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Pequeña cata de vermú

En estos momentos son muchos los aconteceres que se producen cerca de una barra y si coincide con la hora oportuna es cada vez mas frecuente que lo que se pida para beber sea el cada vez menos olvidado vermút.

Actualizado 16 marzo 2019  
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Redacción Ocio
  
Así las cosas, es ya casi obligado saber algo de esa bebida destilada de la que hay infinidad de marcas a cuál mas sofisticada. Aso que dispuestos a ello aprovechamos que el nuevo Hyatt Centric de la Gran Via madrileña organizaba una pequeña cata para conocer algo mas de esta bebida de origen incierto, porque nadie puede asegurar donde se tomo o elaboro por primera vez, puesto que las primeras referencias documentadas que habla de una bebida que podría ser una bebida medicinal que hoy calificaríamos como vermut se han encontrado en restos búlgaros referenciados a mil quinientos, más o menos
Pero solo en 1773, en La Toscana es posible identificar bodegas productoras de vermut que incluso patentan la bebida como producto propio. A esta corriente de creación de bebidas se unen productores del sur de Francia y del norte de Cataluña, en concreto de la ciudad de Reus.
Y solamente entendiendo la existencia de ese triangulo y su capacidad de producir y exportar la bebida se da a conocer por toda Europa.
En base a ese desarrollo también la bebida evoluciona y según la costumbre  y el paladar de cada zona el vermut es rojo o blanco, seco, semi seco o  dulce y todo ello jugando con los azucares y los grados, pero ojo que al vermut lo que lo que le endulza, normalmente es la melaza y sus peculiaridades las marcan los botánicos que pueden ser muchos o pocos, según cada uno de lo elaboradores, dándose la peculiaridad, por ejemplo, de que en España no se bebe el mismo vermut en el Sur que en el Norte y todo, porque los paladares de cada una de las zonas son distintos y los que elaboran los vermuts lo saben,
Con todos estos prolegómenos pudimos catar dos vermuts:
Zarro Único. Un vermut típicamente madrileño, con ese amargor al que los madrileños nos hemos acostumbrado y que se elabora en Fuenlabrada  a partir de los mejores vermuts de Zarro, criado en roble francés.
Su paladar es armonioso con un final prolongado en el que nota el roble y ese sabor a naranja amarga típico que ya se ha mencionado.
St Petroni. Un delicioso y armonioso vermut gallego elabora en Padrón de ahí su denominación, Porque -la información es fidedigna y tiene su origen en Raquel Fernández, una experta conocedora de esta bebida- Padrón, se llamó durante muchos siglos Santo Patrón, puesto que fue allí donde se encontraron los restos de Santiago Apóstol y el lugar fue conocido como “santo patrón”. Recordando esa curiosa historia el vermut recibe este nombre en homenaje a aquellas gentes. 
Se trata de un elaborado con base en uvas Albariño y macerado con 29 botánicos y coloreado gracias a la flor del hibisco, Evidentemente con esos datos es fácil destacar su olor a fruta y su paladar fresco y equilibrado.
La marca posee claro está, otro vermut, el blanco de otras características muy distintas pero con el que puede ser interesante realizar un maridaje queso gallego /vermuts jugando con unos y con otros que recomendamos a nuestros lectores.

Fuera de cata probamos quizá el vermut mas antiguo del mundo, Se trata del Carpano. Y es que haya por los finales el siglo XVIII un destilador italiano Antonio Benedetto Carpano, en el año 1786, tuvo una idea. Mezclar vino blanco, moscatel del Piamonte y una infusión de más de una treintena de hierbas y especias. Una mezcolanza dulzona y agradable, fácil de beber, que pensó para las mujeres que visitaban los clásicos bares de vinos de la época y no eran especialmente partidarias de los tintos que se servían.
Sin embargo, la bebida que acababa de crear gustó a todos por igual. Tanto, de forma tan exagerada, que la pequeña tienda en la que vendía los licores que destilaba tuvo que permanecer abierta las veinticuatro horas del día durante una buena temporada para satisfacer la demanda.
Su producción se reduce a unas limitadas partidas al año, elaboradas según las técnicas tradicionales que han conseguido conservarse a lo largo de más de dos siglos. El sabor que resulta, dicen muchos entendidos, es el del aperitivo perfecto. El ideal. El que plena de significado la palabra. Un paladar delicioso, con un bouquet de vainilla combinado con notas especiadas, frutos secos, anís estrellado, corteza de naranja y dátiles y que para el gusto español suele ser demasiado fuerte.
Envasado en una botella prácticamente idéntica a las primeras que tuvo la referencia, de vidrio soplado, con una etiqueta también idéntica a la de 1786, el vermouth Carpano Antica Formula es además de una magnífica bebida para disfrutar sola, una más que excelente base para numerosos cócteles como los notables Negroni o Americano.
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