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Es la hora del aperitivo, ¿nos vemos?

El aperitivo, el quedar para tomar el aperitivo fue una tradición que lleno bares y tabernas de media España, pero con el paso del tiempo la masificación de las ciudades, los horarios avasalladores de asi todas las empresas y la imposibilidad de comer en casa de las nuevas generaciones ha ido cayendo en desuso y hoy es dificil que un lunes o un martes, quedes con alguien para tomar el aperitivo.

Actualizado 15 septiembre 2018  
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Redacción Ocio
  
El aperitivo empieza a recuperar el espacio que siempre ocupo en nuestra gastronomia
Sin embargo, la necesidad de reducir las horas valle de los cientos de locales que dan desayunos, y claro esta, comidas se esta notando un esfuerzo por recuperar esa sana y entrañable costumbre del aperitivo promocionándolo con nuevas ofertas de raciones y medias raciones o simplemente enriqueciendo y ampliando las conocidas y habituales tapas para convertirlas en un muy buen acompañante. Aun así, y de momento  las ofertas son muy dispares y están bastante relacionadas con el público del barrio en el que este situado el local de marras que uno visita. Y es que los habitantes de los alrededores marcan, en gran parte la costumbre. Así, en los barrios mas envejecidos los locales se llenan a la hora del aperitivo o del vermú que no deja de ser casi lo mismo. En ese contexto hemos realizado un pequeño recorrido, que iremos ampliando en  sucesivas semanas por distintos barrios.
Por ejemplo, en el barrio de Salamanca nos centramos en el entorno de la calle Lista y entramos en dos locales mas que tradicionales: la Tierruca y San Xerox/Combarro. Dos modos de entender la gastronomía y claro está, dos maneras distintas de tomarse el aperitivo. El primero es una taberna de toda la vida, de régimen familiar, negocio que ha pasado de padres a hijos y que cuenta con un público casi tan familiar cono la gestión del local. No luchan por una nueva clientela, sino que se conforman con la que tienen, de forma y manera que cuando pides evitó o la caña, esta llega acompañada del tradicional platillo con sus “picos” y su jamón cito o sus rodajitas de chorizo. El precio es el habitual del barrio y está entre los 2,5 7 3€. La atención correcta y cercana, eso si con los conocidos.
En el otro margen de la calle, y un poco mas abajo, casi en la plaza del marqués de Salamanca esta el emporio gallego de Madrid, que para este tipo de encuentros cuenta con una pequeña, pero muy agradable barra. Aquí el aperitivo es mas refinado y junto al vino o la caña se puede disfrutar de unas mas que excelentes tapas formadas por empanadillas, tortilla paisana, salmón en escabeche o incluso atún con pimientos. El público no tienen nada que ver con el tradicional del barrio, pero sin son clientes habituales del local que disfrutan de esa elegante cocina y puesta en escena que la marca “combarro” conlleva. Así se puede disfrutar de un excelente albariño. Marca de la casa. Valido mar con unas empanadillas excelsas, de las que uno se puede comer una docena sin casi pestañear. Si además te animas y pides una media ración, es aconsejable seguir los consejos de la casa y pedir algunos de los guisos o plagios preparados y que se pueden ver en la barra. Eso sí, el bolsillo lo nota, aunque no mucho y además se paga muy a gusto por la calidad de la materia prima.
En el otro extremo del Retiro se haya una de las zonas gastronómicas con el mas alto porcentaje de crecimiento de locales a cual más a la última. Muchos de ellos aportan tapas y platos de ga valor gastronómico. Es difícil elegir por cual decantarse pero elegimos La Montería. La verdad es que la clientela de este bar restaurante es abundante y ello se debe a que los pinchos y las tapas son abundantes y magníficamente cocinados. Nada mas llegar y pedir los vinos aparecieron unos chanquetillos fritos al mas puro estilo malagueño. Después, conforme pedíamos algún que otro vino llegaron algunas que otras tapas y para cerrar llegaron unos pescadillas fritas que estaban de aplaudir. De ahí que los aperitivos de la Montería cuente con un público fiel, abundante y que repite , dia tras dia, con una asiduidad y constancia, notable, hasta el punto que de alguna manera el trato camarero-cliente es casi familiar. Y es que este barrio pegado al Retiro cuenta con ese público acostumbrado a tomar el aperitivo y se nota. Pero una parte importante de esa afición y constancia esta en que, mientras en los locales de Lista el trato es correcto. no deja de ser algo lejano; mientras que  en los locales del Retiro los camareros, enseguida, se hacen con tu cara y te incorporan al peculiar mundo del local.

Y si ahora, nos trasladamos a la otra punta de Madrid, a otro gran barrio , el llamado Pinar de Chamartin podremos descubrir otro tipo de aperitivo. Se trata de otro tipo de habitantes, con la arraigada costumbre de salir, pero no sin haberse dado un paseo por una de las vías mas andarías de Madrid, Arturo Soria. Ello hace que este oía ante un publico algo más tardío, con un horario mas relajado en el que las premisas y agobios  no existen. En definitiva, estamos ante unos personajes, en su inmensa mayoría jubilados y con nietos, que los días que no tiene que hacerse cargo de ellos quedan con las amistades del barrio, porque son ya muchos años de vivir en ese contorno se con o en c así todos, aunque solo sea de vista. Por lo que respecta a los locales , no son muy abundantes y en su inmensa mayoría  de corte clásico: las cafeterías de toda la vida, eso si los camareros conocen a toda su clientela por nombre y costumbre. 

En este contexto visitamos dos , Altair y Nuevo Jiménez. El primero responde a una decoración relativamente moderna con una pequeña barra que domina todo lo que en el bar se mueve. a calidad no es mala, la atención lejana y con camareras que tratan de cuidar a los clientes pero que no son profesionales de la restauración. La calidad no es mala, pero los precios son elevados, por ejemplo el vino mas sencillo esta en los tres euros, cincuenta céntimos mas caro que en el resto del barrio. Las tapas son dignas, pero sin complicaciones.
 

Otra opción que visitamos es Nuevo Jiménez. De nuevo tiene bien  poco, porque se trata de un local que debe de tener treinta años, y por lo tanto su decoración es a base de madera como eran los bares en aquellos años. El servicio, atento y eso si, profesional de toda la vida. La materia prima de primera calidad, tal y como comprobamos con unos pescaditos fritos. El trato casi cariñoso y de usted como mandan los cánones. En muchos casos, clientes y camareros se llaman por su nombre, lo cual explica  mucho de como es el ambiente. Si la comida , la grapa resulta excelente la bebida también, y el precio esta en la media  de todo Madrid, 2,50€ vino blanco o tinto.

La Tierruca
Lista, 53
San Xenxo
Lista,40
La Monteria
Lope de Rueda , 35
Altair
Arturo Soria, 321
Nuevo Jimenez
Arturo Soria 315

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