Este website utiliza cookies propias y de terceros. Alguna de estas cookies sirven para realizar analíticas de visitas, otras para gestionar la publicidad y otras son necesarias para el correcto funcionamiento del sitio. Si continúa navegando o pulsa en aceptar, consideramos que acepta su uso. Puede obtener más información, o bien conocer cómo cambiar la configuración, en nuestra Política de cookies?

Suscríbete a nuetro boletín gratuito
Está usted en: Gastronomía > El cestillo

Vuelve a estar disponible la ventresca de Bonito del Norte Frinsa, 

Sus características especiales le convierten en un bocado exquisito

La época de verano es una temporada clave para la gastronomía del país por la denominada Costera del Bonito, capturado en el Mar Cantábrico. Es famosa por ser una de las fechas más esperadas de pesca, comprendida generalmente entre los meses de junio a septiembre, que ha visto este año su fin a 19 de agosto. 

Actualizado 28 agosto 2020  
Compartir:  Comparte esta noticia en Twitter 
 Añadir a del.icio.us Buscar en Technorati Añadir a Yahoo Enviar a Meneamé  |   Imprimir  |   Enviar  |  
Comentarios 0
Redacción Ocio
  
Su intenso sabor y suave textura de su carne blanca hacen que sea el más valorado en su especie. Pero ¿por qué justo en esta época y en esta localización? El Bonito del Norte (Thunnus alalunga) es también conocido como Atún Blanco o Albacora y es un pez azul que pertenece a la familia Scombridae de los túnidos. Se trata de un pescado de tamaño medio y se caracteriza porque tiene el lomo superior azul oscuro, el vientre plateado y dos largas aletas laterales. En el invierno, se encuentra en las aguas próximas a las islas Azores y a finales de primavera se desplaza hacia el Mar Cantábrico. Es por esto razón que durante unas pocas semanas en verano, se permite la captura en las proximidades de las costas de estos ejemplares.
En este contexto, la manera en la que se pesca este ejemplar también es característica. Mantiene la forma tradicional, es decir, la pesca con caña, donde se utiliza un anzuelo llamativo y un sedal metálico. El anzuelo está pensado específicamente para atraer a estos peces y y el sedal metalizado está pensado para soportar el inmenso peso que tienen estos ejemplares.
La particularidad es que no se utilizan redes, por lo tanto, no se catalogaría dentro de la pesca de arrastre. La ventaja que tiene esta modalidad es que no resulta invasiva para otras especies y, por lo tanto, es un método mucho más sostenible y respetuoso con el medio ambiente. En este caso, empresas como Frinsa asegura que su Bonito del Norte proviene de pesquerías sostenibles a través del sello MSC.

El proceso de elaboración de este bonito del Norte de Costera por Frinsa se realiza en fresco, es decir, el pescado sale directamente de la Lonja a la fábrica sin congelación previa, donde se procede al ronqueo del pescado para lograr las mejores piezas que se enlatan directamente junto con aceite de oliva y sal. Una vez sellada la lata, se procede a una fase de esterilización que mantiene todas las propiedades del bonito y su larga duración en buenas condiciones con la lata cerrada, pero con la carnosidad de los lomos frescos.
Cabe destacar que su producto estrella es la ventresca de bonito, hasta tal punto que su disponibilidad es limitada y llega a agotarse antes de comenzar la campaña del año siguiente. En concreto, comprende la parte ventral inferior del pez, tiene un mayor porcentaje de grasa y se caracteriza por un intenso sabor debido a la suave textura de su carne gelatinosa y laminada, se extrae fresca y se introduce en la lata de forma manual en trozos enteros, sin filetear, para preservar su textura y evitar la oxidación de la grasa entre sus láminas. Por último, se cierra la lata para llevarla a un proceso de esterilización o semicocción, con el que finaliza el proceso de elaboración de la conserva.

Como novedad, a partir de esta campaña 2020, Frinsa ofrecerá tres diferentes variantes de su ventresca: natural, en aceite de oliva o en aceite de oliva Virgen Extra. Por último, es importante señalar las recomendaciones de conservación, uso y maridaje. Tanto la conserva de bonito como la de ventresca durarán mucho tiempo en tu despensa si se conserva correctamente en un lugar fresco y seco. Es, además, un producto que mejora su sabor con el paso del tiempo y probarlo, incluso después de 6 años (como estipula su fecha de consumo preferente), será una delicia para el paladar. Eso sí, una vez abierto el envase, debe consumirse en los 2 días siguientes y mantenerse en frigorífico.
También se recomienda su consumo a temperatura ambiente en platos como ensaladas, aunque puede consumirse directamente de la lata, con pan o en cualquier receta.
 
Comentario (máx. 1500 caracteres - no utilizar etiquetas HTML)


Título (obligatorio)


Nombre (obligatorio)


E-mail (obligatorio)


Por favor rellene el siguiente campo con las letras y números que aparecen en la imagen superior
     
NOTA: Los comentarios son revisados por la redacción a diario, entre las 9:00 y las 21:00. Los que se remitan fuera de este horario, serán aprobados al día siguiente.
CLÁUSULA DE EXENCIÓN DE RESPONSABILIDAD
Todos los comentarios publicados pueden ser revisados por el equipo de redacción de cronicaeconomica.com y podrán ser modificados, entre otros, errores gramaticales y ortográficos. Todos los comentarios inapropiados, obscenos o insultantes serán eliminados.
cronicaeconomica.com declina toda responsabilidad respecto a los comentarios publicados.
Esta noticia aún no tiene comentarios publicados.

Puedes ser el primero en darnos tu opinión. ¿Te ha gustado? ¿Qué destacarías? ¿Qué opinión te merece si lo comparas con otros similares?

Recuerda que las sugerencias pueden ser importantes para otros lectores.
 Otros artículos de El cestillo

El gazpacho de la abuela

Finalmente, llego, es el dia de la pasta

Los buñuelos son para el  "Día de todos los Santos"

SOLIDARIDAD CON EL CAMPO llegan los paquitos, bocadillos de cordero

Burger King "más rey que nunca" desplaza a McDonald´s

Aubocassa inicia la recolección de la aceituna más temprana

Valderrama en casa, ahora más fácil con su nueva tienda online

Guía Repsol y Audible se unen para lanzar contenido en podcast

Una mesa de estilo amalfitano

Nueva gama de mantequillas Covap

© Copyright CRÓNICA ECONÓMICA, S.L. 2020 | Suscríbete al boletín | Mapa web | Contacto | Publicidad | Política de cookies | Política de privacidad | Estadísticas | RSS
Celindas, 25. 28016 Madrid.