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Bocaíto; primera barra de setas de Madrid

El espectaculo de la cocina de las setas llevado a lo sublime

El propósito, la intención era buena pero el tiempo, este veranillo que nos  tiene a todos preocupados esta complicando la vida a la familia propietaria de El Bocadito para hacerse con todas las  setas que les gustaría y la temporada dura lo que  dura, no es eterna y el esfuerzo para satisfacer  a los clientes exige visitar varios mercados, contar con nuevos proveedores, pero finalmente  la selección de setas llega a su destino: la cocina y allí empieza el trabajo para deleite de los aficionados

Actualizado 28 octubre 2017  
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Redacción Ocio
  
Y tras pasar por la cocina a disfrutar  por que podrás degustarlas de. Al menos de cuatro formas distintas: el tradicional revuelto de setas; el salteado de setas Bocaíto (donde se aprecia muy bien el sabor de cada una); su formato estrella, la tosta de setas con foie (su toque secreto es un aderezo del que sólo desvelaremos que está elaborado a base de Pedro Ximénez),,,
 …o si lo prefieres, pide el ‘bosque encantado’, un timbal de revuelto de setas coronado con foie. Hasta los más exigentes encontrarán en Bocaíto la variedad y la elaboración que desean. 
Trompetas de la muerte (de sabor intenso y muy especial), senderillas, gulas de monte, mini shitake, rebozuelos, boletus edulis, lenguas de vaca... todas las variedades que de la lluvia y que el mercado disponga, podrás encontrarlas en Bocaíto.
Decidas la variedad que decidas y la forma en la que las quieres tomar, la buena cocina y el buen hacer de Bocaíto harán que tu plato de setas sea todo un acierto. 
Pero no hay que olvidarse de que entrar en Bocaito supne muchas mas cosas, gastronómicamente hablando, por supuesto.  Desde que nació su lucha por ofrecer una materia prima de primer orden ha sido una batalla continua. Es difícil encontrar un restaurante de los de toda la vida en el que se cuide la materia prima de mercado como en este. Quizá por ello ha sobrevivido a crisis que otros no pudieron sortear, Es probable, también que esa estrategia de Paco haya calado hondo en sus hijos que ahora son los que están en primera línea de la batalla que supone un restaurante, cuya gran virtud es que además de comer bien te encuentras como en tu casa.
Para ello, la carta de Bocaíto ofrece además una gran variedad de platos de la cocina tradicional castellana y andaluza donde muchas de las materias primas cuentan con nombre propio, como la merluza Fernando  VI, los ahumados Domínguez, la carne Jiménez Barbero, la anchoa natural del Cantábrico Serie Oro... Para almuerzos rápidos, tapeos largos y encuentros informales, se debe apostar por los ‘Bocaítos’ y tostas (frías y calientes), entre los que destacan la de Foie de bacalao con caviar, la de Berberechos, la de Revuelto de ajetes tiernos con jamón ibérico y huevo escalfado y otros con nombre propio, como El Luisito, El Josefino y El Currito. La propuesta para barra, además, incluye Cazuelitas y medias raciones de muchos de los platos de la carta.
Para comidas y cenas en mesa, Bocaíto ofrece ensaladas, donde despunta la Ensalada Bocaíto con 12 vegetales; platos de cuchara, como el Cocido madrileño, los Callos y las Fabes con perdiz en temporada de caza; carnes, donde  destaca el Entrecot de buey de la Sierra de Guadarrama, las Chuletillas de cordero lechal y el Rabo de toro; pescados, entre los que sobresale la Merluza de pincho en diferentes versiones (rebozada, en salsa verde y a la plancha), los Chipirones rellenos en su tinta, los Huevos rotos con chanquetes y todo tipo de Pescaíto frito (chopitos, boquerones, cazón, acedías…). Además, todos los días se visita el mercado y se ofrecen platos fuera de carta, así como recetas especiales con productos de temporada.
Si aún queda apetito, no se deben pasar por sus postres, como el Melón Bocaíto (con helado de vainilla y triple seco) y la Tarta de manzana (al estilo bávaro).
Bocaito
Libertad, 6
Teléfono: 91 532 12 19
Horario: L – S 13h-16h y 20h – 00h y D 13h – 16h

www.bocaito.com
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