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*Las ¨Recetas¨ del Dr.GÓMEZ-CARMONA en Crónica Económica *

lLas terrazas empiezan a pilotar el regreso de la gastronomía madrileña

*«Por San Antón, heladura; por San Lorenzo, caladura.»* dice el refrán, aunque en mi visita a la terraza con el nombre del santo (patrón de los animales), yo añadiría que* "ahí arriba, en la terraza de San Antón hacía más calor, que heladura**."*

Actualizado 13 junio 2020  
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Hoy os vengo a presentar la terraza de La Cocina de San Antón, situada en la última planta del Mercado que lleva su nombre, en el barrio de Chueca.
Nada más llegar, nos encontramos con unas extremas medidas de seguridad como precaución ante el Covid 19, todo un acierto, porque noto cierta paranoia entre los clientes de muchas terrazas, en las que las medidas no son las adecuadas. Y a decir verdad, estas medidas ayudan a que todos estemos tranquilos y a poder seguir disfrutando sin temor alguno, especialmente ahora que se aproxima la época del veranito.
Una vez allí, me sientan en una de las mesas con las mejoras vistas a Madrid y, en concreto, de los maravillosos tejados del Barrio de Chueca,que son de los tejados con más encanto de Madrid, sobre los que incluso se han escrito canciones, como la del grupo madrileño, Cómplices. Aquí, voy a hacer un pequeño paréntesis para los que no conocéis el grupo ni seguramente la canción, mítica donde las haya sobre la Capital. Poned en el buscador de Spotify *Los tejados,*Complices  y... eso mismo, me lo agradeceréis cuando subais a esta terraza y contempléis sus vistas.
 
Dejando de lado mis recomendaciones musicales, centrémonos en lo importante, su oferta gastronómicas. Dan la posibilidad tanto de consumir en el propio local como de hacerlo mediante Take Away o Delivery a través de la plataforma Deliveroo. Una opción cada vez más común en muchos restaurantes para adaptarse al nuevo cliente, lo que me parece muy bien.
Me dejo recomendar por sus platos estrellas, aunque algunas veces son más bien estrellados... pero como la caipirinha está bastante buena sigo con el plan previsto.  Lo primero que llega como aperitivo, son las croquetas - vaya por delante que no soy nada croquetero, no es que sea ANTI-CROQUETAS... pero casi - y tengo que decir que  están rayando la perfección: cremosas, sabrosas y bien rellenas de jamón.
Continuamos con una tabla de ibéricos que nos comentan, y verificamos, que están cortadas por un maestro cortador, y digamos que son I-B-É-R-I-C-O-S y no sucedáneos de estos, que es lo que suelen vender los locales a precios de ibéricos sin serlo. De momento vamos bien.
Y ya que estamos dejándonos aconsejar, seguimos a la altura con la ensaladilla rusa, un plato frío ideal para los meses de verano y los días de calor.  Como curiosidad para aquellos que quieran conocer su verdadero origen, deben saber que no es de Madrid, como el 99,99% cree (el resto del porcentaje se refiere a mi y quienes me siguen), sino que es realmente rusa. Además de música, hoy también vais a aprender de historia, y es que la receta
original de la ensaladilla, fue elaborada en Moscú en 1860 por el chef Lucien Olivie, y alcanzó renombre a nivel internacional. Por tanto, ya sabéis donde encontrar la ensaladilla más rusa, en la cocina de San Antón.
Si son fuertes en estos platos, no lo son tanto en las ensaladas. Creo sinceramente que las ensaladas son para el verano y para comer en casa.  De su carta, nos trajeron la ensalada de tomate asado con ventresca y cebolla tierna, una ensalada de andar por casa que estaba simplemente correcta. Y lo mismo pasa con las tiras de pollo empanado con salsa de mostaza y miel.

Lo encontramos poco jugoso y muy reseco, es decir, se notaba que se había abusado del empanado y ni la salsa podía ¨levantar¨ el sabor del pollo.
Otro de los platos estrella al que quise dar la oportunidad, fue la burguer Beyond Meat, una burger que pedí en mi "otra vida" en L.A. hace ya unos años, y que la de San Antón nada tiene que envidiar. Está muy conseguida, es una burguer 100% vegetal, y os puedo asegurar que no encontraréis diferencia de sabor entre la Beyond Meat y la carne de pollo, solo que la primera es más sana. No dudéis en pedirla.
Para finalizar por lo alto, no dejéis pasar la oportunidad de pedir su sorbete de frutas, maridado con el cóctel del PP, o sea, el de la Pesca Pasión. Simplemente, espectacular. Y con esto y otro cocktail, hasta  la próxima crítica.

*Diagnóstico: *
   - San Antón presenta una ¨buena cara¨ al llegar a su terraza: desinfección con ozono; personal dotado de mascarillas quirúrgicas desechables; geles de hidroalcohol en todas las mesas y barras; cartas plastificadas para desinfectar después del uso de cada cliente y también en código QR; cubiertos desinfectados, protegidos hasta su exposición en el momento de inicio de consumo del cliente; limpieza y desinfección constante de todo tipo de superficies y distancias de seguridad entre mesas de 2 metros.
   Estas son entre otras muchas, las medidas que se están preparando para que el local quede absolutamente protegido de cualquier tipo de virus y por supuesto del Covid 19.
   - La patología que se le diagnostica al paciente San Antón, es de delirio al llegar las horas cercanas a las comidas, tal vez fruto del
calor. El delirio es un trastorno súbito de la función mental, fluctuante y en general reversible. Se caracteriza por la incapacidad para prestar atención, desorientación, imposibilidad de pensar con claridad y fluctuaciones en el estado de alerta (consciencia).
   - Esto se traduce en que, debido a este delirio, es posible que algunos platos que no hayas pedido acaben en tu mesa. No es preocupante pero es importante que se tome nota, antes que la patología vaya a más y acabe en tu cuenta.
*Mi receta:*
   - Acudir a San Antón al menos 1 vez cada 15 días y pedir sus platos para llevar mínimo 1 vez a la semana.
   - Puedes acudir de lunes a domingo desde las 12 de la mañana hasta las 23.00 horas. En lo que respecta al take away y Delivery(Deliveroo), funcionan a pleno rendimiento.
   - Si quieres seguir mi receta sigue las indicaciones acudiendo a:
   1. Mercado de San Antón, Calle Augusto Figueroa 24
   2. Teléfono de reservas: 913300294
   3.  www.lacocinadesananton.com

*Dr. Raúl Gómez-Carmona*
*618 86 15 35 *
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