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Odiseo. Una oda al hedonismo

Odiseo, que debe su nombre al del héroe retratado por Homero en La Odisea (también conocido como Ulises, en latín), es muchas cosas: pero básicamente e el reflejo de una inversión de 30M€ que da trabajo a 240 profesionales. Entre ellos, 45 cocineros y una compañía teatral propia. 

Actualizado 8 agosto 2020  
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Redacción Ocio
  
En la planta baja, alberga el renovado casino de Murcia (antes ubicado en el mítico restaurante El Rincón de Pepe), un sport bar y un restaurante de cocina nikkei. En la primera altura, hay una discoteca y un teatro donde se celebran dinner shows las noches del fin de semana. En la segunda, se encuentran un bar, dos restaurantes (uno de corte más informal y otro gastronómico) y dos terrazas (una para comidas y cenas y otra para copas) y en el ático, una imponente terraza para la celebración de eventos privados para hasta 30 personas por la que discurre la mayor piscina en voladizo de Europa y segunda del mundo, sólo superada por la del Marina Bay Sands, en Singapur, con un total de 44 m de longitud en voladizo (22 por cada lado de la estructura que envuelve el edificio).

La arquitectura y el interiorismo de Odiseo son obra del murciano Manuel Clavel, responsable de proyectos de gran fama mundial como el restaurante Mix de Alain Ducasse en Dubai o Urban Jam, una de las fachadas del Museum Garage, en el Design District de Miami, por el que obtuvo varios de los más de 80 premios internacionales de arquitectura y diseño que avalan su trayectoria. 

El hilo conductor o quintaesencia de todo este complejo es sin duda la gastronomía que, en palabras de la propiedad, «representa el 80% de la oferta de Odiseo» y que lleva la firma del cocinero alicantino Nazario Cano, reconocido con una estrella Michelin en su anterior etapa en El Rodat (Jávea). Nazario comenzó su idilio con la profesión a la temprana edad de nueve años, «no por imposición, sino por pura vocación»: su abuelo era pescador y su padre cocinero en La Goleta, un restaurante de cocina tradicional en Alicante, y por eso el mar, los salazones, el olor a carbón y los caldos de pescado que hacían para los arroces marineros están entre sus primeros recuerdos, impregnando de aroma y sabor cada plato que imagina. A los 12 años, siguió a su progenitor hasta El Delfín, donde descubrió productos como el caviar y la trufa, que se llevaba a casa a escondidas para investigarlos y de los que aun hoy no se ha desprendido su cocina. Más adelante trabajó junto a figuras de la talla de Ramón Roteta, Martín Berasategui, Ferrán Adriá, Manolo de la Osa o Norberto Jorge, de la arrocería Casa Benigna, con quien viajó a Francia para conocer sus grandes comedores con dos y tres estrellas Michelin.
  
De cada maestro y de cada vivencia, Nazario fue absorbiendo algunos de los rasgos que hoy definen su cocina. Una cocina tan osada en apariencia como esencial en el fondo; donde hay tanta reflexión como intuición (la propia materia prima es la que le inspira); que puede definirse como de autor pero también como de terruño, ya que se adapta a la despensa local del lugar en que se encuentra en cada momento; que resulta divertida (por estética, insólita, fácil de compartir...) pero, al mismo tiempo, reverencia a un producto de primera y en la que se vale de técnicas primitivas (salazones, ahumados, sustanciosos caldos y fumets, etc.) en pro de reforzar el sabor.  

Este profesional ha creado para Odiseo un repertorio inagotable de conceptos culinarios que hacen que cada visita a Odiseo sea única, distinta a la anterior. «Otros colegas tienen que coger un avión para visitar sus diferentes negocios; yo, por suerte, solo tengo que tomar el ascensor», explica el chef, cuyo cargo en este nuevo proyecto bien podría ser el de responsable de emociones: «me gusta decir que un cocinero no duerme, sueña, porque nuestra misión no es solo dar de comer bien, sino sorprender y hacer disfrutar al comensal».

