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Horcher: el pescado, protagonista de la carta de primavera

Un rodaballo salvaje grillé.de los de toda la vida o como "Dios manda"

Tras el éxito de la época de caza, la carta de pescados se consolida como la gran protagonista en Horcher. Aunque este restaurante de la Calle de Alfonso XII se caracteriza por un producto de extrema calidad durante todo el año, los meses de marzo y abril son los mejores para consumir ostras holandesas, lenguado salvaje, rodaballo salvaje y atún rojo.

Actualizado 18 mayo 2019  
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Redacción Ocio
  
Así, el brillante expediente de Horcher como sinónimo de exquisitez viene avalado por recetas como el ragú de lenguado con carabineros y calabacín. El lenguado salvaje, que también vive ahora su máximo esplendor, pesa alrededor de 700 gramos y se sirve acompañado de dos carabineros de en torno a 100 gramos cada uno. Otros platos protagonistas para esta temporada de pescado son la lubina asada con compota y una fina base de patata crujiente; vieiras con crema de apio/nabo, y langostinos al curry verde.
Por supuesto, en todas sus propuestas gastronómicas, Miguel Hermann, jefe de cocina de Horcher, cuida al máximo los tiempos de cocción para que el pescado se quede jugoso. “La temperatura de la parrilla es media-elevada, de otra manera se pegaría el producto”, aclara Hermann. Durante la temporada de pescado, el restaurante de origen centroeuropeo sorprende diariamente a sus clientes con una variedad de platos fuera de carta que funcionan milimétricamente en sala.
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Hermann afirma que, al ser un restaurante clásico, lo fundamental es el respeto del producto. Por eso, además de las exquisitas recetas, Horcher sirve pescados cocinados íntegramente a la parrilla. El jefe de cocina recomienda el rodaballo gallego salvaje, el lenguado y la lubina salvaje. El proveedor de estas piezas, que conservan una excelente calidad durante todo el año, es Pescaderías Coruñesas. 
La experiencia gastronómica de Horcher llega al culmen con el Baumkuchen, el pastel de árbol, un dulce artesanal hecho capa a capa en un horno especial con un peso aproximado de dos kilos y medio y elaborado con más de 70 huevos. Cortado en láminas veteadas como si de un carpaccio se tratase, se sirve cubierto de chocolate caliente, helado de vainilla y nata siendo desde hace décadas uno de los mayores reclamos. La extensísima bodega de Horcher es un verdadero tesoro enológico dentro de Madrid, y es el lugar donde reposan vinos de añadas históricas que se enriquecen con la explicación y la sabiduría del sumiller Blas Benito, responsable también de que la coordinación entre sala y cocina sea tan espectacular como milimétrica.

Horcher
Alfonso XII, 6, Madrid                                                                                                 
Horario: L – V: de 13:30 a 16:00; 20:30 a 23:00 / S: de 20:30 a 23:00.                                   
Cierra sábados al mediodía y domingos.                                                                                    
Precio medio: 90€                                                                                                                    
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