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Una chef, venezolana y filosofa

La vida de las personas, su desarrollo profesional y personal no deja de ser una incógnita sujeta a miles de variables que, poco a poco, se van concretando con el paso de los días y los meses, pero de lo que no hay duda es que Mariana Marchena, nunca imagino que, en un momento de su vida, sería la chef de un restaurante de hamburguesas en Madrid, a miles de kilómetros de su Caracas natal.

Actualizado 25 enero 2020  
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Redacción Ocio
  

Su vocación tenía mucho o mas que ver con lo social que con los fogones, por esos estudio en la Universidad Católica que los jesuitas tienen en Caracas, filosofía y teología y se dedico a trabajar para los abandonados de un mundo rico y consumista que deja de lado a todo el que no sigue su ritmo que en su país y que debido a los acontecimientos de los últimos años han sido muchos. Por eso, quizá los temas gastronómicos no son ajenos a su preocupación, lo cual le ha facilitado encontrar profesión cuando las circunstancias adversas lo han demandado. Y eso si, como buena venezolana con una sonrisa que no se borra de su cara durante toda la jornada de trabajo en un restaurante centrado en las hamburguesas que poco a poco, boca a boca, se va consolidando en pleno barrios de Malasaña, con detalles curiosos que los clientes agradecen, como la carta en braille y que sus cercanos vecinos de la ONCE agradecen como nadie saben, pues ese mismo detalle les permite elegir sus platos si depender de terceros.

Pero junto a ello, lo que esta ganado adeptos es la calidad. El hecho de ser un restaurante de hamburguesas, dice Marchena, no te exime de dar un producto de calidad, recién hecho. “No somos fast food”, explica: “Absolutamente, todos los ingredientes con los que trabajamos son frescos, pues trabajamos con producto de cercanía”. De este modo, la carne es 100% de vacuno y es picada a diario para garantizar la frescura y jugosidad. Su pan, obtenido de una receta totalmente natural y elaborado a base de harina de patata por panaderos artesanos que trabajan únicamente para Burger Shack, es otro de sus puntos fuertes. Se caracteriza por su suavidad y por amoldarse y envolver a la perfección al resto de ingredientes.  

Como su propio nombre indica, una de las señas de identidad de Burger Shack son los shacks. Se trata de una croqueta que se añade en el interior de su hamburguesa más famosa, la Burger Shack. Está disponible en varios sabores a elegir por el comensal. Además de carne de ternera, lechuga, tomate y cebolla, a esta burger se le puede incorporar una croqueta de queso empanado a elegir entre cinco sabores: cheddar fundido con jalapeños, cheddar fundido con setas Portobello, cheddar fundido con chistorra y pimiento verde ahumado, queso crema fundido con bacon y cebolleta china y queso azul fundido con nueces.

Y todo ello en un ambiente familiar porque Burger Shack no deja de ser un negocio familiar, eso sí de origen venezolano en el que el personal, básicamente venezolano, trabaja como en familia y con esa alegría caribeña de la que se presume en todo el país. Y la formula no es que sea original, porque tiene años de vida, tanto en Venezuela, como en República Dominicana o Santo Domingo. Pero la idea original nace de un viaje por ls Estados Unidos, así en su carta, una espléndida carta de grandes dimensiones se pueden encontrar recetas tan clásicas como la cheeseburger y la Bacon Shack, con carne de ternera, queso cheddar fundido, lechuga, tomate, cebolla y crujiente bacon. Además, cuenta con varias novedades: la Oh My Cheese, con carne de ternera, croqueta de Mac&Cheese fundido, tomate, lechuga y cebolla; la Pull-ED, con cerdo deshilachado cocinado a fuego lento, crujientes aros de cebolla, BBQ, coleslaw y pepinillos; la Cabrona, con carne de ternera, mermelada de pimiento rojo, queso de cabra flameado, lechuga, tomate y cebolla; y la Trufada, elaborada en su versión más clásica con Gouda trufado, aceite de trufa y carne de primera. El viaje a Estados Unidos no acaba aquí. En la carta hay platos tan típicos como alitas de pollo y milkshakes. También nuevos entrantes como los nachos con carne pulled pork y nuevos postres como la cookie de manzana con nueces y dulce de leche. “Nos gusta decir que Burger Shack está en Madrid para complacer a esos amantes de las hamburguesas clásicas, a los que añoran el sabor original de una cheeseburger o de unas alitas bañadas en salsa BBQ o Buffalo. Sabemos que hay muchas personas que aman la comida americana y que no siempre hay propuestas que trabajen este concepto con ingredientes de primera calidad”.

Y todo preparado y trabajado prácticamente al momento y cocinado gracias a un horno que lo es todo en la cocina en la que trabajan tres personas en un horario prácticamente continuo dirigidos por Marchena, una chef obsesionada con la calidad y la amabilidad para con sus clientes.

Burguer Shack
Augusto Figueroa, 32 Madrid 
Horario: martes, miércoles y domingo de 13:30 a 23:00h y jueves, viernes y sábado de 13:30 a 24:00 h. Lunes cerrado.
Precio medio: 12,50 euros.

www.helloburgershack.com

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