En el restaurante principal, estructurado en torno a una gran barra donde los cocineros preparan la comanda a la vista del público animados por la música del DJ (cuyo espacio de trabajo se integra dentro de la propia barra), Nazario ofrece un completo recorrido por su desbordante creatividad a través de más de un centenar de platos y pequeños bocados recogidos en nueve apartados: Barra fría, Rincón de Murcia, Fusión, Italiano, Brasa (con opciones de la huerta, el mar y la montaña), Arroces, frituras, pescados y carnes, Zona verde, Japonés y Postres, que incluyen un carro de dulces de Paco Torreblanca. En el restaurante gastronómico puede optarse por dos menús, Aglaia (90 €) y Ares (60 €), donde no faltan algunos clásicos de Rodat y propuestas de nueva creación. 
Aunque de manera más desenfadada en un uno y más formal en el otro, en ambos restaurantes se siente la esencia de Nazario: la querencia al mar que heredó de su abuelo; el domino de los arroces (que también le viene de cuna); la destreza con la caza y el guiso que adquirió en Las Rejas; la precisión técnica de los padres de la vanguardia vasca, pero también, el gusto por la parrilla y el sarmiento del clásico comedor norteño; su capacidad para mimetizarse con el entorno al reinterpretar productos y recetas murcianas y, como no, su manera de dar sentido y valor al concepto de mar y montaña en carnes que encuentran su enjundia en un fondo marino o en pescados y mariscos enriquecidos con sutiles pinceladas cárnicas. Todo ello está arropado por un servicio de sala y un equipo de profesionales de primerísima división en el que destacan la sumiller Sandra Rausell (responsable de una bodega de en torno a 250 referencias), las maîtres Natalia Brun y Edurne Martínez (procedentes de El Rodat y otros estrellas Michelin) y, muy especialmente, Arturo Trujillo, director del proyecto gastronómico y gerente del grupo hostelero Collados desde hace más de 30 años. 


Las múltiples opciones culinarias que abarca Odiseo comprenden también un restaurante de cocina nikkei –cuya propuesta es el resultado de los cuatro años que Nazario Cano vivió en Perú–, una carta de fine food con regusto americano en el sport bar y las cenas espectáculo de los viernes y sábados por la noche, otra de las grandes estrellas de Odiseo. Por 60 euros puede disfrutarse de un completo menú y del número diseñado por el murciano Óscar Molina y el alicantino Jesús García directores artísticos de Odiseo y con experiencia previa en compañías como Yllana y proyectos como Lío Ibiza–, en el que la música, la danza y algunas pinceladas de humor se dan cita contagiando el espectador del espíritu propio de un show de Broadway o Las Vegas. 

Odiseo
 Av. Juan de Borbón, 224
Teléfono: 649 222 222
Web: www.odiseospain.com
Horario: todos los días de 9:00 a 2:00 h

Grupo Orenes es uno de los principales referentes del sector de ocio en España. La compañía tiene sus orígenes en Murcia, en 1968, cuando Eliseo Orenes, actual presidente del grupo, abrió un local de juegos recreativos en la localidad de Alquerías con solo 14 años de edad. Más tarde, la empresa comenzó la diversificación de sus líneas de negocio y su expansión a otras zonas del territorio nacional a través de salas de juego, casinos, bingos y recreativos. Recientemente, el grupo ha decidido apostar fuerte por la hostelería y la restauración con la creación de complejos de ocio integrales entre los que destaca Odiseo (Murcia) y la gestión de hoteles, beach club, mercados gastronómicos, clubs y restaurantes señeros.

Grupo Orenes cuenta hoy en día con una amplia oferta a nivel nacional: más de 40 establecimientos de hostelería y restauración y 4 hoteles (4* y 5*), 500 salas de apuestas, más de 300 salas de juego, 22 bingos y 9 casinos, así como más de 18.000 terminales de juego. Además de estar presente en buena parte del territorio nacional (destacan Andalucía, Madrid, Murcia Baleares, Valencia, Extremadura, La Rioja y Canarias), el grupo emprendió en 2013 su proceso de expansión internacional con la presencia de 3 casinos en México. 

 
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