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Dogma, no deja de ser una buena arma

*¨Ahora bien, cualquier dogma, basado primariamente en la fe y el sentimentalismo, es un arma peligrosa usada sobre los demás" (Isaac Asimov)* Y siguiendo las palabras de mi amigo Isaac nos pusimos en camino de la búsqueda del verdadero dogma, el del restaurante en la calle Alberto Alcocer, 43.

Actualizado 3 julio 2020  
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*Dr. Raúl Gómez-Carmona* *618 86 15 35 *
  
Dogma, es uno de los restaurantes del grupo El Pradal, que también cuenta con El Clásico, La Casita de El Pradal y Noi en la ciudad de Madrid, y El Pradal en la localidad madrileña de San Sebastián de los Reyes.
Por cierto, un pequeño paréntesis en mi crítica, el restaurante italiano de éste grupo: NOI, es uno de los mejores ITALIANOS de España. Y digo ITALIANO con mayúsculas, porque lo que hace el chef Gianni Pinto en sus fogones es una* ópera prima de mejor de las cocinas italianas**,* pero esto se lo contaré en otro momento queridos lectores.
 
Llegamos a Dogma, y en seguida me doy cuenta que por su apariencia, es un ¨bebé¨, lleva poco tiempo abierto, y uno de los camareros así lo confirma. Se inauguró en verano de 2018, por lo que sólo tiene 2 añitos. Nos sentamos y antes que llegue la carta, observo que a pesar de su juventud se trata de un espacio acogedor, de moderna decoración y que tiene un amplio salón.
Como me ven curioseando desde la mesa (ya saben que por vosotros queridos e inteligentes lectores MA-TO), me hacen levantarme para enseñarme el resto del restaurante, y desde el salón donde me encuentro, se accede a una elegante terraza acristalada y acondicionada para disfrutar en verano e invierno, que pueden disfrutar de un entorno ajardinado muy acogedor.
En total Dogma tiene dos terrazas. Una exterior muy animada con servicio de barra que da a la calle Alberto Alcocer, y otra interior con entorno ajardinado muy agradable y con servicio de restaurante. Ya de paso pido echar un vistazo la cocina vista de Dogma, está integrada en la decoración -con una carpintería de hierro negro que da un toque industrial y desenfadado- para mostrar la importancia del producto del restaurante.
Y...por fin, me siento en la mesa para comenzar *el otro Tour, el
gastronómico, *el del chef Luis Borda:* Ensaladilla Rusa, Falso canelón de puerro con gambas y centollo, Arroz meloso con sepia y carabineros, Churrasco de ternera y Tarta de queso. *
Suena bien, ¿sabrá mejor? ahora lo sabréis...
De primero nos traen la ensaladilla rusa, ya me he dado cuenta mirando las mesas de al lado(a 2 metros y medio), que muchos platos los terminan en la mesa, delante del comensal, y ese es el caso de la *e**nsaladilla* rusa con vieiras fritas en tempura, que acaban de aliñarla a ojos del comensal. Una ensaladilla totalmente diferente a las que he probado y en la que la vieira gana protagonismo al resto de ingredientes.¡¡¡NOTABLE ENSALADILLA!!
Continuamos con el *falso* canelón de puerro con gambas y centollo. Me encantan los puerros, y tuve que pedírmelo. Es un plato original, un falso puerro relleno de gambas y centollo que emula a un canelón. Como ya llevamos varias críticas juntos, ya sabréis que las temperaturas son muy importantes, y en éste caso deben controlar que no venga ardiendo el plato, o por lo menos avisarlo, estaba igual de rico que de caliente. ¡¡¡OJO CON
LA TEMPERATURA, QUEREMOS SEGUIR MANTENIENDO LA LENGUA Y EL PALADAR INTACTOS!!!
Nos habían dicho que no debemos de perdernos el *arroz meloso con sepia y carabineros*, es uno de los arroces más sabrosos que he probado (con permiso del de mi madre Sagrario que está también de vicio). Creo que la clave está en elegir un buen arroz, bañarlo en un buen fumet, y tener una excelente materia prima como lo son: los carabineros y la sepa que utilizan. ¡¡¡UN PLATO QUE CASI LLEGA A LA EXCELENCIA!!!

Peroooo, no se vayan todavía...aún hay más, para acabar probamos una carne a la parrilla y la elección es el Churrasco de ternera a la parrilla con patatas y pimientos. Nos comentan que durante varias horas elaboran la carne a baja temperatura y luego le dan un toque de parrilla.
¿la prueba para saber si dicen la verdad? que la carne sea mantequilla, es decir, que la carne que se deshaga en la boca. Y...así lo hace, aunque estaba algunos trozos estuvieran algo resecos. Pero es un plato que debe de pedirse.
 ¡¡APROBADO ALTO!!!
¿Hemos dicho que habíamos acabado? pero como diría James Bond: *Nunca digas nunca jamás*...y todavía quedaba probar su postre estrella(¡¡¡que no estrellado!!!!)* la tarta de queso.*
Estamos ante una *t**arta de* queso al horno, poco cuajada con una textura y sabor delicados que acompañan con helado. Ante esto debo derretirme
¡¡¡SOBRESALIENTE!!
Si quieres llegar al SOBRESALIENTE CUM LAUDE, solo debes de añadir a éste tour gastronómico, un paseo por su barra de coctelería e incluir en tu menú 2 cócteles de autor: Myfair Ladies y Gentle Mind. Seguro que saldrás encantado y cantando.
*Diagnóstico: *
   - El trastorno que se le diagnostica al paciente Dogma es el llamado Trastorno de ansiedad generalizada
   - Los síntomas pueden mejorar o empeorar en diferentes momentos, y a menudo son peores cuando el local se va llenando más, cosa que ocurrió en mi visita
- Este trastorno es causado cuando el local está lleno y el servicio
   entra en shock y los platos tardan más de la cuenta en llegar a la  mesa
*Mi receta:*
   - Si la doble C&C es perfecta: COCINA & COCTELERÍA, solo se debe de  tener más equipo en la plantilla para atender las mesas
   - Os recomiendo que visitéis el espacio y si podéis en la terraza
   ¡¡¡mejor!!!l, pero para ello tendréis que ser más rápidos que BILLY EL NIÑO, porque solo tienen capacidad para 24 personas en terraza
   - Aquí van los datos de interés:
Teléfono de reservas:91 615 90 94.
Calle Alberto Alcocer, 43.

 
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