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Un gran viaje gastronómico, en pareja

Por mas que uno se imagine como puede ser un restaurante la realidad se encarga de demostrarte que cada uno de ellos tiene su punto de diferenciación respecto de todos los demás. Quizá por ello sea tan atractivo este mundo de la gastronomía y quizá por eso mismo esta pareja llegó a lanzarse a la aventura de montar un restaurante nada menos que en Madrid.

Actualizado 9 marzo 2019  
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Redacción Ocio
  
Así es como hace unos años, en 2014 nació Le Qualité Tasca, que claro está nada tiene o si lo posee es en un ínfimo grado de cocina francesa, mas bien se podría decir que es estamos ante un a cocina claramente española, pero realizad por amantes de la cocina, que no cocineros. Y es que esa es otra de las sorpresas de esta tasca, sus propietarios no son cocineros, y no les hace falta porque sus platos destilan por los cuatro costados una sapiencia gastronómica fuera de lo común, Eso si  la han aprehendido a base de viajar, ver, probar, analizar y tratar de elaborar y reelaborar hasta presentar unos platos  realmente atractivos para un público, que no es el del “mundo ponzano”, mas acostumbrado a la tapa y su caña o vino que a una comida  ciertamente sofisticada y muy elaborada.
Es decir, a La Qualite hay que ir a conocer nuevos sabores, nuevos o al menos distintos productos difíciles de encontrar en otros restaurantes.
Y es que la siguiente sorpresa de esta aventura culinaria esta en el producto, Son muchos los que presumen de materia prima de primera calidad, de km0 , peor lo de la pareja Maria/Marcos raya en lo sublime. En sus constantes escapadas, siempre buscan el producto artesano y de calidad, especialmente el proveniente del pequeño productor que mima todo aquello que produce, sin prisas.
Y es precisamente ese concepto el que han implantado, una gastronomía artesana con toques vanguardistas, con el fin de transportar al comensal al recuerdo de los sabores y aromas perdidos. Tal y como ellos explican: “Recuperamos la calidad de los productos de siempre, de cuando éramos pequeños y el pescado sabía a mar, la carne sabía a campo, y la fruta y verdura inundaban de aromas toda la cocina...”
Claro esta que ello ha sido posible por el origen familiar de uno y otro, León y Extremadura. Así por ejemplo y a muestra de ejemplo resulta que:  la, Cecina Premium que figura en la carta y que claro esta probamos es de CECINAS NIETO (Astorga, León)  Los mejores cuartos traseros de las mejores razas vacunas unido a sólo  ingredientes naturales y troncos de leña de roble que lentamente perfuman la cecina, dan como resultado un producto único e inigualable. Evidentemente la morcilla que también pudimos degustar tiene su origen en CÁRNICAS JOSÉ SUÁREZ (León) y se elabora según la receta de más de tres generaciones con ingredientes de máxima calidad y con una curación natural a 1.200 metros de altura. O que el foie del que también disfrutamos es de
SELECTOS DE CASTILLA (Villamartín de Campos, Palencia). Crianza de patos en semilibertad, en grandes extensiones con trigo típico de la Tierra de Campos, para obtener animales grandes y atléticos. La elaboración de los productos es totalmente artesanal, sin adición de ningún conservante o producto químico alguno.

 
Obviamente no pudimos degustar toda la carta pero el trabajo previo que realizan para satisfacer a los clientes es exhaustivo, puesto que los proveedores conocidos, los grandes de la v carne, el pescado, la verdura o las frutas no pisan el  almacén de este restaurante en el que solo entran aquellos que garantizan una calidad artesanal y pasan el riguroso control de los propietarios, lo cual requiere un sofisticado trabajo de pedidos y un complejo control de las entregas .
Si ello lo llevamos al mundo del vino resulta que la carta es una carta distinta, por bodega. Es decir, lo que el cliente ve al pedir la carta de vinos es un litado de bodegas con la definición de sus vinos, porque elmobjetivo es que le cliente sepa el vino que pide y no se limite al clásico deme un rioja o similar Así que, un total de 44 referencias vinícolas (32 de ellas por copas) que hacen las delicias de los más entendidos y es que aunque usted no entienda vera como  lo que lea es algo como esto:
BODEGAS VERTIJANA
D.O. Granada
Viñedos ecológicos propios enclavados en el Parque Natural de Sierra Nevada a 1.200 metros de altura
BODEGA FEO
D.O. Bierzo
Tradición cultivada durante 5 generaciones, bodega familiar situada entre castros prerromanos y a los pies del camino de Santiago
BODEGAS ROMALE
D.O. Ribera del Guadiana
Situada en el corazón de la Tierra de Barros, suelos privilegiados formados por arcilla roja sobre roca calcárea
BODEGAS CONVENTO OREJA
D.O. Ribera del Duero
Con una profunda vocación por la calidad, elabora vinos de alta

Con todo ello la carta es una cosa viva que cambia con frecuencia pero en ella no puede faltar  la Cecina Premium de Vaca Vieja de I.G.P. León, con 18 meses de curación de “Cecinas Nieto”; las deliciosas Croquetas de cecina y queso San Simón Da Costa, D.O.P. elaboradas con leche de vaca de la Ganadería Quintián de Lugo; o los Crujientes de morcilla de León (de “José Suárez”) con compota de manzana, queso brie y coulís de mango.
Para los carnívoros, la materia prima procede de la ganadería extensiva “Octavio” del Valle de Fornela (Bierzo) y “O’Percebeiro” es el que proporciona el mejor pescado fresco de la lonja para aquellos que prefieren los platos basados en los frutos del mar.
Ante todo este panorama y dado el escaso tiempo del que disponíamos solo probamos tres detalles: el foie, la cecina y las croquetas de morcilla. La cecina espectacular no tiene nada que ver con la que estamos acostumbrados a probar por estas tierras madrileñas; su simple contemplación ya anunciaba la suprema calidad del producto que en este caso solo requiere un buen corte y una temperatura adecuada.  El foie además de la calidad del producto conlleva una manipulación muy delicada y a la temperatura adecuada. Pues bien, a pesar de ser un plato que hoy muchos no se atreven a ofrecer el que probamos es de esos que te retrotrae a sabores que nunca se debieron de apartar de las cartas y que el paladar agradece con fruición.
Por último, María  Antón  y  Marcos  Gavela nos sorprendieron con los crujientes de morcilla. Si tras leer este pequeño comentario  se acercan hasta la calle Ponzano semi esquina a Espronceda y entran en este restaurante no dejen de pedir estos crujientes  son deliciosos y poseen ese sabor que solo una buena morcilla le puede dar a un plato sencillo pero imposible de igualar.
No quedaba tiempo para mas aunque prometemos volver con mas calma y probar su carta de verano, porque el trabajo que llevan a cabo merece la pena seguirlo de cerca y seguir charlando sobre productos y elaboraciones,

Le Qualité Tasca
Ponzano, 48
Telf  910146920
reservas@lequalitetasca.com
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