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Rocacho presenta sus opciones con rabo de toro

San Isidro no deja de ser un santo torero y como tal protagoniza junto a su feria taurina la aparición en muchos de los restaurantes de la capital de ese plato típicamente isidril y los más jóvenes del lugar no se pueden apartar de esa tradición

Actualizado 4 mayo 2019  
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Redacción Ocio
  
En ese contexto. el moderno asador de la calle Padre Damián rinde homenaje a la festividad de San Isidro ofreciendo, durante todo el mes de mayo, tres platos a base de rabo de buey de El Capricho.
Rocacho, puede presumir  de ser el único restaurante de Madrid donde se puede disfrutar de la carne de los bueyes que José Gordón cría en su finca de Jiménez de Jamuz, en León, y que está considerada como ‘la mejor carne roja del mundo’ por la revista Time
 
Durante todo el mes de mayo ofrecen esta carne en tres propuestas fuera de carta: gyozas de rabo de buey (22 €), lasaña de pasta filo con espuma de setas y crujiente de parmesano (24 €) y rabo de buey deshuesado con puré de patata agria trufada (26 €). La base de estos platos es un estofado tradicional, elaborado con mimo y a fuego lento durante horas, cuyo secreto, explican sus cocineros, «reside en utilizar un muy buen vino tinto».  Y es que no hay que olvidar que el estofado de rabo de toro es una de esas comidas de origen humilde que con el paso de los años se ha convertido en un auténtico manjar. Los griegos ya lo disfrutaban y los romanos lo apreciaban en demasía, pero la receta que actualmente conocemos es mucho más reciente y popular. Se remonta al siglo XIX, época de esplendor del toreo, cuando, al terminar la faena, los diestros regalaban el rabo, las orejas y demás casquería a la multitud que se congregaba fuera del coso –las partes nobles eran para el apoderado– y que luego, en sus casas, preparaba en contundentes guisos para alimentar a la familia y a los vecinos. Hoy en día, por la escasez de toros, en la mayoría de los restaurantes se utiliza más el rabo de vaca.
En definitiva, estas tres propuestas vienen a completar una oferta gastronómica de carnes elaboradas a la brasa, pescados a la parrilla y arroces y fideuás, de potente sabor, finísima capa y buen socarrat.
Especialidades que pueden acompañarse con una cuidada bodega de cerca de 50 etiquetas entre las que no faltan vinos tintos de Madrid con los que brindar este San Isidro.
Rocacho
Padre Damián, 38
Teléfono: 914 21 97 70

Horario de cocina: de lunes a domingo de 13:00 a 16:30 horas y de 20:30 a 00:00 horas
Precio medio: 60 euros
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