Este website utiliza cookies propias y de terceros. Alguna de estas cookies sirven para realizar analíticas de visitas, otras para gestionar la publicidad y otras son necesarias para el correcto funcionamiento del sitio. Si continúa navegando o pulsa en aceptar, consideramos que acepta su uso. Puede obtener más información, o bien conocer cómo cambiar la configuración, en nuestra Política de cookies?

Suscríbete a nuetro boletín gratuito
Está usted en: Gastronomía > Restaurantes

Horcher: en verano, platos fríos y caza de temporada

Lo de siempre es lo mas seguro, por eso la carta conserva ,muchos de sus clasicos

Los platos de caza han sido desde siempre las estrellas de Horcher. Con la llegada del verano, las recetas con aves se convierten en las más apetecibles y apropiadas para elaborar los platos más frescos y ligeros del año.

Actualizado 14 julio 2018  
Compartir:  Comparte esta noticia en Twitter 
 Añadir a del.icio.us Buscar en Technorati Añadir a Yahoo Enviar a Meneamé  |   Imprimir  |   Enviar  |  
Comentarios 0
Redacción Ocio
  
En plena temporada del pichón, Horcher sirve su Pichón de Bresse asado con jugo de trufas, al que se unen otras propuestas como el Pato asado al Natural con Croquetas de Almendra y el Pollo de grano trufado a la “Bonne Femme”. En la carta siempre hay algo de ave, ya que a los clientes les gusta ver cómo el plato se termina de hacer y se trincha en sala, según destaca el chef de Horcher, Miguel Hermann, con más de una década de experiencia en las cocinas de este restaurante en cuarta generación y liderado por Elisabeth Horcher. Una tradición, la de rematar el plato en mesa, que es casi imposible presenciar hoy en día y a la que no se renuncia en Horcher ni siquiera en los días de canícula.
Entre las recetas que se asocian a la época estival, también están las cremas frías, como la espectacular Crema de lentejas con croutons y Frankfurter, el Bisque de bogavante, el Gazpacho tradicional (con verduras) o el Gazpacho Horcher (con bogavante y huevas de salmón). A éstas se añade la Crema de guisantes con langostinos tigre salteados, una de las creaciones del chef Hermann para la carta, además de los Raviolis de rodaballo y gambas. Mención especial merecen el Carpaccio de carabineros con mango y vinagreta a la mostaza y el Carpaccio de venado con granos de mostaza e higos picantes. Perfectos entrantes o primeros platos son también las Vieiras con puré de apio-nabo y crema de aceituna negra y el Tartar de atún con patatas soufflées.
Las ensaladas son otro básico de la época estival. Nada mejor que combatir el calor con la Ensalada de bogavante Horcher o la refrescante Ensalada de alcachofas con cangrejo real, y continuar con Rodaballo salvaje grillé o con Lubina al horno con compota de tomate sobre una fina base de patata.
La autenticidad ha caracterizado a Horcher desde que abrió sus puertas frente a los jardines del Parque del Retiro en el año 1943. Por esa razón, en este mítico espacio, en el que se ha cocinado parte de la historia contemporánea de España y se han sentado a la mesa Sofía Loren, Víctor de la Serna, John Wayne o Salvador Dalí, hay cosas que no cambian. El Salmón marinado en casa a la rusa, los clásicos Arenques a la Crema con Kartoffelpuffer y el Consomé Don Víctor son algunos ejemplos. Son platos que estación tras estación y año tras año, siguen estando en su carta. De hecho, tal ha sido siempre la aceptación que han tenido por parte de los comensales, que se han convertido en los platos más antiguos de la carta.
Tras 75 años de historia, la extensísima bodega de Horcher es un verdadero tesoro enológico dentro de Madrid, y es el lugar donde reposan vinos de añadas históricas que se enriquecen con la explicación y la sabiduría del sommelier Blas Benito, responsable también de que la coordinación entre sala y cocina sea tan espectacular como milimétrica.
Como apunta Elisabeth, actual motor de Horcher: ‘’el trato cercano es nuestra forma de ser acompañado siempre de un servicio excepcional que hoy en día está en vías de extinción’’. Así, con la honestidad de sus fogones por bandera y volcados en una tradición ajena a modas pasajeras, Horcher sigue siendo una referencia atemporal abierta a todos aquellos que disfruten del buen comer y quieran sentirse simplemente especiales durante unas horas. Todo ello con la garantía de que sentarse en una de sus mesas es un auténtico disfrute sensorial donde el comensal es el protagonista de una bellísima obra de arte.
Horcher
Alfonso XII, 6,  Madrid
Teléfono: 91 532 35 96
Horario: L – V: de 13:15 a 16:00; 20:30 a 23:30 /  S: de 20:30 a 23:30.

Cierra sábados al mediodía y domingos.
Precio medio: 90€
Comentario (máx. 1500 caracteres - no utilizar etiquetas HTML)


Título (obligatorio)


Nombre (obligatorio)


E-mail (obligatorio)


Por favor rellene el siguiente campo con las letras y números que aparecen en la imagen superior
     
NOTA: Los comentarios son revisados por la redacción a diario, entre las 9:00 y las 21:00. Los que se remitan fuera de este horario, serán aprobados al día siguiente.
CLÁUSULA DE EXENCIÓN DE RESPONSABILIDAD
Todos los comentarios publicados pueden ser revisados por el equipo de redacción de cronicaeconomica.com y podrán ser modificados, entre otros, errores gramaticales y ortográficos. Todos los comentarios inapropiados, obscenos o insultantes serán eliminados.
cronicaeconomica.com declina toda responsabilidad respecto a los comentarios publicados.
Esta noticia aún no tiene comentarios publicados.

Puedes ser el primero en darnos tu opinión. ¿Te ha gustado? ¿Qué destacarías? ¿Qué opinión te merece si lo comparas con otros similares?

Recuerda que las sugerencias pueden ser importantes para otros lectores.
 Otros artículos de Restaurantes

Tatel cambia de orientación y trata de salir del bache

Hamburguesas con espíritu navideño

Bellako y Fishgon, opciones gastronavideñas en Barcelona

La gastromnomia venezolana; un gran descubrimiento

La contraseña, actualizada

Arroces de otoño en Marina Beach

Un curioso menú degustación italiano-español

El bosque o como enamorarse de las setas

Pues sí, a todo cerd@ le llega su momento

Arroces Ten, nuevo en la Castellana

© Copyright CRÓNICA ECONÓMICA, S.L. 2018 | Suscríbete al boletín | Mapa web | Contacto | Publicidad | Política de cookies | Política de privacidad | Estadísticas | RSS
Celindas, 25. 28016 Madrid.