, 207. Madrid. Tel. 91 066 91 92. www.eljardindealma.com 
Se trata del vergel de moda de la capital, un amplísimo restaurante con una gran cocina que abrió sus puertas esta primavera de la mano de Jesús González Espartero y Borja Segura, un tándem que basa su trabajo en tres pilares: producto, calidad y tradición; y el resultado es una carta que no deja de conquistar paladares. Una carta que ahora puede disfrutarse a cualquier hora del día, es decir, que si nos queremos comer sus callos a las 6 de la tarde, no hay problema. Y ya que estamos, disfrutamos al completo del ‘Tardeo con Alma’ y los acompañamos con alguno de sus cócteles de autor. 
Callos a la madrileña

- La Cocina de María Luisa
Jorge Juan, 42. Madrid. Tel. 91 781 01 80. www.lacocinademarialuisa.es
La Cocina de María Luisa es el reino de las setas, la trufa negra y los sabores de siempre… y entre esos sabores, pocos hay tan tradicionales como los de la casquería. María Luisa Banzo sirve entre los clásicos de su casa una Manita de cerdo rellena siguiendo la receta de su madre y como bien pone en la carta, es la estrella de la casa junto con las setas, una auténtica delicia a la que es difícil resistirse. Además, estos días no faltarán los callos ‘con compañía’…, que quienes prefieran comerlos en casa, solo tienen que encargarlos por teléfono y pasar a recogerlos. 
Oreja guisada con callos


- La Malaje
Plaza de la Paja, 10. Madrid. Tel. 913 642 587. www.lamalajerestaurante.es
Lleva años haciéndonos viajar al sur a cada bocado y ahora, lo hace desde el corazón de La Latina -y con terraza-, donde Aarón Guerrero y Manuel Urbano vuelcan todo su trabajo. Por supuesto, los callos que hace Manu son a la andaluza hasta en el nombre… Su cocina es non stop por lo que también podemos disfrutarlos a cualquier hora del día. Así que si nos acercamos a la catedral de La Almudena, nada como dar un agradable paseo y acabar o empezar -que sus desayunos ya son famosos en la zona- en esta emblemática plaza con un buen plato en la mesa.
Menudillos con hierbabuena y amontillado


- Ponzano
Ponzano, 12. Madrid. Tel. 91 448 68 80. www.restauranteponzano.com
Ponzano es sinónimo de productazo y cocina de toda la vida y es que llevan más de 30 años conquistando con un excelente producto de mercado, a una clientela que lo que busca es comer bien y en carta Paco García siempre tiene Callos a la madrileña y están tan buenos, que no faltan en ningún top y además, pueden encargarse para llevar.
Callos a la madrileña

- Villoldo 
Lagasca, 134. Madrid. Tel. 910 224 552. www.villoldomadrid.com
Su honesta cocina, que trae un trocito de Palencia a Madrid, lleva más de 7 años conquistando en la capital. Y es que sirven unos clásicos de los que uno nunca se cansa: Ensalada de bonito del norte embotado en casa con pimientos -también ‘caseros’-, las Alubias blancas viudas de la Vega de Saldaña, los Chipirones en su tinta rellenos de sus patas, jamón y huevo, la Paletilla entreasada…  Y a veces, entre los fuera de carta, se cuelan los callos, que como todo lo demás, las hermanas Pedrosa bordan. Quienes los prefieran a domicilio, a través de su web tienen tanto opción de take away como de delivery.
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