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Tres recetas para tres pescados

Animar a la gente en casa a seguir la Dieta Mediterránea realizando platos saludables a diario. Una sencillez que se aplica tanto a la receta como a la búsqueda de sus ingredientes. Pescados de Crianza de Nuestros Mares acompañados con las mejores verduras y hortalizas de las huertas locales. Una doble apuesta por el origen español para gozar de las máximas garantías de frescura y proximidad, a la vez que apoyamos a nuestro sector primario.

Actualizado 15 agosto 2020  
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Redacción Ocio
  
A lo largo del verano, la relajación que acompaña a las vacaciones llega hasta la alimentación. De ahí la importancia de buscar alternativas sencillas que no impliquen un sobreesfuerzo a los responsables de la cocina doméstica. 
Con productos del mar de proximidad, Xuso Jones ha elaborado tres recetas veraniegas muy fáciles de replicar en casa, en las que los protagonistas, los pescados de crianza, comparten la escena con las estrellas invitadas, las hortalizas cultivadas en nuestro país. 


Dorada Crianza de Nuestros Mares a la huertana
Ingredientes
3 doradas tamaño ración, enteras, ajos, tomates cherry, patatas, cebolla, vino blanco, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Elaboración
Comenzamos la receta cortando la cebolla y los tomates cherry. Pelamos además unos dientes de ajo. Reservamos todo. Cortamos la patata, con un corte en rebanada. Precalentamos el horno a 220ºC con calor, arriba y abajo.
En un recipiente de horno, echamos aceite de oliva virgen extra y colocamos una cama generosa de patatas sobre el aceite de oliva. Añadimos después la cebolla cortada anteriormente y los tomates cherry, así como los dientes de ajo. Colocamos tras ello las doradas encima de los ingredientes y salpimentamos todo.
Por encima, agregamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un chorro generoso de vino planco, para potenciar el sabor de la dorada. En el horno, previamente calentado, metemos el recipiente durante 25 minutos. ¡Listo para servir!
Lubina a la sal
Ingredientes 
3 lubinas tamaño ración enteras, sal gorda, espárragos trigueros, aceite de oliva virgen extra, perejil.
Elaboración
Sobre un recipiente de horno, ponemos papel vegetal y añadimos una generosa cama de sal gorda. A continuación, colocamos las lubinas sobre la sal, y las cubrimos totalmente con más sal gorda. Calentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo y dejamos la lubina durante 25 minutos para una cocción perfecta.
En una sartén, añadimos un chorrito de aceite, ponemos los espárragos enteros, añadiéndole unas hojitas de perejil. Los hacemos al gusto. Cuando pasen los 25 minutos, sacamos las lubinas del horno y retiraremos, con mucho cuidado, la costra de sal que tienen por encima. 
En un plato, separamos los lomos y añadimos los espárragos trigueros ya cocinados. Le ponemos un toque de aceite de oliva virgen extra y ¡a disfrutar! 
Corvina en arroz meloso y verduras
Ingredientes
2 corvinas troceadas (400g aprox., al gusto), alcachofas, ajos tiernos, pimiento rojo, cebolla, 1 taza de tomate frito, 300g de arroz, 1,3 litros de agua, aceite de oliva virgen extra, ajo, sal.
Elaboración
Comenzamos la receta cortando el pimiento rojo, los dientes de ajo y la cebolla. En una sartén, echamos un chorrito de aceite y agregamos los ingredientes que hemos cortado antes. Añadimos una pizca de sal para que pochen las verduras. Incorporamos los ajetes tiernos y las alcachofas. Mantenemos y agregamos el tomate frito, ¡ya tenemos el sofrito!
Después, añadimos el arroz, un toque de colorante alimentario y, por último, el agua. Lo dejamos hervir a fuego medio-bajo durante 18 minutos. Cuando falten 5 minutos, incorporamos las piezas de corvina para que quede melosa y tierna.
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