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El regreso de una de las primeras, Gil de Antuñano

La cocina de hoy en España tiene una estructura práctica y útil, un enfoque muy valiente y unas recetas que harán las delicias de los aficionados a la cocina. Invito a los lectores a adentrarse en los secretos de la mejor cocina para el hogar, de la mano de una auténtica experta», señala Ferran Adriá, en el prólogo de esta obra, escrito por quizá una de las primeras críticas gastronómica de nuestro país.

Actualizado 23 noviembre 2018  
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Redacción Ocio
  
Un libro casi e cabecera para muchos aficionados
Gil de Antuñano ejerció su profesión de periodista gastronómica y ha publicado artículos y recetas de forma habitual en diversos medios de comunicación : Semana , El País Semanal , Spain Gourmetour , del ICEX, Telva , Única , Mi casa , Prima , Greca ,
Gracias a esa facilidad y de la que fui testigo, puesto que compartimos empresa editora en los años setenta,  el libro que hoy presentamos es un libro práctico y muy claro, de forma y manera que cualquiera que lo lea podrá no solo hacer las recetas que en el se contienen, sino que, además,  habrá aprendido todo lo referente a la materia prima que va a utilizar, Y todo ello es fruto de la vasta experiencia que Gil de Antuñano ha ido adquiriendo en todos estos años  de trabajo.
María Jesús Gil de Antuñano traslada el arte de la cocina española a todo tipo de públicos en un manual basado en la cocina tradicional casera, puesta al día para aligerar las preparaciones, para respetar el sabor del ingrediente principal y lograr presentaciones atractivas que inviten a comer.
Más de 500 recetas explicadas paso a paso y, lo más importante, cada capítulo comienza con una explicación del alimento del que trata, su historia, variedades y técnicas de preparación, así como los trucos y consejos, para una perfecta elección en el mercado,  y el adecuado tratamiento en casa de los diferentes alimentos:  limpieza, puntos de cocción o de fritura y técnicas para montar los platos.  Resumiendo, no son sólo recetas, se trata de un manual muy completo, que enseña desde la base hasta cómo ejecutar una receta para conseguir el éxito.
 
Tal y como comenta Ferran Adriá en el prólogo «estamos ante un libro que va a satisfacer a todo tipo de cocineros, para divertirse cocinando. Porque, no lo olvidemos, enfocar la cocina desde un punto de vista lúdico no puede más que redundar en un mejor resultado».
Además, a lo largo de la obra el lector podrá acceder a través del móvil a vídeos de la autora con útiles consejos sobre la preparación de diferentes alimentos. La cocina de hoy en España es el resultado de muchos años creando, realizando y fotografiando platos, trabajo diario que ha sido para la autora una escuela viva en la que cada día ha ido adquiriendo una nueva habilidad y de la que han ido surgiendo nuevas ideas para hacer composiciones atractivas.
La cocina de hoy en España
María Jesús Gil de Antuñano
Editorial: LID Editorial Colección: Coolinary
ISBN: 978848357456
Precio: 9,90 euros 

Una receta de pescados y mariscos...
Calamares rellenos en rodajas

Para ocho personas: 3-4 calamares grandes, 100 g de jamón serrano, 2 pimientos verdes, 1 cebolla, 6 cucharadas de aceite y 2 huevos. Salsa de tinta de calamar: 2 bolsas de tinta de calamar, 2 cebollas, 1 pimiento verde de piel fina, 2 tomates, 6 cucharadas de aceite, 1 rama de perejil, 2 dientes de ajo, ½ vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo, 1 cucharadita de pimentón dulce, sal y pimienta. 1. Limpiar los calamares, reservar las tintas y picar las patas y las aletas. 2. Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla y el pimiento, picados finos, añadir las patas, las aletas y el jamón en dados pequeños. 3. Fuera del fuego, mezclar los huevos batidos y comprobar el punto. 4. Rellenar los calamares con el refrito anterior y cerrar la boca con un palillo. 5. Salsa de tinta de calamar: calentar el aceite en una cazuela (o en la olla) y freír un diente de ajo, sacarlo y machacarlo en el mortero con el perejil y las tintas, disolverlo con el vino. 6. En el aceite sobrante freír la cebolla, el otro ajo y el pimiento picados. 7. Añadir el tomate picado, el pimentón, el caldo y el machacado del mortero. 8. Cocer 5 minutos, sazonar y triturar, en la misma cazuela, incorporar los calamares, tapar y cocer cerca de 1 hora (20 minutos en la olla). 9. Servir los calamares cortados en rodajas y bañados con su salsa caliente. Una forma distinta e imaginativa de servir los calamares cuando son grandes. No se deben rellenar demasiado para que al encogerse al freírlos no revienten.
Una receta de verduras y hortalizas...
Puerros con vinagreta

Para cuatro personas: 8 puerros gordos, 4 patatas, 4 huevos cocidos y sal. Vinagreta: ½ cebolleta, ½ pimiento rojo, 8 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de jerez, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta. 1. Cortar la parte verde de los puerros, lavarlos y cocerlos en la olla rápida con abundante agua hirviendo con sal 6 minutos desde que tome presión la olla y escurrirlos. 2. Lavar, cocer las patatas en agua con sal y pelarlas. 3. Vinagreta: disolver el azúcar, la sal y la pimienta en el vinagre, añadir el aceite y batir.
4. Picar la cebolleta y el pimiento, añadirlos a la vinagreta y calentarla sin que llegue a hervir.
5. Pelar los huevos duros, cortarlos en cuartos y colocar en la fuente o los platos los puerros con las patatas alrededor y verter por encima la vinagreta templada.
6. También se puede servir frío.
Los puerros gordos y cocidos en su punto son tan ricos como los espárragos y admiten de acompañamiento mayonesa, holandesa, bearnesa o vinagreta templada.
Una receta de ensaladas...
Ensalada árabe con granada

Para cuatro personas: 1 escarola, 1 granada, 8 dátiles, 1 naranja, 1 melocotón y 1 zanahoria. Aliño: 1 cucharada de azúcar, el zumo de 1 limón, 9 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. 1. Poner las hojas enteras de escarola a remojo de agua una media hora para que pierda el amargor, lavarla, centrifugarla y cortarla en trozos. 2. Cortar por la mitad la granada y ponerla boca abajo sobre la mesa, darle un golpe con un mazo de madera para que salgan los granos, quitar el hueso a los dátiles y cortarlo por la mitad. 3. Pelar la naranja y cortarla en gajos a lo vivo, y la piel lavada en tiritas. 4. Lavar y cortar el melocotón en gajos y la zanahoria limpia 5. Colocar la escarola en una ensaladera y mezclarla con todo junto. 6. Al momento de servir, rociar la ensalada con el aliño. 7. Aliño: disolver en un bol el azúcar en el vinagre o el zumo de limón, la sal y la pimienta, cuando se disuelva añadir el aceite y emulsionar. Los árabes no emplean vinagre porque tiene prohibido el alcohol por el Corán.
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