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En Urrechu, Dios los cría y ellos se juntan

Una pareja de profesionales capaces de trasformar en lujo gastronomico todo lo que tocan

Claro está que en el mas estricto sentido profesional, porque de lo que estamos hablando es una mas que prometedora fusión, quizá algunos la llamasen maridaje pero se equivocarían, porque ´drinks & bites´ es una de esas ideas que solo dos personas como Nagore e Iñigo pueden ser capaces de inventar y armar, hasta hacer de ella una nueva fórmula de disfrutar bebiendo y comiendo o viceversa en un restaurante de primera

Actualizado 30 junio 2018  
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Redacción Ocio
  
Me explicare. Todo empezó, probablemente, con una conversación entre Nagore e Iñigo a propósito de cómo se podía disfrutar de un buen coctel sin renunciar por ello a los placeres del restaurante. Bueno, perdóneme querido lector, Nagore es Nagore Aguirre, Schweppes Mixing Master y directora de coctelería del restaurante de Íñigo Urrechu en la calle Velázquez. Estamos por lo tanto hablando de dos enormes profesionales que tienen un gran problema, no paran de inventar, de complicarse la vida buscando combinaciones, platos, formulas con las que los clientes de sus restaurantes se lo pasen mejor todavía de lo que actualmente  se lo pasan.
Por otra parte, no hay que olvidarse de que, con el verano a la vuelta de la esquina, los más afortunados empiezan a disfrutar de la jornada intensiva en sus puestos de trabajo. Los días más largos y, por fin, las altas temperaturas animan a tomarse algo después. Para disfrutar de estos atardeceres de relax urbano en el mejor ambiente y con bebida y comida de altura. Sobre esa base el restaurante Urrechu Velázquez organiza todas las tardes de los jueves, de 19:00 a 22:00 horas, la cita denominada Drinks & Bites (bebidas y bocados). Se trata de una divertida fórmula al más puro estilo ‘aperitivi’ italiano, es decir, un buffet libre compuesto por platos dulces y salados, para picar y compartir, pero de cocina española, firmada por el chef vasco Íñigo Pérez “Urrechu” y con el aval de sus tres décadas de trayectoria. En una gran mesa alta se exhibe una oferta vistosa y apetecible, formada por más de 30 platos que se renuevan constantemente. Bocaditos simpáticos, cambiantes, saludables, siempre al dictado del mercado y la temporada, como sopitas frías, croquetas, rollitos de langostinos, ensaladilla rusa, embutidos, quesos, foie, sándwiches, minihamburguesas, frutas tropicales troceadas, torrijas, brownies, tarta de manzana, etc.
Para disfrutar de todos estos platos, el cliente sólo deberá abonar las bebidas, verdadero epicentro del ‘afterwork’, con una consumición mínima de un cóctel (14 € el primero; 10 € el segundo y cada uno de los siguientes). La reputada ‘barmaid’ guipuzcoana Nagore Arregui, ha diseñado tres mezclas para la ocasión, inspiradas en la sensación de libertad y tranquilidad tras liberarse del estrés del trabajo.

El primero de los cócteles ideados por Arregui se denomina Ginger Storm, y recrea uno de sus momentos favoritos: la atmósfera que envuelve las tormentas de verano, con ese característico olor a asfalto mojado. Sobre una base de whisky irlandés –con el que consigue emular un toque más fresco, como de hierba recién cortada, asociada mentalmente también a los aguaceros–, añade una espuma de té negro puro, que aporta el toque de turba o tierra mojada y cierta salinidad –referencia al mar, principal destino de verano–. La mezcla –en cuya preparación Arregui emplea técnicas de cocina, en homenaje a Urrechu– se termina con Schweppes Ginger Beer, bebida que le aporta frescura.
El segundo cóctel, llamado Match an Aloe, tiene un propósito saludable, perfecto para divertirse al mismo tiempo que nos cuidamos y nos relajamos. De alma zen y nipona como el té matcha, está protagonizado por el exótico Schweppes Tónica & Matcha, que se acompaña con ginebra, agua de bambú, pulpa de aloe vera, espirulina en polvo (alga verde), una mezcla secreta de esencias herbáceas (un perfume creado por Arregui) y aromas cítricos de lima en diferentes presentaciones (zumo y hojas de lima kaffir). Se presenta decorado con una hoja de banano, limas y cactus.

El tercer cóctel, el más sencillo, se asemeja a un gin-tonic, combinado que no puede faltar en un afterwork, por ser el más demandado por el público. Éste, sin embargo, está preparado con vodka, base sobre la cual se añaden Schweppes Tónica & Pimienta Rosa y un agradable perfume de flores –«de esos que te hacen girar la cabeza al percibirlos», describe Arregui– que juega con notas agridulces y sutiles aromas de jazmín, de forma equilibrada, seña de identidad de la ‘barmaid’. Un homenaje al tiempo, que se decora con un elegante reloj de arena. Su nombre, Que se pare el tiempo.
Pero la historia no se acaba en esta sencilla experiencia. La mente de una y otro no paran de generar ideas. El día que estuvimos charlando con ellos Nagore nos ofreció un coctel de brandy, en concreto de Lepanto, con amontillado, piña, un toque de ahumado y ginger ale y eso para acompañar un plato de jamón ibérico. Simplemente con esa fusión un aperitivo sencillo se trasformo en unos veinte minutos de delicias gastronómicas en los que la imaginación y el paladar creían estar frente a cualquier playa guipuzcoana.
Pero además Iñigo esta ya dandole vueltas a trasformar este inicio, este  ‘drinks & bites’ de hoy en una formula permanente para sus restaurantes, una nueva manera de que los clientes puedan disfrutar de otra forma, mucho mas ligera, pero no menos exquisita de su cocina en compañía de una combinación, coctel o lo que en ese momento, la estación, el tiempo y el momento demanden.

Urrechu Velázquez
Velázquez, 150. Madrid.
Drink & Bites: Jueves, de 19:30 a 22:00 h.
Precio: Desde 14 € (con un cóctel).
Teléfono de reservas: 91 121 14 44.
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