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Bacalao à brás y otros pescados

Tras la reforma regresa con nuevos platos

Que Rubaiyat Madrid es un templo de la mejor carne que puede encontrarse en la capital es un hecho. Procedente de la hacienda propia de la empresa en Brasil es, desde luego, única e inimitable . Pero hay más que carne en este restaurante y ahora, en tiempo de cuaresma, cuando los pescados cobran protagonismo para aquellos que gustan de practicar la tradición de la abstinencia cada viernes hasta Semana Santa, lo demuestra.

Actualizado 3 marzo 2018  
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Redacción Ocio
  
El bacalao à brás, receta típica lusa a base de lascas de bacalao a la sartén con cebolla picada y huevo, es una de las estrellas de la carta del restaurante y una incorporación del cocinero ejecutivo de Grupo Rubiayat desde hace una año, Daniel Redondo (Maní, Sao Paulo) y de su mano derecha en Madrid, la chef Mariana Argeoli. Además de este exquisito plato, ambos han dado más protagonismo al mar en la carta con opciones de pescado diario, que cambian según mercado, y que se acompañan habitualmente de tomate confitado, cebolla y vinagreta de ajos. El pulpo a la brasa con aceite de picada, puré de batata y cebolla asada es una alternativa, asimismo, excelente, igual que el ya famoso, a pesar de su novedad, canelón frío de bogavante con ensalada verde y vinagreta de chalotas o el recién incorporado bogavante con parmentier de patata y trompetas de la muerte.
Apenas hace unos meses que el restaurante se renovó por dentro. La entrada ha cambiado y se sitúa ahora en la misma calle Juan Ramón Jiménez 37, aportando una mayor visibilidad y con una gran barra a modo de recibidor, para esperar tomando algún combinado. Los colores han sido especialmente cuidados y seleccionados: blancos, gri- ses, tierras y azules, proporcionan equilibrio y coherencia al ambiente . Aparecen nuevas zonas donde grandes sofás y vegetación aportan un toque distintivo y acogedor, acompañado al mismo tiempo de un diseño ecléctico muy actual.
Desde 1968, la familia también es propietaria de la Hacienda Rubaiyat, al sur del país, donde crían a las reses Brangus (mezcla de las Aberdeen Angus es- cocesas y las Brahman llegadas a América desde India) que han dado fama mundial a Rubaiyat. Sus pollos “Label Rouge” de origen francés y sus cochini- llos también han contribuido a su reconocimiento. Todos los animales se crían en libertad, a base de una alimentación natural, y surten en exclusiva a todos los restaurantes del Grupo, aclamados por la crítica internacional como especialistas indiscutibles en el tratamiento y el corte de las distintas carnes. Grupo Rubaiyat es un verdadero referente en Brasil y en el mundo, también en Madrid, donde abrió sus puertas en 2006.
Desde ese año, también, la familia posee una bodega y una Fundación en Ga licia, El Pazo de Rivas, un homenaje a los orígenes de Belarmino, quien co- menzó trabajando aquí antes de partir a Brasil en su juventud. Mencía gallega, syrah y merlot acompañan a la perfección a las deliciosas carnes de Rubaiyat. La Fundación Belarmino Fernández Iglesias, con sede en el mismo pazo, tiene por actividad principal y prioritaria la formación profesional en las actividades de hostelería y turismo de los vecinos de la comarca de So ber.
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