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El delivery está de moda

Las costumbres gastronómicas están cambiando y es mas que probable que deje de ser una moda pasajera y se convierta en una manera distinta de disfrutar de la gastronomía de muchos de nuestros cocineros que tendrán que pensar en ese nuevo modo de cocinar que lógicamente, afectara a sus cartas, o al menos las duplicara.

Actualizado 19 septiembre 2020  
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Redacción Ocio
  
Muchas de las personas con las que hemos hablado, antes de lanzarnos a esta experiencia de catas de comidas a domicilio, nos han confirmado que desde hace algunos meses salen menos y se reúnen mas en su casa o en la de amigos para degustar platos que normalmente ya n los hace la anfitriona, sino que le llegan a la casa de la mano de un motorista que hace unos pocos minutos que ha salido de su restaurante preferido y al que estaban acostumbrados a visitar muchos fines de semana.  Incluso, esa moda se está extendiendo a públicos relativamente jóvenes con cierto poder adquisitivo que, acostumbrados a charlar tranquilamente después de la cena, prefieren quedarse en casa y prolongar la jornada sin la presión del cierre del local al que están obligados los establecimientos por las normas de seguridad que el coronavirus ha impuesto. 

En ese contexto, lo que conocíamos como “Take away” y que despreciábamos por no  tener la calidad que una buena cena o comida requiere se está trasformando en un “cena en casa”, delivery o como se le quiera designar en función de la empresa de trasporte que lo realiza.  Sobre esa experiencia  y con el fin de car a conocer el servicio a los lectores inauguramos esta semana la critica gastronómica de esta nueva formula.
Para inaugurarla elegimos un restaurante  dirigido por un joven cocinero vasco con “casa” en Madrid y Bilbao y que ha diseñado una carta exclusiva para este modo de darnos de comer, de hacernos conocer su cocina. Su nombre,  Nebak que incorporó el pasado mes de julio su servicio ‘Nebak Etxean’ (del euskera ‘Nebak en Casa’) s decir, su servicio de entrega a domicilio  o recogida en el local para lo cual  el chef Egaña ha diseñado una propuesta especial basada en los mejores platos de la carta. Así, Nebak pone a disposición tanto de madrileños como de bilbaínos su servicio de entrega a domicilio. Para ello, ha elaborado una Carta especial de 12 platos.

Así, los comensales que lo deseen pueden disfrutar en sus hogares de platos tan característicos del restaurante vasco como son sus arroces (el caldoso con bogavante como referencia de la casa…), sus carnes rojas y sus pescados frescos. Además, en los postres, se podrá optar por la Intxaursalsa y la tarta de queso cremosa.  Como se sabe, toda la cocina de Nebak se presenta 100% libre de gluten, siendo el único restaurante de Madrid de alta cocina tradicional que tiene una oferta gastronómica integral exenta de esta proteína. 

Con todos esos precedentes elegimos nuestros platos, tratando de llegar a un retrato lo mas exacto de esta faceta de su cocina. Así que pedimos tres platos y varios postres: pulpo al hormo, carrilleras y arroz negro. Lo primero que hay que destacar es que a la hora exacta que habíamos señalado en nuestra petición, el motorista llamaba al timbre de la puerta y nos hacia entrega de una serie de cajas en las que, efectivamente llegaba en perfecto estado la comida pedida. 

Además, y tratando de que la comida llegue a la mesa en su mas exacto punto el arroz, por ejemplo, necesitaba de un último golpe de horno para poderlo disfrutar en plenitud.  Los trabajos a hacer estaban indicados, puesto que, Nebak incorpora en el embalaje de cada uno de los platos un código QR que redirige al cliente a un video tutorial en el que se explica cómo proceder a la finalización del plato, preservando así la máxima calidad de los mismos. 
Realizados los preparativos pasamos a disfrutar del servicio. 
El pulpo de roca, perfecto incluso con su pure trufado que hicieron del “aperitivo” delicioso. Reservando el arroz como plato fuerte y tranquilo de comer, atacamos las carrilleras de vaca al vino tinto de Rioja Alavesa y Miel de castaño*, acompañadas de su pure de patata.

Finalmente nos enfrentamos al Arroz Negro con chipirones, rape y un alioli de pimentón. De todo el almuerzo quizá este fuese el mas flojo, quizá porque el ultimo golpe en el horno no necesitase de todo el caldo que le echamos y resultaba un pelín pasado, pero ese siempre es el peligro de los arroces, sobre todo si no eres un experto manejando los tiempos y los puntos de cocción. Ese pequeño mal sabor desapareció en cuanto probamos la Intxaursalsa, un postre que solo la cocina vaca es capaz de inventar. Bueno lo mas probable es que fuese una de esas ignoradas abuelas de un caserío perdido en el monte la que diese con ese punto de las nueces que las hacen deliciosas. Ni que decir tiene que solo en esta caso la ración nos resulto escasa, porque otra de las cosas que hay que advertir es que el servicio es abundante

Así que solo hay que animarse y apuntarse a esta nueva costumbre para disfrutar de la cocina de alguno de nuestros chef respetando las normas que las autoridades nos marcan 

Nebak delivery
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