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Jueves chanchos´ en Piantao

Su preparacion es too un rito, que liuego da su sabroso fruto

Que la carne a la parrilla, las empanadas y el dulce de leche son ´must´ argentinos está claro y si alguien tenía alguna duda, hace unos meses que el chef Brichetto lo demuestra emocionando con ellos a diario- en su restaurante Piantao con el que traslada al comensal directamente a Argentina.

Actualizado 8 febrero 2020  
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Redacción Ocio
  
Para seguir enamorando, Brichetto trae ahora a Madrid un poquito más de la tradición de su país: el chancho a la brasa. Sí, porque además de ser expertos en carne de ternera, en Argentina, al igual que nosotros, también aman el cerdo de morro a pezuña. Un manjar cuya receta podría recordar al famoso cochinillo segoviano, pero no...
…Allí asan uno entero de mayor tamaño, de unos 18 kilos y en realidad, se hace en parrilla y deshuesado. Eso sí, ha de ser una parrilla especialmente diseñada para su elaboración, como una ‘caja cerrada’ en la que se hace a la brasa y a la vez se ahúma. El resultado es irresistible: tierno y jugosos por dentro y una piel crujiente que bien recuerda a un chicharrón…
Pero no solo comerlo es maravilloso, y es que ver cómo lo sacan y trocean del particular horno es todo un espectáculo. Brichetto propone una receta 100% tradicional y el emplatado no podía ser menos, el cerdo se acompaña de arroz, porotos negros y mandioca. El precio del ‘plato combinado’ es de 22 € por persona.
Otra opción es encargar un chancho para un grupo -con al menos 48 horas de antelación- e irse con los amigos o la familia a disfrutar a Piantao, porque es perfecto para 10 personas y sin duda será una experiencia de lo más gaucha. Para armonizarlo es ideal alguno de sus Malbec.
Más allá de esta especialidad, en este restaurante es fácil acertar pues además de los cortes de carne cuenta con deliciosos embutidos caseros; los entrantes, impregnados con los sabores norteños del país -como la Humita en chala-, sin olvidar su cesta de panes artesanos; y dejando siempre sitio para el postre, porque, madre mía, ¡cómo está ese Alfajor helado con dulce de leche y helado de chocolate trufado…!

Piantao
Paseo de la Chopera, 69.
Madrid. Tel. 914 675 402.
www.piantao.es
Piantao tiene capacidad para 90 personas entre la sala principal, la barra -con 8 taburetes- y un segundo comedor más reducido que bien podría ser un ‘semi reservado’ y en el que todo el mundo querrá sentarse y fotografiarse…
El precio medio es de 45 € y el horario es de 13:30 a 16:00 h. de lunes a domingo y de 20:30 a 01:00 horas de miércoles a sábado.
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