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Anema e Core

Un italiano, poco común, pero de visita obligada

Su nombre ya es la primera pista .Anema e Core no son palabras que los turistas españoles escuchan en las calles de Roma o de Venecia en sus excursiones y visitas a las grandes citas turísticas de Italia. Es una pequeña diferencia que también se aprecia cuando uno abre su página web y escucha las canciones italianas que suenan y te acompañan.

Actualizado 8 julio 2011  
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Redacción Ocio
  

Y claro está, esa diferencia afecta, claramente, a la comida que se sirve dentro de un local  en el que incluso la pizza es distinta, o al menos es diferente para aquellos que se atreven a comer  el Rotolone, la pizza enrollada a modo de rulo y rellena. Una forma divertida y diferente de comer el plato más popular de Italia, que nos traslada hasta las calles de Nápoles. Los que hayan podido visitar esta ciudad con ampkio sabor español,  habrán podido ver a  muchos napolitanos comiendo este tipo de pizza que puede comprarse en los puestos de comida al aire libre.  En Madrid , Anema e Core se convierte en el primer y único lugar de la capital en el que se pueden degustar los  rotolones, y disfrutar de ellos como si estuviesen en la bahía napolitana contemplando la isla de Capri

Hace ya cuatro años que Dario D’Errico (jefe de sala) y Roberto Cristiano (jefe de cocina), dos primos de Nápoles abrieron Anema e Core, que se ha convertido en un referente de esa cocina napolitana, que muchos desconocen pero que,  los mas listos disfrutan . Tras su paso por restaurantes, como Marechiaro y Ouh…Babbo  ambos decidieron iniciar la aventura en solitario en este local, en el que dejan toda su alma para transportar a los clientes hasta el corazón de su ciudad natal. En los  fogones, Roberto se encarga de preparar platos inspirados en las recetas de la mamma, acompañados de un un toque creativo y una presentación vanguardista. Una cocina muy personal, en la que están presentes las raíces marineras de Nápoles, con platos a base de pescados y mariscos. Pero con las propuestas más innovadoras conviven las originales pizzas napolitanas, de borde grueso y centro fino, y los panes artesanales, que el maestro pizzero realiza en el horno de piedra volcánica traída expresamente de Sorrento. El horno pone el toque rústico a este acogedor restaurante, de decoración minimalista y presidido por un mural tipo collage con fotografías de Nápoles.

Cada dia que pasa nuevos elementos se añaden a su cocina. Acaban de incorporar la auténtica stracciatella (un tipo de queso mozzarella, concretamente de burrata, hecho a base de pasta hilada y nata) y dos nuevos tipos de pasta fresca (calamarata y scialatielli) prácticamente desconocidas en España. La calamarata tiene forma de calamar, de ahí su nombre y la scialatielli es larga y plana al estilo de los tallarines, salvo que con más grosor. Pero para conocer su sabor lo mejor es degustar una de las deliciosas propuestas que Roberto ofrece en su carta: Calamarata con fagioli e cozze (calamarata con alubias y mejillones), Scialatielli con Pezogna (scialatielli con rodaballo) y Stracciatella con melanzane (stracciatella con berenjenas). Además de estos platos, el chef amplía la carta con nuevas sugerencias como la Lombata (finas láminas de buey preparadas al estilo del carpaccio, pero de carne más jugosa al ser extraídas de la parte trasera del animal) y el Cuori de Napoli (pasta rellena con calabacines). Recetas tradicionales pero con un toque personal

Todo ello, ha hecho posible que la Cámara de Comercio Italiana  le haya concedido uno de los premios mas buscados por los restaurantes italianos  instalados fuera de Italia, el sello QCalidad que reconoce los esfuerzos de los cocineros  italianos por dar a conocer su cocina.
Pero mejor que el premio  es tratar de disfrutar de todos estos productos en su propio ambiente y en su punto.  Nosotros asi lo hicimos y empezamos  con unos aperitivos  deliciosos, primero un
“Stuzzichino di Gorgonzola”, que no es otra cosa que unos pequeños cuadrados  de  queso  Gorgonzola empanado con sésamo y pesto de tomate seco. La combinación de los tres elementos  resulta espectacular. A continuación  pudimos disfrutar de unos “ Involtini di Parmigiano reggiano”, es decir un pequeño y suculento rollito de queso Parmesano relleno de Verduras salteadas con Foie. La cremosidad del conjunto explota en la boca pudiéndose apreciar  la riqueza de la materia prima utilizada. 
 
