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Ikigai: Los menús diarios también son para el verano

Una experiencia veranuega distinta, pero exquisitamente oriental

El restaurante Ikigai que permanece abierto todo el verano, propone cuatro menús diarios con diferentes temáticas para los amantes de la cocina japonesa. Tonkatsu Ibérico (13.95€), Sushi (16.95€), Teriyaki (13.95€) y Sashimi (17.95€) son los cuatro menús diarios que completan la propuesta de carta y el menú degustación que firma el joven chef de nueva generacion, Yong Wu Nagahira.

Actualizado 11 agosto 2018  
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Redacción Ocio
  
Todos ellos mantienen la cocina japonesa y rigurosa técnica unida a la influencia de la tradición culinaria española y la espectacularidad del producto local que definen la cocina de Ikigai.
TONKATSU IBÉRICO
Aperitivo del día
Sopa de miso
Mini tempura
Tonkatsu ibérico con arroz
Postre o café
13,95€
Se trata de una variante del tonkatsu japonés, elaborado en este caldo con ibérico y acompañado de arroz.
El Tonkatsu tradicional consiste en una chuleta de cerdo empanada en pan rallado japonés conocido como Panko. Este tipo de pan rallado, que absorbe menor cantidad de aceite, permite que la fritura que se obtiene sea muy ligera. El plato principal se completa con un apertitvo seguido de sopa miso y mini tempura.
SUSHI
Aperitivo del día
Sopa de miso
Tempura
Sushi variado
Postre o café
16,95
Una selección de sushi variado que cambia según el día y la elección del producto por parte del chef. Este menú comienza con un aperitivo, sopa de miso y una tempura que da paso al sushi.
TERIYAKI
Aperitivo del día
Tempura
Sopa de miso
Teriyaki de pollo de corral
Arroz blanco
Postre o café
13,95€
Esta técnica de cocción de la cocina japonesa es la protagonista del menú diario Teriyaki.Teri, referido al brillo que da la salsa con la que se adoba y yaki, al asado o método de coccion del producto. Mediante esta técnica los alimentos se asan en un adobo elaborado con esa salsa dulce.Yong propone un teriyaki de pollo de corral que se acompaña con arroz blanco y se completa con el aperitivo, una tempura y la sopa miso.
SASHIMI
Aperitivo del día
Sopa de miso
Tempura
Sashimi variado
Arroz blanco
Postre o café
17,95€
Este menú está elaborado a partir de uno de los apartados de la carta de Ikigai en el que se puede elegir sashimi de atún, toro, salmón. pez limón, lubina, caballa macerada, jurel, vieira o besugo. El aperitivo, la sopa miso y el arroz variado completan este menú.
*El precio de todos los menús incluye UNA BEBIDA (agua, cerveza o copa de vino).
 
Dentro de la fuerte presencia de propuestas gastronómicas japonesas que existen en la actualidad en Madrid, Ikigai se erige como una fórmula fresca y multicultural. Existe ya una especialización y diferenciación como los sushi bar, ramen bar, etc. Dentro de este universo culinario heterogéneo, Ikigai aúna técnica, producto y platos japoneses. Todo ello, con la inevitable influencia que ha vivido el chef de 29 años Yong Wu Nagahira, nacido en París, pero que se forma profesionalmente en España. El chef forma parte de una nueva generación de jóvenes cocineros, millenials, que son ciudadanos del mundo y han recibido diferentes influencias a nivel internacional.
La cocina de Ikigai se basa en técnica y en producto, y sobre ello unas fantásticas salsas y fondos de elaboración propia que varían según la temporalidad e inspiración del chef. Respetando la estricta composición de la cocina japonesa y su rigurosa técnica, el chef incluye su toque personal además de reflejar también la influencia de la tradición culinaria española y la espectacularidad del producto local.
La propuesta de Ikigai viene marcada también por la maduración de los pescados, la variedad de las salsas de elaboración propia y las técnicas clásicas japonesas que cobran una nueva dimensión en la tempura o el sushi. La salsa de anguila o Unagi o la salsa ponzu, se elaboran diariamente en casa por el propio chef, así como el Dashi que sirven como caldos o que son también la base para otras preparaciones. El chef además de preparar estas salsas siguiendo la receta tradicional incluye también influencias españolas como el Dashi de jamón. La maduración y maceración de los pescados es otra de las tradiciones japonesas que se siguen en Ikigai.
El objetivo con esta técnica es lograr que el umami, el quinto sabor emerja antes de que el producto desfallezca. Es una rareza, que aunque muy popular en Japón, apenas se practica en España.
Yong Wu Nagahira, tras vivir en primera persona la esencia de la cocina japonesa en su infancia y en su vida profesional en alguno de los restaurantes más clásicos japoneses de la capital (se formó con el chef Masaya Ohama de Ginza), crea este su primer proyecto, de manera muy personal y donde la cultura gastronómica española se cuela en su propuesta. El resultado es fresco y relajado de un chef que se considera de ninguna parte. El chef representante de la generación millenial, nacido en París, segunda generación de cocineros, llega a España en 2002. Con influencia de la cultura japonesa pero totalmente occidentalizado, es incapaz de trabajar el sushi de forma más purista ya que no quiere reununciar a la influencia francesa o española de su cultura de adopción y que claramente forman parte de su ADN como cocinero. Situación que tiene en común con cocineros de segunda generación como David Chang.
IKIGAI
Flor Baja, 5, 28013 Madrid.
Horario:
De lunes a domingo de 13:30–16:00 y de 20:30– 23:00
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