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Guetaria, el asador2 .Zero de Madrid

Recien inaugurado promete dar mucha guerra gastronomica

Un nuevo y literalmente flamante logotipo luce sobre la puerta de cristal deslizante del número 8 de Aviador Zorita. Se trata del acceso a Guetaria Asador2.zero, un asador de nueva generación que acaba de abrirse al público en Madrid en plena crisis del coronavirus. 

Actualizado 28 noviembre 2020  
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Redacción Ocio
  
O, para ser más exactos, de reabrirse, puesto que recorrió un pequeño trayecto antes de tener que cerrar en marzo y es ahora, con mejor aspecto y notables cambios, cuando de veras arranca.
El ambiente, cálido y elegante, invita al disfrute y a una intimidad propiciada por la estructura misma del espacio, divisible mediante paneles en salones privados de distintas medidas. La pureza de líneas en el mobiliario y la sutileza de la decoración transmiten una modernidad inusitada para un asador, y es que Guetaria es algo más que eso. Basada en el recetario tradicional y, en especial, en el vasco-navarro, su carta recoge también gustos más actuales. Así podemos encontrar desde cocochas de merluza al pil-pil o
changurro a la donostiarra hasta un carpaccio de carabineros con frutos secos y manzana o el steak tartare de solomillo de vaca. Pero, aunque sea en versión 2.0, la esencia de un asador son las brasas, y a su amor se asan carnes y pescados el tiempo justo para alcanzar el cénit de sabor y jugosidad, haciendo que rapes y rodaballos compitan en aceptación contra chuletones y lomos de vaca vieja. 
En temporada, además, Guetaria Asador2.zero busca en el mercado y trae a sus mesas alcachofas y setas en otoño o frescas ensaladas en verano. Pero no hay comida completa sin postre, y en esto el restaurante apuesta fuerte con un obrador propio donde preparan tartas artesanas de queso, manzana o chocolate, torrijas que sirven caramelizadas con natillas o la emblemática Pantxineta vasca, esa tentación dulce de hojaldre relleno de crema.

Llegar al establecimiento, abierto a diario excepto en las noches de los domingos, resulta más cómodo gracias a la cercanía de los aparcamientos públicos concertados y al servicio de aparcacoches, con el que ya contaba su antecesor Asador Guetaria, ahora cerrado. El veterano restaurante, que ocupa el local contiguo desde hace 30 años, va a ser sometido a una reforma integral y, una vez actualizado, volverá a abrir el próximo año. Entretanto, Guetaria Asador 2.zero nos ofrece en Madrid lo mejor de un asador con las
ventajas de un restaurante de moda.

Guetaria Asador2.zero
Aviador Zorita, 8
28020 Madrid
Reservas: 91 554 66 32
asadorguetaria.com
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