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Una carta con sabor Atlántico

Atlántico Casa de Comidas, el restaurante que pretende acercar la cocina atlántica a Madrid, ubicado en pleno barrio de Salamanca, acaba de presentar su nueva carta para invierno con nuevas recetas con productos frescos de temporada y su correspondiente toque de influencias que otras gastronomías aportan en la actualidad a la cocina de mercado.

Actualizado 3 noviembre 2018  
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Redacción Ocio
  
El concepto Atlántico se caracteriza principalmente por la calidad de las materias primas y por el respeto del producto. Desde sus inicios, el restaurante ha apostado por una carta itinerante que se reinventa cada temporada. Su toque viajero, es decir, la introducción de matices venidos de otras gastronomías en sus recetas, completa su identidad. Entre sus nuevos platos, en el apartado de pescados del Atlántico encontramos propuestas como el tartar de langostinos con salsa de mariscos, ensalada vegetal con vieiras y vinagreta Satay, pochas con sepia y langostinos o rape al wok sobre bisqué de mariscos. No faltan tampoco las novedades que vienen de las tierras atlánticas del interior como huevos con migas de pan de maíz, cacheira y portobellos o arroz de presa ibérica y setas de otoño. El chef Arroyo, responsable de esta renovación, no ha querido prescindir en su nueva carta de sus platos más queridos por el público como la empanada del día, las zamburiñas a la plancha (con ajo y perejil o salsa kimchi), el pulpo a la llama con curry verde o los mejillones en salsa de puerros y Albariño.
Probar todas las aportaciones  de la nueva carta resulta, normalmente complicado, pero a veces y gracias a la espontaneidad de los cocineros es posible degustar alguno de los platos mas emblemáticos de la nueva carta. Así que Arroyo y Sandoval prepararon un breve showcoooking en el que unos pocos privilegiados disfrutamos de las explicaciones del como y el porque de algunos de estos cambios en el propio restaurante.
Aunque sea algo prolífica la enumeración de los siete platos de los que disfrutamos estas son sus interioridades:
Tartar de langostino con salsa de marisco
Se trata de langostinos del norte ligeramente marinados, casi al dente, en lima y condimentados con salsa de mariscos. El adorno, la diferenciación del plato se logra gracias al acompañamiento de salicornia y codium que le proporcionan un regusto marinero  que se potencia con el crujoente de tinta de calamar.
Ensalada vegetal con vieras
El secreto en esta ocasión es disponer de lechugas vivas. Esta alternativa que ya se puede encontrar en algunos supermercados y tiendas gastronómicas es que la lechuga permanece viva con sus raíces en agua posibilita que la hoja de la lechuga este mas que fresca. Una vez arrancadas se le añade una selección de vegetales: tirabeques, apio verde, mini zanahorias, romanesco, todos ellos cocidos en agua de mar, pero crujientes, lo que hace que su sabor y su textura no se pierda. Todo ello se aliña con la vinagreta satay y se corona con dos vieras a la plancha.
Migas de pan de maíz
Encontrar pan de maíz no es fácil. Pero una vez que se encuentra se desmiga y se fríe suavemente para que alcance el punto crujiente tipo de este tipo de plato. Al tiempo se sofríe con chaceria gallega y champiñones. El punto de distinción son unos huevos cocinaos a baja temperatura que al romperse sobre las migas lo convierten en un plato que recuera las mañana camperas a la perfección.

Calamar de potera
La dificultad de l plato esta en la materia prima. Pocos tienen acceso aun calamar como el que se utiliza en este plato. Se trata de un calamar salvaje, pescado con anzuelos que por sí solo ya podría ser un plato de diez. Si se le acompaña de un puré de berenjena asada de marcado estilo e inspiración libanes tendremos ante nosotros este nuevo plato de la carta de Atlántico.
Bisque de rape
Los trozos de rape se sellan en el wok a lata temperatura para que el pescado este cocinado pero mantenga su jugo y no pierda así, su condición. Para emplatarlo se pinta el plato con un breve colchón de de salsa espesa de mariscos  y se le adorna con una verduras  cocidas al dente.
Tarta de manzana
Sofisticada versión de la tarta tradicional en la que la masa se ha sustituido por un hojaldre ligero con forma de galleta bajo el que se deposita una crema de manzana aada. Sobre la galleta se deposita los gajos de manzana caramelizada. El plato culmina  con una tradicional  bola de helado de vainilla 
 
Atlántico Casa de Comida
Velazquez, 51
Desde su creación en 2015, Atlántico Casa de Comidas ,proyecto de Compañía del Trópico se completa con Atlántico Restaurante Taberna, un espacio situado junto al Parque del Retiro en el que se recupera la esencia tradicional de las tabernas gallegas; y Atlántico – Cocina Atlántica, ubicado en el área Gourmet Experience de El Corte Inglés de Lisboa.
Atlántico Casa de Comidas es un acogedor rincón gallego situado en pleno barrio de Salamanca en Madrid. Un ambiente de inspiración marinera de gran elegancia con un toque bohemio que transporta, a través del paladar, a las mismas orillas del Océano Atlántico. Con este espacio, que dispone de una zona de barra y mesas altas y un comedor con mesas desnudas, se apuesta también por recuperar las casas de comida. C/ Velázquez 31 – Madrid
Atlántico Restaurante Taberna es un rincón gallego ubicado en la “milla de oro” de las tapas, junto al madrileño Parque del Retiro. Tras el éxito de su “hermano mayor”, Atlántico Casa de Comidas, inaugurado en octubre de 2015, el nuevo proyecto a Compañía del Trópico acerca la tierra y la gastronomía de Galicia a Madrid de una forma informal y relajada. C/ Menéndez Pelayo, 11 - Madrid
Atlántico - Cocina Atlántica está ubicado en el área Gourmet Experience de El Corte Inglés de Lisboa. Su interiorismo marcado por la inspiración marinera, con un toque bohemio y elegante, nos traslada a las costas gallegas. Gourmet Experience de El Corte Inglés – Lisboa
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