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Roostiq, pizzas y muchas cosas mas

El próximo *9 de febrero* se celebra el *día de la pizza* y, ¿Quién puede resistirse a este manjar? Pensar en una buena masa con el queso bien derretido e ingredientes naturales hace que a cualquiera le entre el hambre.

Actualizado 2 febrero 2019  
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Redacción Ocio
  
La pizza siempre es un elemento con el que se disfruta
En *Roostiq *no pueden vivir sin pizzas y los *sabores tradicionales con ingredientes básicos* son su sello. Apuestan por una *masa artesana, buenos ingredientes y su elaboración en un horno napolitano*, obra de una familia del sur de Italia, que mantiene una temperatura de 485 grados y deja en su punto unas de las mejores pizzas de Madrid.
Poder disfrutar de una *pizza con champiñón Portobello* o una *pizza de carne de buey de Ávila* en un ambiente único con una cocina vista en la que ver su elaboración es una experiencia única. Además de estas dos variedades de pizza, tienen en carta otras cuatro: de *rúcola, pimientos asados y anchoa, guanciale, salvia y cebolleta y la clásica pizza margarita*; tampoco se puede olvidar el *calzone de torreznos*, un plato característico de Roostiq.
Pero este restaurante es algo mas que sus deliciosas pizzas. Para el que no lo sepa o no lo conozca, que de todo puede haber, Roostiq  obtiene sus productos de su propia finca de 150 hectáreas en Palazuelos, Ávila, y los elabora a través de su cocina a fuego en tres variantes: fuego de leña en su horno napolitano, fuego a carbón en su parrilla y fuego directo, salteando el alimento a la llama. La carta honesta y breve de Roostiq evoluciona según los alimentos de temporada que llegan a Madrid desde su dehesa, como las hortalizas (rúcula, acelgas, lechugas baby, cebolletas…), los pollos de corral y los cerdos de bellota, y desde el País Vasco, las carnes de vaca de proveedores locales, los mismos de Martin Berasategui y Pedro Subijana.
Un pedacito de Ávila traído a Madrid para compartir y disfrutar en torno a una mesa. La base de Roostiq son sus productos de finca y el fuego es la herramienta perfecta para respetarlos en el proceso de elaboración. Tanto a través del horno napolitano, de la parrilla o directamente salteando a la llama, el fuego consigue que la humedad de los alimentos se conserve ofreciendo sabores únicos. “Vinieron desde Italia y lo pusieron ladrillo a ladrillo. Hasta los materiales se los trajeron de Italia”, así cuentan en Roostiq cómo fue la construcción del horno napolitano, obra de la novena generación de una familia oriunda de la ciudad más poblada del sur de Italia y especializada en estas construcciones: su horno en servicio más antiguo tiene casi tres siglos. Este horno, que mantiene una temperatura de 485 grados, se encuentra en el centro de la cocina de Roostiq. En él se elaboran las pizzas artesanas como la de rúcula, la de enchilada de carne de buey o la calzone con torreznos, el arroz integral salteado con verduritas, los pimientos de Julia y dos platos que merecen mención especial: el lomo de salmón con cebolleta y el pollo Roostiq, en los que comprobamos cómo el horno sella el exterior del producto y conserva en el interior todas sus propiedades y jugosidad.
Otro de los protagonistas de la cocina es la parrilla de carbón en la que se elaboran las espinacas baby y rúcula con vinagreta de bacon y huevo frito, el entrecot, la picanha y el chuletón de vaca, y la hamburguesa de buey. Las acelgas salteadas a la llama son la propuesta donde el fuego se utiliza de manera directa. De la finca del restaurante en Palazuelos, Ávila, también llegan a la carta los embutidos ibéricos como el salchichón y la paletilla. La propuesta más arriesgada e innovadora de Roostiq son los torreznos con champán, que se sirve bajo el sobrenombre de bella y bestia. Y no podían faltar los postres caseros, elaborados por el equipo que lidera en cocina Carmen Acero, como el bizcocho de queso y chocolate con avellanas, la piña glaseada a la brasa, la tarta de manzana y el brownie de chocolate. En la carta líquida, podremos encontrar 78 referencias de vinos (algunas servidas por copas), y las creaciones mixólogas de Joel Jamal, el barman que fue campeón de España de coctelería

Roostiq
C/ Augusto Figueroa, 47
www.roostiqmadrid.com
Precio medio: 30 euros

Horario: M-X:13.00-01.00h, J: 13.00-02.00h, V-S: 13.00-02.30h, D: 13.00-17.00h
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