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Breathe Marbella, un oasis que se autoabastece

Toda una instalacion al servicio de la gastronomia

Se puede iniciar el año cumpliendo la clásica lista de propósitos, en todos los sentidos, sin dejar de disfrutar del día y la noche de la forma más "in" en Marbella. Esa es la premisa de Breathe, que abre sus puertas como un pionero multiespacio.

Actualizado 12 enero 2019  
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Redacción Ocio
  
Breathe es el resultado de una colaboración de un gran equipo de profesionales, cada uno líder en su ámbito. La premisa era que Breathe se inspirara al completo en la naturaleza con materiales reciclables y en bruto que evolucionarán, como el espacio y el propio entorno, a lo largo del tiempo. Entre otros, se han utilizado los mejores mármoles, maderas de teca, roble, iroco, bambú y hierro.
La cocina del chef Simone d’Elia, con su “fresh-thinking gastronomy” y su concepto “farm to table”, utilizando en todo lo posible productos locales y ecológicos de productores cercanos o de la huerta propia de Breathe, es protagonista en los diferentes ambientes junto a la coctelería de autor de Fran Manrique.
Cada decisión tomada ha sido estudiada con antelación para ahorrar energía. La selección de plantas, los materiales utilizados, reciclables en la medida de lo posible…Hasta la propia agua se reutiliza en Breathe. El agua potable que sobra, junto a la que se recoge de la lluvia, se utiliza para regar las plantas. Breathe posee su propia planta de energía geotérmica, formada en su mayor parte por 12 perforaciones con canaletas en la tierra que van por debajo del edificio, cada una de ellas de aproximadamente 120 metros de profundidad. Contienen un circuito relleno de agua que actúa de intercambio térmico. Esto permite, de una manera sostenible, aprovechar la temperatura de la tierra (de aproximadamente 18°C) para enfriar el edificio durante los meses más cálidos, calentarlo durante los meses más fríos y disponer de agua caliente durante todo el año. Además, para reducir las emisiones, se consume carbono ‘in situ’ a través de las plantas. Ayuda un total de 175 m2 de densos jardines verticales, casi como un pequeño bosque que trabaja para ello.
“Fresh Thinking Gastronomy” es el concepto con el que Breathe presenta su cocina. Es, más que un estilo culinario, una filosofía: Comer sano, de una manera sostenible, ética y sin dañar al medio ambiente, dando importancia no solo a los ingredientes que consumimos si no también a las personas que los manipulan en los orígenes (“fair trade”), con una política de KM.0 que busca siempre agricultores locales con lo ecológico por bandera.
En Breathe se reinventan platos clásicos de aquí y de allá con el mercado como pilar. A pocos kilómetros de Marbella se encuentran los terrenos en los que Breathe dispone de sus propios cultivos: Todas las frutas, vegetales y verduras se cosechan ahí y los platos del restaurante se adaptan a la oferta producida cada temporada. Los huertos no utilizan pesticidas ni productos artificiales por lo que ofrecen los productos más honestos y de mejor calidad. El agua de Breathe se purifica y remineraliza para el consumo a través de un proceso de ósmosis.
La planta baja, GROUND, está a pie de calle y ya desde lejos llama la atención por la vegetación y árboles frutales en su fachada. En ella, se encuentra una panadería y cafetería donde los comensales pueden ver, al fondo, los hornos en los que se realiza el pan de forma artesanal.

GROUND es la opción perfecta para los amantes de la comida sana y el estilo “home made”, la elección idónea para aquellos que buscan desayunar, almorzar o merendar saludablemente con muchísimas opciones aptas para cualquier filosofía o intolerancia alimentaria. Desde bollería sin gluten, tartas sin azúcar ni edulcorantes artificiales,“raw food” y “power balls” a todo tipo de platos con opciones vegetarianas y veganas para quienes lo deseen.
Cuenta, además, con una tienda “gourmet” que ofrece productos de marca propia de altísima calidad. En ella podemos encontrar desde bebidas artesanales hasta platos “take away” hechos en el día. Dispone también de una gran variedad de caprichos como galletitas o “snacks” saludables.
El nivel intermedio es el corazón de Breathe, Restaurante, Gastro Bar y Garden. Se podría decir que es el núcleo del edificio y en él, al igual que en las otras plantas, naturaleza y urbanismo cohabitan en armonía. Es una superficie de alrededor de 1000 m2 en la que están presentes alrededor de 600 m2 de exuberantes jardines verticales para complacer la vista y purificar el aire. Esta zona de jardín está habilitada para abrir al público durante todo el año.
El restaurante cuenta, además, con impresionantes fuentes en cascada para asegurar que el sonido del caudal de agua llega a los visitantes; 6 árboles de “Palo Borracho” plantados para crear una sombra frondosa natural y un muro de 40 metros de bambú verde, denso y alto, entre otras plantas, frutales y arbustos. Una barra de madera de roble natural especialmente labrada es la encargada de separar el restaurante del jardín y funcionar como bar a ambos lados.
Entre los entrantes cabe destacar la panna cotta de queso de cabra andaluz con remolacha y semillas de chía, los crujientes rollitos de lechón malagueño, el aguachile de corvina andaluza o el tartar de vaca gallega madura con manzana, caviar y queso parmesano.
También dispone de una variedad de pinchos elaborados al estilo Robatayaki, método de cocina parecido a la barbacoa occidental que se usa en Japón para preparar, principalmente, pescado, marisco y vegetales.
El solomillo Wellington de carne gallega, el risotto de mojito con salmonete y nueces de Brasil o el ravioli de bogavante rojo con almejas son los favoritos entre los platos principales junto a otras fantásticas opciones.
La carta del Gastro Bar ofrece una selección de raciones y bocaditos perfectos para disfrutar fuera de horas de almuerzo o cena. Esta carta también estará disponible en la barra para quienes quieran picar algo de manera más informal.
El edificio culmina con AIR, el “sky bar” de Breathe, que dispone de las mejores vistas de Puerto Banús hacia “La Concha” de Marbella. Se trata de una terraza al aire libre con vegetación, elementos de fuego y una fuente suspendida en el aire que crea un ambiente único para disfrutar del atardecer y de las primeras horas de la noche en la mejor compañía. En Air los cócteles son dulces, afrutados e influenciados por el “expertise” de Fran Manrique, que realiza mezclas nunca vistas con las frutas de temporada. La carta es variada y novedosa, en ella destacan combinados como el Lady Peña (con vodka, zumo de lima y sandía), el Garden (vodka, mango y fruta de la pasión) o el Fuming El Chapo (tequila, zumo de naranja y limón, mango y chile), inspirados también, como la cocina, en el mundo.
En AIR, no sólo se crean nuevos cócteles, sino que también se reinventan algunos clásicos repasando las notas de cata de estas mezclas, suavizando la fuerza del alcohol en algunos casos o reforzando el sabor a través de especias que equilibran el sabor.
Estos cócteles enlazan a la perfección con la oferta gastronómica del “sky bar”, que propone un “Raw Food Bar” con una selección de platos como ostras, distintos ceviches o o caviar.
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