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Ronda 14 y Cilidro incorporan servicio a domicilio y para recoger

Resultado de su bagaje vital y profesional –nació y se formó en Lima, realizó stages en algunos de los mejores estrellas Michelin de España y se enamoró de Asturias, donde abrió su primer restaurante en Avilés–, la cocina de Mario Céspedes es única, inconfundible y, desde luego, adictiva.

Actualizado 22 mayo 2020  
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Redacción Ocio
  
Por eso, desde que empezó el confinamiento muchos lo estaban pidiendo y ahora, por fin, ya pueden disfrutar en casa de muchas de las especialidades tanto de Ronda 14, donde predominan las elaboraciones ligeras con influencias chifa y nikkei, como de Cilindro, donde el chef se enfoca en los sabores más tradicionales de las gastronomías peruana –la cocina criolla– y asturiana.
La carta de cocina a domicilio y para llevar que propone Mario Céspedes incluye algunos de los platos más célebres de dos sus establecimientos en la capital. Para pedir a la carta se ofrece una amplia variedad de piqueos –la versión peruana de nuestras tapas– y sushis. Entre los segundos destaca especialmente el célebre roll de mar y montaña de Ronda 14 y entre los segundos se pueden encontrar, por ejemplo, los ceviches –verde con huacatay y mango y de crema de rocoto con aguacate– de Cilindro y gyozas de langostino y camarones, así como el ceviche con leche de tigre al ají limo y calamar, el tiradito a la crema de ají amarillo, las gyozas –de anticucho con picada de ají limo y cilantro y de ternera con manitas de cerdo– o los cachopinos de ternera con queso de cabra y setas de Ronda 14.
 
La propuesta se completa con un menú degustación para dos personas que incluye, por 45 €, tartar de salmón con crujiente de plátano, California Roll de centollo, roll de mar y montaña, bao de chicharrón con crema de rocoto y huacatay, patatas rellenas de carne guisada y bizcocho roto de avellanas y chocolate.
El horario para recogidas y envíos es de 13:00 h a 15:45 h y de 20:30 h a 23:30 h de martes a domingo. El servicio de envío a casa es a través de diferentes plataformas como Deliveroo, Stuart o Glovo(buscando la marca Ronda 14) y para recoger los pedidos la dirección es la de las cocinas centrales del grupo: calle Francisco de Navacerrada, 58. Madrid. Los teléfonos de reservas son: 91 356 85 77 / 648 17 53 59 / 690 15 66 95.

Nacido en Lima hace 34 años, Mario Céspedes creció jugando con sus primos en el Mercado Central de Frutas de Lima, disfrutando de las comidas de domingo que su madre preparaba para toda la familia y aficionándose a los caldos andinos de los puestos de comida callejera que marcan el ritmo de su ciudad. Tras finalizar el instituto comenzó a estudiar Dirección y Administración de Empresas, pero pronto abandonó la carrera para formarse en su verdadera pasión: la gastronomía. Tras su paso por la escuela de cocina, comenzó su andadura profesional en el restaurante Costa Verde de la capital de Perú y, después, en distintas cevicherías limeñas hasta que en 2006 decidió dar el salto a España para curtirse con los mejores. Aquí trabajó en Cataluña, Madrid y finalmente en Asturias donde se enamoró por partida doble: de los sabores y la belleza del Principado y de la que hoy es su compañera de vida y proyectos, Conchi Álvarez.
Juntos abrieron en Avilés el primer Ronda 14, un proyecto pionero y valiente que introducía por primera vez el ceviche, el tiradito o el sushi nikkei en una ciudad consagrada a la cocina tradicional y que enseguida consiguió hacerse un hueco entre los mejores restaurantes de Asturias gracias una personalísima cocina en la que confluyen técnicas, recetas e ingredientes de las dos culturas que han marcado la trayectoria y personalidad de su autor: la peruana y la asturiana. Ante el éxito de esta insólita fusión, Mario y Conchi inauguraron hace ya cuatro años un segundo Ronda 14 en Madrid donde cuelgan el cartel de lleno en cada servicio y desde donde Mario se ha convertido en todo un referente a nivel nacional. En 2017, inauguraron también en la capital, Cilindro, donde Mario se inspira en las cocciones lentas, los fondos complejos y la intensidad sápida de la cocina española y asturiana, de la criolla de Centroamérica y Perú y de la asiática y los lleva a su terreno aplicando estudio, tiempo, técnica y mucha imaginación.
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