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Pimientos para dar y tomar, pero que sean de piquillo

La carrillera le aporta una gran riqueza de sabores y teturas

Dicen los historiadores que fue el mismísimo Colon el que los trajo a España por vez primera tal y como consta en una carta escrita por Pedro M. de Angleria fechada en septiembre de 1.493. Lo cual convierte al pimiento en una de las primeras plantas introducidas en Europa procedentes del Nuevo Continente.

Actualizado 19 octubre 2019  
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Redacción Ocio
  
Pero de entonces a hoy, esas preciadas y maravillosas verduras han evolucionado y puede que lo que hoy conocemos como pimientos de piquillo  y que son parte importante de nuestra gastronomía tengan su origen, vaya usted a saber, en los pueblos navarros fronterizos con la Rioja logroñesa rica en verduras y frutales de todo tipo. Por otra parte, son un alimento rico en fibra, en folatos, en vitaminas, antioxidantes y, sobre todo, en vitamina C. Los rojos, además, poseen licopeno de acción anticancerígena.
Y desde luego lo que sí es una aportación claramente navarra es  la forma de quemarlos, para luego pelarlos y embotarlos o empaquetarlos al vacío para que lleguen a medio mundo.
El proceso es muy difícil de explicar y merece la pena un viaje exprofeso a Puente la Reina  o cualquiera de los pueblos cercanos para ver como un bidón metálico y un soplete se convierten en unos perfectos asadores y peladores de estos pequeños pimientos.
Pese a todo ello, son pocos los cocineros que saben explotar estas pequeñas maravillas que la temporada otoñal nos proporciona. Menos mal que algunos como Alvaro Carpio, chef del Mercado de la Reina no solo lo aprovecha, sino que es capaz de desplazarse y buscar entre los agricultores el que los tiene más carnosos, y así poder elaborar durante varias semanas un abanico de opciones para que los comensales de El Mercado de la Reina pueden conocer y disfrutar semana tras semana.

En esta ocasión, ha elaborado ocho recetas de platos de pimientos que podrán tomarse cada semana del 14 de octubre al 8 de diciembre en el menú del día del restaurante, por un precio de 13,50€, con bebida y plato de pimientos incluidos.
Los platos y el calendario de PIQUILLOS es el siguiente:
P. Piquillo rellenos de brandada de bacalao: 14 - 20 octubre
P. Piquillo rellenos de de huevo , patata y cebolla : 21 - 27 octubre
P. Piquillo confitados con boquerones fritos: 28 octubre - 3 noviembre
P. Piquillo rellenos de merluza y gambas : 4 noviembre - 10 noviembre
Ensalada de cogollos con pimientos del Piquillo, bonito del norte y cebolla morada : 11 - 17 noviembre
P. Piquillo rellenos de morcilla y piñones acompañados de patatas paja: 18 - 24 noviembre
P. Piquillo a la navarra con ajo perejil y vino blanco: 25 noviembre - 1 de diciembre
P. Piquillo rellenos de bonito del norte, pizarras y mahonesa: 2 - 8 de diciembre
 

Probar todas estas opciones resulta imposible, por el atracón que supondría, así que el chef nos preparó una plato distinto, unos pimientos de piquillo rellenos de carrilleras, que hicieron las delicias de un aperitivo distinto y divertido.
Distinto porque no es frecuente disfrutar de un plato sencillo pero exquisito elaborado con una materia prima de calidad, escasamente manipulada, solo lo justo para  sacarle todo el partido que posee, lo cual no es fácil. Lo pimientos rellenos se presentaban sobre una cama de pure de patata hecho a mano al que se le ha bañado ligeramente con una salsa del propio pimiento y sobre el que se han colocado unos fideos de puerro frito.
Y divertido, porque nos sorprendió con unas tacitas de potaje. Pero un potaje de verduras en el que la grasa no existe porque los garbanzos solo están acompañados por verduras. Algunas de ellas de origen oriental fruto de los viajes y curiosidad gastronómica de Carpio que con frecuencia aprovecha sus descansos para conocer cocinas distintas de las que extraer enseñanzas, productos o sabores
Mercado de la Reina
Gran Vía, 12
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