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Creatividad y maridaje en una oferta muy especial

Los restaurantes son un claro reflejo de la personalidad de sus responsables, de la evolución de su cocina, de sus preocupaciones por la ecología, la sostenibilidad o el kilometro 0. Nada ni nadie puede hacer cambiar eso y mas hoyuelos en un mundo en el que la gastronomía ha pasado a formar parte de nuestra vida y quien mas y quien menos se preocupa de lo que come, y de como se elabora o de donde viene esa comida.

Actualizado 30 marzo 2020  
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Redacción Ocio
  
Ya no se trata de engullir grandes platos, sino de disfrutar de ellos. Y esa misma filosofía obliga a los chef a ofrecer platos cada vez mas sofisticados, con elementos o elaboraciones complejas, difíciles de realizar en una casa, ademas de presentarlas con un “diseño” o emplazado brillante, cosa que en las casas tampoco se puede hacer .
En ese contexto, los jóvenes cocineros son cada vez mas exigentes con su propio trabajo y presentan cartas u ofertas por cortas temporadas que sorprenden a sus comensales. Asi el chef Luis Miguel Moreno, acaba de presentar propone un “menú pétalos” con una oferta corta y en la que hay que elegir entre distintas propuestas y de esa manera componer, tus mismo el menú que deseas para ese momento.  Se trata de seis platos y dos postres  frescos, sabrosos y coloridos que ademas se pueden maridar, sin coste si son dos personas,  con un vino del Bierzo, Pétalos del Bierzo. Un caldo, elegante, goloso y mineral con aromas afrutados y notas ahumadas.
Los platos a elegir son :
Quesadillas gallegas de lacón, queso tetilla, afuega ́l pitu, Mahón D.O. y grelos
Pulpo a la brasa sobre puré de yaca y cilantro con un toque gallego
Crujientes de ensaladilla rusa de bonito del norte
  

Ceviche de salmón noruego, mango, aguacate y leche de tigre con plátano macho frito
Costilla de vaca asada a baja temperatura con crema fina de patata y cebolleta asada en leña
Bacalao a baja temperatura, salteado de setas, trigueros y salsa romesco
 
Milhoja de mousse de yogur griego y frambuesa Tarta doble de chocolate (sin harina)
Ante este panorama, nuestra elección estaba clara. Primero elegimos uno de los clásicos de la casa: las quesadillas. La verdad es que cuando llegan a la mesa su apariencia es que estamos ante un plato sencillo y sin grandes pretensiones, pero cuando le das el primer bocado la explosión de sabores que llegan al paladar es tal que no puedes esperar y enseguida das otro y otro, La textura de la torta de trigo regada con un poco de pimenton, mas el queso, los grelos y el lacón suman un conjunto armónico de sabores difíciles de superar. Puestos a bucear para encontrar el secreto de su éxito habría que encontrarlo en el conjunto. No hay otra, y eso que el queso que le confiere su apellido no es un solo queso y las proporciones de la mezcla son difíciles de igualar, pero una sencilla torta de trigo  espolvoreada con pimentón, cinco tipos de queso fundidos en uno solo– mahón, pitu rojo, pitu blando, tetilla y manchego- unas hojas de grelos y unos trozos de lacón, dan lugar a un plato de éxito, que incluso crea adición porque hay clientes que lo piden fin de semana tras fin de semana.

Después, para segundo,  seleccionamos el ceviche de salmón. El plato esta compuesto de varias “piezas”. Por una parte, se marina el salmón, por otra se prepara la salsa de tigre y luego se emplata con plátano macho frito para que incluso se pueda comer sin necesidad de cubierto. Es decir se trata de una creación compleja porque tras maridar el salmón hay que preparar la leche  con aguacate, cebolleta, tomate, etc. El resultado es un plato fresco, que con el retro gusto del cilantro puede llegar a ser incluso relajarte. Es decir se percibe que es un plato muy pensado, en el que no se ha dejado nada al albur, en el que hasta el toque final del aguacate le presta una textura final mujo agradable.
Para el cliente que no lo haya probado antes, le recomendamos que lo rompa,que mezcle todo y utilice el plátano como cuchara tratando de hacer coincidir en la boca la leche de tigres el aguacate, el cilantro, la cebolla y el salmón. De esa manera lograra disfrutar de la realidad del plato y disfrutar con él.
Terminamos con la milhojas. Su secreto esta primero en la milhojas, elaborada con masa filo pero a la que se le ha añadido azúcar para endulzarla y suavizarla y después en la crema de yogour y nata montada que conforman una combinación no excesivamente dulce, pero si muy suave. Delicioso y del que se comen unos cuantos cada dia.
 
DIURNO
C / San Marcos 37. Madrid.
www.diurno.com
Para reservas o más información: 915 22 00 09
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