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Japón renueva el concepto "hamburguesa" ハンバーガー   

Todos asociamos Japón con una cocina totalmente distinta y alejada al mundo de las hamburguesas, más enfocada a platos tradicionales con algas, tofu, pescado, konjac, arroz, daikon o noodles, entre muchos otros ingredientes, si bien en los últimos años, la gastronomía nipona se ha ramificado y dado paso a otros sabores y texturas que la han hecho más aperturista, como por ejemplo las hamburguesas.

Actualizado 18 noviembre 2017  
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Redacción Ocio
  
En la cadena de restaurantes Timesburg, les han hecho un guiño con dos de las preferidas por sus clientes:  Hamburguesa Kobe con carne de wagyu + Osaka con alga wakame, salsa teriyaki y mahonesa japonesa
Los japoneses se refieren a sus típicas hamburguesas como hambaga o hambagu, ya sean con pan o sin él, respectivamente. Esta última se prepara con reducción de vino y la célebre salsa tonkatsu con ajo, jengibre, tomate, sake y worcestershire. Y es que una parte de su gastronomía se occidentalizó (yoshoku) con la llegada de la Era Meiji, abriéndose a otras cocinas de medio mundo, claro está, también la estadounidense. En la hamburguesa propiamente dicha, más parecida a un filete ruso, podemos encontrar desde soja, panko, mirin, wasabi o setas como las reishi, maitake o shiitake, hasta algo tan poco utilizado por los japoneses como son los lácteos, caso de la leche. Sin duda, es darle una vuelta de tuerca a un plato tan reconocible y básico en su elaboración, como es una hamburguesa, pero tan versátil realmente como cualquier otro plato.
Ibáñez, uno de los socios y directores de los restaurantes Timesburg en Barcelona y Madrid, reconoce el acierto por esta apuesta tan sugerente como original: “Al fin y al cabo, la gente viene buscando una hamburguesa distinta, no probar siempre lo mismo y dejarse sorprender por texturas y sabores nuevos de otras cocinas y con otros ingredientes menos reconocibles, lo cuál siempre enriquece el paladar”.
Hamburguesas con toque oriental en Timesburg
Osaka (Precio 6,90€)
Se trata de una de las favoritas por los adictos a las hamburguesas de Timesburg, con 200g de carne 100% vacuno, mahonesa japonesa (como la española, pero añadiendo salsa de soja, vinagre de arroz y wasabi), algas wakame, salsa teriyaki (soja, sake, mirin y azúcar), tomate y la clásica lechuga francesa.
Kobe (Precio 12,50€)
Para los amantes de la carne, 200g de wagyu para derretirse en sus bocas, con rúcula, tomate, queso asiago (un sabroso queso de vaca de origen italiano), cebolla caramelizada y mahonesa marca de la casa.
Barcelona: Timesburg Sant Andreu (Fabra i Puig, 233), Timesburg París (París, 95), Timesburg Sants (Moianès, 75), Timesburg Poblenou (Pujades, 168), Timesburg Sant Pau (Rosselló 520), Timesburg Sant Joan (Sant Joan, 47), Timesburg Casanova (Casanova, 246), Timesburg Les Corts (Nicaragua, 137). Madrid: Timesburg Avda. América (Francisco Silvela, 91). Precio medio: 15€  
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