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Solana y su cocido montañes en la Cocida de Frente

Aunque la visita de grandes cocineros a La Cocina de Frente ya es un evento habitual, no deja de ser noticia por la diversidad de los chefs invitados por Juanjo López a su centro de interpretación del cocido.

Actualizado 19 octubre 2019  
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Redacción Ocio
  
Así, este mes de octubre, La Cocina de Frente (Ibiza, 40, Madrid) acoge a Ignacio Solana (restaurante Solana *Michelin) quien elaborará dos versiones del cocido montañés: la tradicional y el cocido deconstruido, un plato que en su restaurante de Ampuero denominan ‘a nuestra manera’.
Recordemos que el cocido montañés es una comida típica de Cantabria y que, en contra de otros cocidos como el madrileño, la escudella o el maragato, no contiene garbanzos entre sus ingredientes. En el cocido montañés la legumbre protagonista es la alubia blanca, que se acompaña con berza y compango (conjunto de carnes entre las que se incluye el chorizo, la costilla, la morcilla y el tocino). Ante la inminencia de su visita, Solana comenta:  «he tenido la oportunidad, en más de una ocasión, de compartir viaje con Juanjo y escuchar y aprender de él. Es una persona a la que admiro mucho y me hace feliz que cuente conmigo, es todo un honor»
López es un gran adepto de la cocina de Solana. En sus palabras, «es una cocina de terruño, de total sinceridad, elaborada con los mejores ingredientes, esos ingredientes de cercanía que Ignacio lleva en el corazón. Es, también, una cocina que juega con la memoria, con esos recuerdos que Ignacio tiene desde la cuna. Es, en definitiva, la cocina de la inteligencia». El cocido estará acompañado del espumoso Gramona III Lustros, que casará a la perfección con el primer plato, y un tinto de Madrid, garnacha 100%, Parajes de los Vidrios, que se elabora en la zona de Gredos y que se caracteriza por una fluidez que otorgará ligereza al contundente puchero.
 
La Cocina de Frente
Ibiza, 40, Madrid
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