Después de este arranque cualquier cosa era posible y , como no abrimos  los platos contundentes con  una pequeña degustación del  “Rotolone ripieno” un rulo de pizza relleno de tomate, mozzarella, jamón de Parma y rucola. . Es decir,  una gran formula de la pizza clásica, esa que siempre se recuerda cuando uno piensa en comida italiana, Inmediatamente después pudimos comprobar las bondades de  la “Lombata di Vitello”. Un entrecot de buey a la sal maldon y Pimienta Negra Fileteado al estilo Carpaccio y acompañado de Rucola. La curiosidad es que se hace en sartén , a fuego lento y solo hará que la sal y la pimienta negra le presten el color oscuro a la parte exterior de la carne, a la vez que la va condimentando.
A continuación pasamos  a disfrutar de las pastas. Primero, unos “Scialatielli al Ragut di Mare e Crema di Fagiol”. Lo que en otras palabras quiere decir que se trata de una pasta fresca, típicamente  napolitana, con crema de Judías, Almejas, Mejillones, Calamares y Gambas. Si, todos esos son los elementos con los que se elaboran esta deliciosa pasta, que reúne un conjunto de sabores desconocidos para los madrileños, pero que conforman un plato de pasta único y difícil de encontrar en cualquier otro restaurante de la capital.  Ademas,  y para terminar con las pastas, probamos un  “Trofie dello Chef  Sasamen". Una pasta  corta con tomatitos del Vesubio, Berenjenas, Albahaca y Mozzarella de Bufola. Un sabor mas clásico, pero también con matices muy poco habituales  en los clásico  restaurantes italianos que la moda y la costumbre nos hacen visitar. 
Para terminar, pudimos comprobar la delicadeza de un plato,  el  “Tagliata di Filetto”. Unos sencillo cortes de solomillo a la brasa sobre un lecho de espinacas, cebolla rojas, tomate confitado y Flor de Sal. Un conjunto extraordinario en el que se puede apreciar que no todo es pasta en la cocina italiana. Hay otras muchas cosas que desconocemos porque, probablemente nos hemos dejado llevar por lo fácil y rápido, sin tratar de conocer  la autentica cocina italiana, en la que la pasta es muy importante, pero no lo único.
Y todo ello sin olvidar  los dulces. Dulces distintos, diferentes como la “Pastiera Napoletana”. Una tarta de Requeson, Agua de Azhar, Frutas escarchadas y Trigo. Y no se vayan sin probar la Panna Cotta con Miel a la trufa. Si alguno de los lectores es amante de la trufa no puede dejar de probar este postre. Es quizá uno de los platos en el que mas se concentra en el paladar y en el olfato lo que la trufa es.
Evidentemente,  después de todo este descubrimiento no podiamos dejar de disfrutar de un  autentico “Espresso Napoletano” y  un Meloncello o un  Amaro Averna y Montenegro.
Por otra parte, lacarta de vinos sorprende por la cuidada seleccion de vinos italianos. En estra ocasión elegimos un Argiolas Costamolino Vermentino 2008, un gran vino blanco, procedente de Cerdeña, de 13,5ª pero que resulta lleno de matices en boca .De tintos optamos por  un Argiolas Costera., de 14ª ,por supuesto sardo, de cosecha 2008,  no tan excelso como el anterior, pero perfecto acompañante de una carne como la que degustamos

Para los mas caprichosos y que no disfruten con la exquisita comida su barman ha creado una selección de divertidos cócteles como el Capri Libre, la Caipiroska de Sofía Loren o el Mojito Napolitano. Clásicos con un toque personal. Y para los que no renuncian a una buena cervezas, en Anema e Core proponen cuatro tipos 100% italianas: Peroni, Nastro Azzuro, Moretti, Menabrea (rubia y rosada), perfectas para acompañar a la mejor pizza.
Con todo ello no es de extrañar  que en sus mesas se encuentre con caras conocidas como la de Mario Vargas Lllosa, Gerarldine Chaplin o Francisco Rivera Ordóñez.

Anema e Core
Donados, 2 (esq. Arenal)
Teléfono: 91 542 22 53


Horario: Lunes a Jueves de 14:00 a 16:00 horas y de 21:00 a 24:00 horas, Viernes y Sábados de 14:00 a 16:00 horas y de 21:00 a 24:30 horas, Domingos de 14:00 a 16:00 horas.
Precio medio: 30€

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