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Lettera una trattoria moderna que acaba de abrir sus puertas

Lettera Trattoria Moderna acaba de abrir sus puertas Un restaurante con esencia de trattoria y dirigido por el chef italiano Francesco Ingargiola, que firma un concepto de cocina italiana auténtica pero reinterpretada en clave contemporánea.

Actualizado 7 diciembre 2019  
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Redacción Ocio
  
Lettera Trattoria Moderna representa la autenticidad de la cocina italiana desvinculada del concepto anticuado al que en ocasiones se relaciona a esta. Montándose en la ola del movimiento de renacimiento de las trattorie que se está llevando a cabo en Italia, Francesco Ingargiola seguirá los pasos de restaurantes como Trippa Trattoria en Milano, Bancone Pasta o Luca Restaurant, ambos en Londres. Su objetivo es muy preciso y bien definido: desarrollar conceptos antiguos en un contexto completamente nuevo, concibiendo una cocina auténtica y sin adornos.
Ingargiola se pone como intérprete de la tradición, combinando las recetas de su familia con técnicas e ingredientes de su generación, tanto en el contenido como en la forma. En cuanto al emplatado, Francesco se inspira en el estilo de las cocinas británicas y del norte de Europa, creando platos simples, naturales y limpios.
En el menú se podrán apreciar recetas que representan ambas partes del dualismo de la cocina de Francesco. Habrá platos más atados a la tradición, como la Pasta alla carbonara clásica o Tagliatelle alla bolognese y otros que serán portavoz de esta nueva cultura gastronómica italiana. Entre ellos Ravioli rellenos de pato y pera en salsa de vino blanco o la Tarta siciliana di ricotta descompuesta.
Lettera Trattoria Moderna acerca al comensal a la Italia auténtica, y para ello se basa en tres valores principales: La simplicidad, la evolución y la honestidad. “Como portavoces de una cocina italiana auténtica aterrizada en Madrid, queremos defender nuestra cultura gastronómica ante todos aquellos que intentan distorsionarla”.
Se basan en la calidad del producto y para ello cuentan con café de Hacienda de Supracafé y con el pan de John Torres, que se encargará de formar la cesta de pan, así como las focaccias que podrán acompañar los platos de Lettera Trattoria Moderna.

Francesco Ingargiola (Mazara del Vallo, 1992), estudió en la Universitá dei Sapori en Perugia y ha pasado por diferentes estilos de restaurantes, desde los más tradicionales a los estrellados. Su pasión por la cocina nació cuando era muy pequeño; gracias a las enseñanzas de su familia aprendió que comida es sinónimo de convivencia, unión y compañía. Tras años de estudios y experiencia en diferentes países como Noruega, el joven chef no deja que sus raíces pasen a un segundo plano.
Muchas de sus recetas pertenecen a su familia y son características de Mazara del Vallo, su lugar de nacimiento. Para hacer Risotto de calabaza y salsiccia, por ejemplo, sigue la receta de su tía Giovanna, que le enseñó a cocinar con productos frescos y estacionales. Consciente de la gran conexión que siempre ha existido entre su región, Sicilia, y España, Francesco no deja de experimentar elaborando platos típicos italianos añadiendo productos de nuestra tierra, como las Arancine con azafrán, mozzarella y jamón ibérico.
Por otra parte, el periodista Juancho Asenjo, ha llevado a cabo la selección de vinos del restaurante Lettera Trattoria Moderna. Él es referente en España para los vinos italianos, de los que tiene un gran conocimiento que ha volcado sobre esta carta.
Una carta que contempla 41 referencias, mitad italianas y mitad españolas, organizadas en varias categorías que aluden a su procedencia y estilo:
Espumosos
Blancos secos italianos y españoles
Blancos afrutados italianos y españoles
Blancos con cuerpo italianos y españoles
Vinos rosados italianos
Vinos tintos ligeros españoles
Vinos tintos con cuerpo españoles
Vinos tintos con cuerpo italianos
Además, Lo mejor de Italia es una sección que recoge dos grandes referencias para acompañar las comidas y cenas con el compromiso de un precio ajustado: Barolo Serralunga 2015 y Brunello Di Montalcino (2014).
También contempla una selección de varios vinos por copas que irán cambiando.

 
LETTERA TRATTORIA MODERNA,
Calle de la Reina 20
Reservas: En el teléfono 918 053 342
Web: letteramadrid.com

Horario: de 13:00 a 16:00 para comidas y de 20:00 a 12:00 para cenas
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