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La trufa negra regresa a la cocina de Maria Luisa

Si algo maravilloso tiene el invierno, además de la nieve, es la llegada de la trufa negra… y así de feliz lo cuenta de su puño y letra María Luisa Banzo en las sugerencias de su restaurante La Cocina de María Luisa donde le rinde todo un homenaje a su querida Tuber melanosporum.

Actualizado 11 enero 2020  
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Redacción Ocio
  
Porque si hay algo que le gusta más a esta excelente cocinera que las setas -y más en concreto los níscalos-, es la trufa negra; cuyo aroma le recuerda a su infancia, cuando corría entre las faldas de su madre y su abuela, mientras cocinaban, y ella, sin saberlo, se enamoraba de la profesión y de los productos de su tierra…Como ella misma explica, hablar de trufa es hablar de magia, glamour, poesía, elegancia, pero también de sencillez, para que su sutil sabor y su inconfundible olor no pierdan el protagonismo en el plato.
El resultado de este amor es que en La Cocina de María Luisa hay trufa hasta en la sopa, ¡literal! Y es que entre las recetas que Banzo elabora con esta maravilla de la naturaleza destaca la original y deliciosa Sopa de trufa con yema, ideal para reconfortar el alma y el estómago. Otra creación sencilla, deliciosa y difícil de encontrar en es el Carpaccio de trufa y más habituales pero igualmente deliciosos resultan los Huevos de corral con su puntilla y trufa. Al desfile se suman el Revuelto de trufa y la Rebanada de pan caliente con mantequilla y trufa que nos hace viajar a París. Con trufa destacan también dos clásicos de la casa, las Delicias de acelgas rellenas de pato y trufa y la Manita de cerdo rellena de carne y trufa que estos meses están más top que nunca.
Por ejemplo, el carpaccio de trufa uno de sus referentes, es eso, una buena trufa, cortada con cuchillo en finas lonchas, sobre las que se espolvorea sal fina, nada de al maldon ni nada que se le parezca y unas gotas de un buen aceite de girasol. El de oliva esta prohibido porque la potencia de su sabor mata al de la trufa o la seta. Mucho mas podríamos seguir contando, porque María Luisa disfruta explicando y contando como hay que hacer las cosas, pero no es el caso de agotar un tema tan sabroso y si recomendar probar sus platos como una maravillosa sopa de trufa de la que dimos buena cuenta, en un abrir y cerrar de ojos,
Y más tras probar esta sencilla sopa de trufa, en la que su simpleza le confiere una calidad espectacular, Y si alguna vez se le ocurre, querido lector, comprar una autentica  trufa o unas buenas setas para su consumo personal, acuérdese de limpiarlas con agua y no mezclarlas  nunca con elementos que maten su sabor como por ejemplo, el pimiento, error en el que muchos caen,

Y, ya que estamos, ¿quién se atreve con trufa de postre? Pues María Luisa, que corona sus espectaculares Frutas gratinadas con unas lascas...
El precio de los platos elaborados con este manjar va desde 25 hasta 45 €. Y sin duda alguna, deleitarse con ellos se convierte también en un buen plan para celebrar San Valentín -siempre que el frío aguante, claro y en este caso bien merece la pena cruzar los dedos-, porque el amor está garantizado. Como comenta la propia cocinera  “degustar un buen plato, correctamente servido, con un buen vino, en un ambiente agradable es similar a disfrutar de una magnífica obra de arte. Si la compañía es especial, es como rozar el cielo con los dedos”.
La Cocina de María Luisa
Jorge Juan, 42. Madrid.
Tel. 91 781 01 80.

La Cocina de María Luisa tiene capacidad para 65 personas divididas en tres salones, sencillos, pero llenos de historias, como el presidido por las cocinas antiguas de su madre y su abuela.
El horario de cocina es de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:30 horas de martes a sábado. Cierra domingos completos y lunes por la noche.
El precio medio es de 45 € y tiene un menú degustación de 50 € donde cada día se puede probar lo mejor del mercado.
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