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El pato laqueado, un plato que requiere paciencia

El pato laqueado es una de las recetas más populares de la gastronomía asiática que rinde homenaje a la cocina imperial china. Se trata de un plato originario de Pekín y tradicional en el noreste del país. Esta receta existe en China desde tiempos de las dinastías del sur y del norte (año 420 al 589).

Actualizado 7 septiembre 2019  
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Redacción Ocio
  
De hecho, cuentan que surge a raíz de una variación del pato asado que fue preparada para el emperador de China en la dinastías Yuan (1279-1368). El plato, originalmente llamado Shaoyazi, fue mencionado en el Manual de recetas completas para platos y bebidas, en 1330 por OJ Li, un inspector de la cocina imperial china.
“Lo primero que se hace es limpiar el pato”. “Después, se rellena con nuestros mejores ingredientes y se macera con especias chinas. Seguidamente, se mete al horno durante cinco horas y se va sacando para bañarlo con la salsa Imperial”. Para concluir, y una vez el pato esté listo, sacarlo del horno y aplicarle por encima una capa de aceite caliente, concretamente, a una temperatura de 200ºC. “Así, la piel del pato queda crujiente”, apunta el experto.
Una vez cocinado, el pato laqueado se coloca muy cuidadosamente en un carrito en el que el pato e conducido hasta la mesa. Una vez allí, corta el pato laqueado en directo. “El pato tiene de 20 a 22 cortes, depende de lo grande que sea el pato”,
CHINA CROWN
Carrer de Casp, 48  Barcelona 08010
Horario: Lunes a sábado de 12:00 a 16:00
y de 20:00 a 23:30. Domingos de 12:00 a 16:00
Precio medio: 50€
T. 933 15 80 95
www.restaurantechinacrown.com
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