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Estrellada exclusividad en Mindoro

Una trucha aumada con trufa y pilpil negro a modo de ajoblanco

El restaurante ReLevante by Miguel Barrera del NH Mindoro ofrecerá el próximo 16 de octubre un menú de 4 Estrellas Michelin. Para esta ocasión, el chef castellonense, con 1 Estrella Michelin en su restaurante Cal Paradís, cocinará junto a Ricardo González Sotres (El Retiro), Nacho Solana (Solana) y Jaime Uz (Arbidel), un menú a 8 manos exclusivo para 100 comensales.

Actualizado 7 octubre 2017  
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Redacción Ocio
  
En esta ocasión, el chef del restaurante ReLevante, Miguel Barrera estará acompañado por otros tres chefs, cada uno con su Estrella Michelin. Todos ellos elaborarán un menú en el que cada uno de ellos cocinará platos especialmente elegidos para este menú con propuestas de mar y montaña.
La participación de todos estos chefs no es casual, Barrera, ha querido reunir a chefs a los que ha conocido en estos últimos años y con los que ha coincidido en más de un evento gastronómico. Se trataba de hacer un menú con cocina del norte y también mediterránea, para demostrar que es posible hacer propuestas diferentes y con los mejores platos de uno y otro lado, en perfecta armonía.
El menú comenzará con unos snacks diseñados por el propio Barrera, en los que se incluyen varios platos que representan muy bien la cocina mediterránea, como un Papel suflado de arroz y bacalao con romescu, Pata de pollo a l´ast y un Boquerón marinado, queso de Castellón y remolacha a la sal. Siguen a estos entrantes dos platos especialmente elegidos por cada uno de los chefs, entre los que destacan la Croqueta campeona del mundo 2017 de Nacho Solana, la Ánguila ahumada y trufa, pil-pil de coliflor y ajonegro a modo de ajoblanco de Jaime Uz y una Ostra con manzana, albahaca y limón verde de Ricardo González Sotres, por su parte Miguel Barrera, ofrecerá entre otros, su Molleja de ternera, higos, foie, en hoja de higuera a la brasa.
El menú ofrecerá un total de siete platos entre los que destacan también, entre otros, el Meloso de centollo, callos de bacalao y papada ibérica, jalapeño y lima a cargo de Jaime Uz o el Cachón de Laredo en texturas con gnoquis de su tinta de Nacho Solana.
El final dulce corre a cargo de Ricardo González Sotres que elabora Cítricos y Miguel Barrera que realiza su versión de la Tarta de calabaza y helado de leche de cabra.
También destaca el maridaje que incluye el menú, con vinos de la bodega Dehesa de Luna y producidos en una finca reserva de biodiversidad con más de 3.000 hectáreas de naturaleza virgen. Se trata de dos crianzas: Dehesa de Luna Garnacha Blanca, con el 90-95% Garnacha Blanca y un toque de Viognier (5-10%) y Dehesa de Luna Orígenes elaborado con Cabernet Sauvignon, Syrah y Tempranillo con una permanencia de 6 meses en barrica de roble francés y americano. Este último, fue el vino que dió origen a la bodega y es sin duda el más representativo. Completaría este maridaje, el Cava Brut Nature Luna Lunera, con uvas de las variedades Macabeo y Parellada.
Menú con estrella Michelin en ReLevante
Snacks by Miguel Barrera
Papel suflado de arroz y bacalao con romescu
Pata de pollo a l’ast
Boquerón marinado, queso de Castellón y remolacha a la sal
Croqueta campeona del mundo 2017 (Nacho Solana)
Anguila ahumada y trufa, pil-pil de coliflor y ajonegro a modo de ajo blanco (Jaime Uz)
Ostra, manzana, albahaca y limón verde (Ricardo Sotres)
Esturión confitado en jamón ibérico, crema de maíz y jugo de carne (Miguel Barrera)
Meloso de centollo, callos de bacalao y papada ibérica, jalapeño y lima (Jaime Uz)
Cachón de Laredo en texturas con gnoquis de su tinta (Nacho Solana)
Molleja de ternera, higos, foie, en hoja de higuera a la brasa (Miguel Barrera)
Cítricos (Ricardo Sotres)
Nuestra versión de la tarta de calabaza, y helado de leche de cabra (Miguel Barrera)
Maridaje incluido
Nacho Solana (Solana - Cantabria) 1 Estrella Michelin – 1 Sol Repsol Con 31 años logra la primera estrella Michelin, siendo uno de los 10 cocineros nacionales más jóvenes en conseguirla, en este recorrido obtiene bastantes premios y reconocimientos, algunos de los más importantes son: Premio Arco-Atlántico,2014 al mejor cocinero del Cantábrico, Premio a la Mejor croqueta del mundo 2017 en Madrid Fusión. Es uno de los cocineros avalados por la crítica especializada. Nacho Solana ha realizado también ponencias en varios de los congresos gastronómicos más importantes del mundo.
Ricardo González Sotres (El Retiro - Asturias) 1 Estrella Michelin – 1 Sol Repsol Premio Caldereta de Don Calixto 2011 (Yantar, suplemento gastronómico del grupo Vocento). Durante ese año consiguió el segundo puesto como Mejor Cocinero joven de España. En 2014 alcanzó el segundo puesto Cocinero Revelación Madrid Fusión 2014. Cuenta también con el primer puesto Premio Bacalao Giraldo y en 2015 consiguió el Premio Arco-Atlántico al mejor cocinero de Asturias.
Jaime Uz (Arbidel - Asturias) 1 Estrella Michelin – Restaurante Recomendado por Guía Repsol En 2013 consiguió 1 Estrella Michelin. Y más recientemente en 2016 ganó el Premio Cucharón del buen guiso marinero. Uz que comenzó sus primeros contactos con la cocina en un negocio familiar ubicado en Oviedo y a los 19 años se matriculó en la Escuela de Hostelería. Su formación y primeras andaduras profesionales le llevaron a compartir fogones con Martín Berasategui o Luis Irizar, entre otros muchos pesos pesados de la gastronomía nacional. El chef considera que de su cocina ha destacado siempre “la un fuerte vínculo entre el producto, la tradición y la modernidad, con una buena calidad-precio”.
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