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.Lobbyto: un concepto nuevo y distinto que triunfará

Los hoteles y la restauración siempre o casi siempre, han estado íntimamente ligados. Los hoteles fueron, desde el siglo pasado, los primeros grandes restaurantes y pero en un determinado momento de la historia social muchos de ellos fueron cerrados o arrinconados. No se sabe muy bien porqué, pero los hoteles quedaron como eso, lugares para dormir y muchos restaurantes quedaron reducidos a simples salones.

Actualizado 6 septiembre 2019  
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Redacción Ocio
  
Hoy eso ha cambiado radicalmente y no solamente los hoteles se han convertido en una parte de la vanguardia gastronómica, sino que además participan y apoyan nuevos caminos, nuevas experiencias.
En ese contexto, y tras ser reabierto en 2018 bajo el sello de The Leading Hotels of the World, el que fuera el primer hotel de lujo de la capital ha recuperado todo el glamour de sus años dorados y contribuido activamente a la animada vida del castizo barrio en el que se ubica. Para ello cuenta con unas zonas comunes a pie de calle abiertas al público entre las que se encuentran Lobo 8, una casa de comidas lujosa, y la coctelería LobByto, que ubicada en el lobby del hotel funciona como un ‘all day bar’ (en horario ininterrumpido de 9 de la mañana a 1 de la madrugada) con propuestas diseñada para acompañar el momento del aperitivo, del almuerzo o de la cena temprana, y por tanto pensada para difuminar la transición del día a la noche, en respuesta a las tendencias que abogan por el servicio continuo.
Ante esa oportunidad, no quedaba mas remedio que sumarse e las nuevas tendencias y analizar sus propuestas, aunque no se tratase de una tarea sencilla puesto que, aun siendo una carta aparentemente sin complicaciones y de formato prácticamente monográfico, bocadillos en todas sus versiones, las posibilidades y platos a probar te sobrepasan. Y todo ello es posible, porque al tratarse de ese formato tan versátil las variables son francamente abundantes, Si a ello sumamos, un breve capítulo de platos fríos aptos para veganos y vegetarianos (dos ensaladas, de berros con trigo y aguacate y de falafel con tomate rosa y vinagreta de albahaca, y un sabroso tartar de remolacha con encurtidos), tratar de degustar todo lo que tus ojos contemplan  resulta imposible. Así que no quedo mas remedio que dejarse guiar por el metre que nos propuso, lo que en su opinión mejor representa esta apuesta gastronómica que lleva la firma del cocinero panameño D’Angelo Bisho formado en Le Cordon Bleu de su país natal y con más de once años de experiencia en Singapur, en el revolucionario y multipremiado Noma del chef René Redzepi en Copenhague y en Madrid, en establecimientos como La Terraza del Casino o BB Bistrot.
Así y en un pis pas, apareció en nuestra mesa una curiosa, a la vez que deliciosa, ensalada de falafel. Su secreto es la sencillez: tomate prosa, unas hojas frescas y duras de lechuga viva y una sabrosísima vinagreta de cítricos que, junto a la impregnación de hierba buena hacen que estemos ante una de las ensaladas mas refrescantes con la que nos hemos encontrado a lo largo del verano.
Para alternar sabores, probamos, a continuación, un sándwich de pollo ahumado con salsa barbacoa casera y coleslaw que se sirve en un jugoso pan brioche, que son esta ocasión iba acompañado de una degustación de gazpacho y una mas que extraordinaria yuca. Todo ello conforma un plato que te deja absolutamente satisfecho sin necesidad de mucha mas comida. Es decir, aunque nosotros tratábamos de probar el mayor número de platos para dar una versión mas amplia de la imagen gastronómica de Lobbyto, con uno de estos platos es mas que suficiente.
Seguimos con un tartar de remolacha. Evidentemente, el apelativo de “tartar” lo explica casi todo. Se trata de una remolacha cocida y picada en pequeños cuadradillos como si fuese un buen solomillo y convenientemente aliñado cual tartar. Como detalle añadido unos crujientes de alga que combinan a la perfección con el sabor de la remolacha.
Terminamos esta demostración de lo que puede llegar a ser una comida distinta, con el formato estrella de la casa: el sándwich de pastrami, que se elabora de forma totalmente casera: la carne (del proveedor madrileño Cárnicas Lyo) esta ocho días en salmuera y, después de secarse, se ahúma durante otros siete y por último se especia. D’Angelo la sirve en abundantes lonchas con queso de tetilla fundido, dos rebanadas de pan de semillas y acompañada de pepinillos.
Pero tampoco hay que olvidarse de los postres. El crujiente de chocolate blanco es toda una sorpresa para todo aquel que lo pruebe, pero no demos desvelar el secreto.
Finalmente, a lo largo de esta comida disfrutamos de un "godello" El Aeronauta creado por, un aviador que consiguió unir sus dos grandes pasiones: el vuelo y la vid. En colaboración con Almudena Alberca ha creado este blanco que es un fiel reflejo de la tradición vinícola de Valdeorras. Todo el presenta recuerdos aromáticos de flores blancas y notas cítricas, con un paso por boca glicérico y sedoso
Y claro está, además de esta receta tan neoyorquina, encontramos o el también norteamericano soft shell crab (o cangrejo azul de caparazón blando que se consume entero y rebozado) con mayonesa kimchi; unos tacos de cochinita pibil con cebolla encurtida y diversas salsas servidas en molcajete y un sorprendente pork rib bocata: se trata de una costilla de cerdo cocinada durante 14 horas a baja temperatura, lo que le confiere su jugosidad y textura, y servida entera en una pequeña baguette con queso emmental y pico de gallo. Por último, sigue en carta el célebre ‘ruso gregoriano’ que rescata una receta tan casera y popular como el filete ruso para dignificarla hasta el extremo. Se elabora con carne de vaca rubia gallega de 90 días de maduración y es servido en formato cuadrado con tres tipos de queso (provolone, mozzarella y emmental) y cebolla caramelizada.
Lobbyto es mucho mas que gastronomía y cualquiera que se acerque podra disfrutar de una amplia carta de cocteles, adema de
una amplia oferta de bebidas que incluye una buena selección de vinos por botellas y por copas, cervezas, vermús y destilados premium, incluyendo ediciones especiales y algunas rarezas muy difíciles de encontrar.
Lobbyto
Echegaray, 8
913 60 00 01

Precio medio carta: 25 euros por persona. Horario LobByto: de 9:00 a 1:00 horas ininterrumpidamente.
Entrada libre hasta completar aforo. Horario: todos los viernes desde las 22:00 horas.
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