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Si huele a escabeche, estas cerca de Ponzano

El escabeche se creó como una forma de conservación de alimentos cuando no existían las neveras, pero este método ancestral alcanza su máxima expresión y lo mejor, por puro disfrute, en el Restaurante Ponzano .

Actualizado 27 julio 2019  
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Redacción Ocio
  
Y es que esta casa es todo un referente en esta especialidad y Paco García y su equipo han convertido esta receta en un arte que cada año comparten con todos los madrileños. Muchas están en la carta habitualmente, pero ¿cuándo puede apetecer un plato así de fresco más que en verano?
Esta mezcla de aceite, vinagre, vino, laurel y otras especias e ingredientes puede parecer muy sencilla, pero conseguir las cantidades y el equilibrio idóneo es toda una ciencia. En Ponzano llevan tantos años perfeccionándola que se ha convertido en un must. Estos son los platos que no hay que perderse estos meses en los apartados de carne y pescado:
Carnes:
- Lengua de ternera en escabeche
- Presa ibérica de bellota (tataki)
- Perdiz roja en escabeche
-Codorniz
Pescados:
- Ventresca o lomo de atún blanco
- Parrochas en escabeche
- Chicharro
Todos ellos tienen un precio entre 12 y 18 €. Para combinarlos y alternarlos, otros de los imprescindibles del verano son por ejemplo el Salmorejo con guarnición, la Ensaladilla rusa el Tomate de temporada o quizás alguna de las carnes que tienen expuestas en la entrada de la barra y que harán que la boca se nos haga agua.

Restaurante Ponzano
Ponzano, 12. Madrid.
Tel. 91 448 68 80.

www.restauranteponzano.com
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