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Inesperados maridajes en Matritum

Sus apuestas son todas de chuparse los dedos y nunca mejor dicho

La Latina es uno de los barrios más famosos y bohemios de la capital que esconde rincones maravillosos que descubrir… como Matritum una taberna única que llama a la calma e invita a deleitarse mucho con su cocina y su bodega… o con su bodega y su cocina. Porque sea cual sea la intención inicial, seguro que se acaba cayendo en la otra tentación.

Actualizado 24 marzo 2018  
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Redacción Ocio
  
Empecemos por el vino; y ante las más de 400 referencias de la carta -que por cierto, acaban de cambiar-, lo mejor es dejarse llevar por el conocimiento y el buen gusto de Frank Trujillo y María Alexandra O., encargados de la sala. Gracias a ellos, cada sorbo de vino será una experiencia divertida, casi una ‘cata a ciegas’, y sin duda inesperada. Pero ¡que nadie se asuste!, porque aquí la comida acompaña al vino y se armoniza conquistando: las croquetas no vendrán con una caña; el Salpicón de bogavante no se bebe con blanco; ni el Tuétano asado con tinto… Hay que abrir la mente y fiarse; ellos por ejemplo recomiendan sus Callos con un amontillado y las Albóndigas de pintada con un Palo Cortado de Bodegas Lagar Blanco de la Sierra de Montilla. Son los maridajes inesperados de Matritum. Ya advertimos que el resultado merece la pena y es de los que calan en la memoria y el paladar…
Para seguir sorprendiendo con sus propuestas, estrenan también carta y el resultado es de lo más apetecible, con unas creaciones que miran a la tradición con alguna pincelada de fusión y elaboradas con un excelente producto de temporada; y es que en los fogones de Matritum ya huele a primavera… Y lo hace a través de propuestas como la Ensalada de lentejas con codorniz royal escabechada al amontillado, los Berberechos gallegos ‘gordos’ al curry rojo, los Calçots de Valls en tempura negra y romescu, las Alubias de Tolosa de temporada ‘viudas’, el Bacalao skrei confitado a la gallega… entre otros. Por supuesto, permanecen en carta platos como sus Croquetas líquidas de suquet de carabineros, el Cap i pota o la Costilla de vaca rubia gallega deshuesada y estofada al vino tinto ‘garnacha’. Entre los postres se cuela la Torrija de brioche con helado de yema. Sin duda, la máxima del equipo -“que siempre se coma bien”-, no deja de estar presente.
Ya ha quedado claro que el vino tiene un papel relevante y es que al fin y al cabo, este local no deja de ser una vinoteca con una imponente bodega gracias a la alianza con la distribuidora Miró y González, dirigida por el empresario, sumiller y alma mater de Matritum, Saludes. Son referencias especiales que convierten este espacio en un santuario del vino: tienen muchos franceses -y acaban de llegar 60 más a la carta de primavera-; algunos de producción nacional muy limitada, como por ejemplo Inestable, un vino blanco de Priorato -del que en Madrid solo hay 100 unidades- o rarezas como el Vimut de la misma D.O. o el último Ribera del Duero que salió al mercado de Goyo García Viadero; por supuesto, no falta una espectacular  sección de jereces de pequeños viticultores, entre estos últimos, como novedad, destaca Tosca de Lentejuela de Mario Rovira…

Siempre es una buena ocasión para deleitarse con uno de estos vinos, pero quizás a media tarde, el ritual al que invita el ambiente de sentarse y disfrutar, sea el momento perfecto, por lo que amplían el horario y desde el viernes hasta el domingo, el local permanece abierto ininterrumpidamente. Para armonizar, sus embutidos de Can Planas de Girona o los quesos de Cultivo.
En cuanto a la decoración, aunque con aires de clásica taberna ilustrada -que bien podría estar en una callejuela de Francia o Bélgica-, no hay que dejar de fijarse en los detalles llenos de encanto, como la gran puerta de latón de uno de los laterales de la sala; la bonita mesa del fondo que invita a pasar una larga sobremesa ‘hablando’ con el vino; o la infinidad de botellas que ‘adornan’ las paredes. También hay cepas junto a radios antiguas, corchos para apoyar los cubiertos, tinajas convertidas en lámparas o jarrones…

Matritum
Cava Alta, 17.
Madrid.
Tel. 91 365 82 37.
www.tabernamatritum.es

Menú de mediodía por 11’85 €, o con un segundo más especial como opción de ‘plato del día’ por 14’85 €.
El precio medio en carta es de 35 €
Capacidad para 48 personas contando la sala y el reservado, una cueva en la planta baja ‘sin cobertura’.
Horario de cocina de miércoles a domingo es de 13:30 a 16:00 y de 20:00 a 00:00 horas (también el martes por la noche). Durante los viernes, sábados y domingos el local está abierto ininterrumpidamente de 13:30 a 00:00h. Cierran lunes completos y martes a mediodía.
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