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Curiosidades sobre las legumbres que te harán amarlas

Ricas en fibra, ideales para dietas, aptas para todos los `públicos´, fuente de innumerables minerales, alto valor proteico y beneficiosas para el ecosistema. ¿Se puede pedir más? Las legumbres celebran su Día Mundial y Thermomix® revela todo lo que debes conocer sobre ellas

Actualizado 6 febrero 2021  
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Redacción Ocio
  
 ¿Sabías que España es uno de los países occidentales donde más se consumen legumbres? Según los últimos datos, en 2019 el consumo aumentó un 4,6%, situándose en los 3,35 kg por persona1. Sin embargo, es uno de los productos más económicos del mercado y representa aproximadamente el 0,40% del gasto total realizado por los españoles en alimentación y bebidas para el hogar.
Las legumbres forman parte de nuestra dieta tradicional mediterránea y con las nuevas tendencias gastronómicas –basadas en ingredientes saludables, sostenibles, kilómetro cero y con un gran aporte de nutrientes– se han convertido en un producto imprescindible para muchos hogares. De hecho, ¿sabías que las lentejas estofadas fue una de las recetas más buscadas por los españoles en 2020? Así lo revelaba recientemente Thermomix®. Además, es en el norte de España donde más triunfan, siendo Cantabria, País Vasco, Cataluña y Aragón, las comunidades con mayor consumo de legumbres.
1.    Son ricas en fibra. Esto mejora nuestra salud intestinal, reduce el colesterol en sangre y, por tanto, el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Las legumbres tradicionales que más fibra contienen son las judías pintas con hasta un 25%, seguidas de las judías blancas con un 23%, los garbanzos con un 15% y las lentejas con un 11%.
2.    Son el aliado perfecto para las dietas. Esto se debe a que son bajas en grasas y aportan una gran saciedad al ingerirlas.
3.    Son aptas (¡y beneficiosas!) para todos los `públicos´. No contienen gluten, así que los celiacos pueden disfrutar con total tranquilidad de ellas. Además, están especialmente recomendadas para los diabéticos, ya que ayudan a controlar el azúcar en sangre y los niveles de insulina, así como para embarazadas, pues son una fuente de folato –tipo de vitamina B–, que ayuda a prevenir anomalías en los bebés durante el embarazo.
4.    Son una fuente de innumerables minerales. Nos aportan calcio, fósforo, cinc, hierro, magnesio, yodo y potasio (¡tanto como los plátanos!). Todos estos minerales son esenciales para un buen funcionamiento del sistema neuromuscular.
5.    Son el alimento de origen vegetal de mayor valor proteico. En este sentido la soja es la legumbre que cuenta con un mayor contenido de proteínas, cuya calidad es muy similar a la carne.
6.    Son beneficiosas para el ecosistema y la producción agrícola. Además de todos sus beneficios para la salud, las legumbres también contribuyen a la sostenibilidad, permitiendo mejorar la fertilidad del suelo y la productividad de las tierras agrícolas. Asimismo, poseen una huella hídrica baja en comparación con otras fuentes de proteína de origen animal.


CREMA DE GUISANTES CON MENTA, YOGURT 
Ingredientes:
•    350 g de guisantes frescos sin cáscara
•    2 patatas
•    1 cebolla
•    700 ml de caldo de verduras
•    1 manojo de menta fresca
•    aceite de oliva virgen extra
•    sal y pimienta
Elaboración:
1.    Sofreír la cebolla picada en una olla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
2.    Agregar los guisantes y las papas en cubos, verter el caldo y cocinar a fuego medio durante 20-25 minutos. Cuando esté cocido, agregar unas hojas de menta, sazonar con sal y pimienta al gusto y, usando una licuadora, triturar todo hasta que la mezcla esté suave y uniforme.
3.    Servir la crema de guisantes caliente . 
4.    Adornar con guisantes frescos y hojas de menta.
ENSALADA DE LENTEJAS 
Ingredientes:
•    400 g de lentejas
•    200 g de castañas cocidas
•    200 g de brócoli
•    200 g de zanahorias
•    1 chalota
•    Tomillo
•    aceite de oliva virgen extra
•    sal y pimienta
Elaboración:
1.    Hervir las lentejas en abundante agua salteada.
2.    Hervir el brócoli durante unos minutos y luego escurrir.
3.    Coger una sartén grande antiadherente y sofreír la chalota finamente picada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
4.    Agregar el tomillo, las zanahorias en rodajas, el brócoli picado, las lentejas escurridas rápidamente y las castañas desmenuzadas.
5.    Sazonar con sal y pimienta, revuelva y cocine por unos minutos, dejando que las verduras sepan y se doren.
6.    Cuando esté cocido,  servir 
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