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Anema e core

Probablemente, la mejor cocina italiana en Madrid

La llegada del buen tiempo influye en nuestro estado de ánimo, provocando que nos apetezcan platos menos contundentes y más alegres teñidos por el color de la fruta y las verduras. Por eso, Roberto Cristiano, chef y propietario del restaurante napolitano Anema e Core crea nuevos platos a base de materias primas italianas de temporada y basados en sencillas y tradicionales recetas rescatadas de la bella Nápoles, que los aficionados a esta cocina no se pueden perder.

Actualizado 21 abril 2012  
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Redacción Ocio
  

Y si lo hacen se equivocaran, porque, puede que nos equivoquemos en nuestro juicio, pero en estos momentos la cocina de este local sea una de las mejores de Madrid, porque Cristiano cuida con esmero todos los detalles de sus productos, ha logrado una cartera de proveedores que  cumplen con la calidad y la frescura de sus alimentos traídos de Italia y el remata con esmero y precisión las preparaciones de los platos

En estos momentos su propuesta trata de encontrar nuevos y mas frescos platos, de cara a los calores que, aunque tarde, llegarán.Para empezar, en la carta proponen antipastis a base de vegetales como berenjenas horneadas con tomate o rollito de berenjenas relleno de queso y menta; y deliciosos carpaccios de solomillo con rúcula, atún con verduritas o lombata. Su refrescante oferta incluye además, una gran variedad de ensaladas: Caprese (mozzarella de búfala con tomate), Ruchetta (rúcula y virutas de parmesano) y Aromática (lechuga, rúcula, pera y jamón ahumado). Esta oferta se completa con una buena selección de pizzas elaboradas en su horno de leña y pastas frescas difíciles de encontrar en la capital, como la calamarata o los scialatelli. Para terminar, ligeros postres como sorbete de limón y cava italiano, tulipa rellena de fresa y yogurt o tarta de naranja. Y siguiendo la tradición italiana de poner fin a la comida con un digestivo limoncello, en Anema e Core ofrecen versiones de lo más originales, en las que el limón se sustituye por otras frutas de verano como el melón o la sandía. Para disfrutar de ellos todos los días al mejor precio, cuentan con un menú de 13€ con una gran variedad de primeros y segundos a elegir.

Pero nosotros, mi acompañante quería rememorar los sabores de su historia romana, nos decidimos por una breve degustación que Cristiano nos facilito con una amabilidad que solo un italiano que le gusta lom que hace es capaz de hacer y lograr. Empezamos con un aperitivo, como no si “Anema” es un pequeño rincón italiano, un splitz delicioso y refrescante que nos preparo las papilas para recibir una perfecta exhibición de cocina italiana que, empezó con unos, Rollitos de jamón de Parma relleno de espinacas salteado con aceite y ajo, que estaban deliciosos. Seguimos con uno de sus platos nuevos, una Mozzarella de Bufala ahumada con salmorejo de tomate seco y rebanada de pan casero tostado, un maridaje sensacional de dos cocinas que son casi hermanas. Mas adelante, llego un Carpaccio de lubina con ensalada de crudite, sal Tartufado, aceite de oliva Siciliano y " Julien de zanahoria y puerros". Alguno debería de aprender de este carpaccio y no destrozar este tipo de plato, que en esta casa, ralla la perfección. Seguimos con un tartar de solomillo, en el que la preparación que hace Cristiano aúna los sabores del sur de Italia, con una carne, correctamente troceada y que puede ser una muy buena  manera de comer carne cuando los calores aprieten. Y como colofón unos Spaghetti Puttanesca "Aceitunas de Gaeta, Alcaparras y Tomatito del Vesubio", plato en el que punto “al dente” es excelso.
Claro esta, todo eso lo acompañamos con un vino del Trentino " Muller Thurgau", que resulto perfecto.

Ante tal despliegue nos tuvimos que limitar  a cerrar el almuerzo con unos cafes y una muy ligera degustación  de un bizcocho casero de naranja, que en sus sencillez resulto delicioso y perfecto

Anema e Core
Donados, 2 (esq. Arenal)
Teléfono: 91 542 22 53


Horario: de lunes a jueves de 14:00 h a 16:00 h y de 21:00 h a 24:00 h. Viernes y sábados de 14:00 h a 16:00 h y de 21:00 h a 24:30 h. Domingos de 14:00 a 16:00 h.
Precio medio: 30 €

 

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