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La reivindicación de una cocina peculiar, la murciana

Tras la suspensión del programa anual por la crisis del coronavirus, Murcia volverá a ser Capital Española de la Gastronomía en 2021. Aunque las actividades se retomarán a finales de año en función de cómo evolucione la pandemia, el edificio del Grupo Orenes acogerá un primer gran evento culinario promovido por Nazario Cano, chef de Odiseo,.

Actualizado 11 septiembre 2020  
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Redacción Ocio
  
El objetivo «reivindicar la idiosincrasia y la riqueza de la gastronomía murciana y contribuir a reactivar la hostelería en la región» situándola en el mapa culinario mundial. Nueve cocineros amigos, ligados de diferentes maneras a la tierra murciana y a la trayectoria vital y profesional del anfitrión, han querido participar en este encuentro que permitirá disfrutar de un almuerzo de lujo el próximo 21 de septiembre. El menú incluye un total de 12 pases, tres elaborados por Nazario Cano y los otros nueve por cada uno de los cocineros participantes. Estos son: Ade Bueno, responsable del que fuera el primer estrella Michelin de Murcia, el mítico Rincón de Pepe, que ha elaborado tres snakcs; María Gómez, alma mater del estrella Michelin Magoga de Cartagena (Murcia); María José San Román de Monastrell (situado en Alicante y galardonado con una estrella Michelin); Kisko García de Choco (Córdoba, una estrella Michelin); Miguel Barrera de Cal Paradís (Vall d´Alba, Castellón, una estrella Michelin); Tomás Écija, responsable de los fones de El Albero y La Maita, situados en las localidades murcianas de Ceutí y Molina de Segura respectivamente; José Carlos Fuentes, chef del elegante comedor madrileño Club Allard; David López (de Local de Ensayo en Puente Tocinos, Murcia) y Miquel Ruiz, al frente de Elbaret de Miquel en Denia (Alicante). 

Esta reunión a 20 manos es el primer gran evento culinario que tiene lugar en Odiseo, un edificio recientemente inaugurado en Murcia, que rinde tributo a los valores de la cultura mediterránea y que ha sido posible gracias a la inversión de 30 millones de euros por parte del Grupo Orenes.
 
MENÚ REENCUENTRO DE AMIGOS
Matrimonio totanero
Bombón de perdiz, aceituna cuquillo, cacao
Yema de codorniz y salmón
Ade RINCÓN DE PEPE Murcia
Arroz de Calasparra, chiquillo y cigala tronco al carbón
David López LOCAL DE ENSAYO Puente Tocinos, Murcia
Rebozuelos
María José Sanromán MONASTRELL Alicante
Gato por liebre
José Carlos Fuentes CLUB ALLARD Madrid
Homenaje a la higuera (postre)
María Gómez MAGOGA Cartagena, Murcia
Ceviche de gamba roja, zumo de moscatel, boniato y alficoz
Miquel Ruiz EL BARET DE MIQUEL Denia, Alicante
Conejo, regaliz, trufa y calabaza
Miguel Barrena CAL PARADÍS la Valle d'Alba, Castellón
Recuerdos de mi Mar Menor
Tomás Écija LA MAITA Molina de Segura, Murcia
Rabo de toro a la royal
Kisko García CHOCO Córdoba
Morcilla de sepia
 Leche de liebre y caviar
El mar (postre)
Nazario Cano ODISEO Murcia
Nazario Cano, reconocido con una estrella Michelin en su anterior etapa en El Rodat (Jávea), Nazario Cnao comenzó su idilio con la profesión a la temprana edad de nueve años, «no por imposición, sino por pura vocación»: su abuelo era pescador y su padre cocinero en La Goleta, un restaurante de cocina tradicional en Alicante, y por eso el mar, los salazones, el olor a carbón y los caldos de pescado que hacían para los arroces marineros están entre sus primeros recuerdos, impregnando de aroma y sabor cada plato que imagina. A los 12 años, siguió a su progenitor hasta El Delfín, donde descubrió productos como el caviar y la trufa, que se llevaba a casa a escondidas para investigarlos y de los que aun hoy no se ha desprendido su cocina. Más adelante trabajó junto a figuras de la talla de Ramón Roteta, Martín Berasategui, Ferrán Adriá, Manolo de la Osa o Norberto Jorge, de la arrocería Casa Benigna, con quien viajó a Francia para conocer sus grandes comedores con dos y tres estrellas Michelin.
  
De cada maestro y de cada vivencia, Nazario fue absorbiendo algunos de los rasgos que hoy definen su cocina. Una cocina tan osada en apariencia como esencial en el fondo; donde hay tanta reflexión como intuición; que puede definirse como de autor pero también como de terruño, ya que se adapta a la despensa local del lugar en que se encuentra en cada momento y que reverencia a un producto de primera a través del uso de técnicas primitivas (salazones, ahumados, sustanciosos caldos y fumets, etc.) que refuerzan el sabor.  
En Odiseo, Nazario dirige diferentes espacios gastronómicos: un restaurante gastronómico –donde tendrá lugar la experiencia a 18 manos–, otro más informal con barra, un comedor de cocina nikkei y el teatro, donde los fines de semana se celebran cenas con espectáculo. 

ODISEO
 AV. Juan de Borbón, 224
TELÉFONO DE RESERVAS: 649 222 222
WEB: www.odiseospain.com





 
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