Este website utiliza cookies propias y de terceros. Alguna de estas cookies sirven para realizar analíticas de visitas, otras para gestionar la publicidad y otras son necesarias para el correcto funcionamiento del sitio. Si continúa navegando o pulsa en aceptar, consideramos que acepta su uso. Puede obtener más información, o bien conocer cómo cambiar la configuración, en nuestra Política de cookies?

Suscríbete a nuetro boletín gratuito
Está usted en: Gastronomía > Restaurantes

El renacer de la Gran Vía de la mano del chef Carpio

Los locales han sufrido daños de los que costara reponenrse

Durante muchos meses acercarse a la Gran Vía daba tristeza hasta a los neumáticos de los coches: aceras vacías, cierres bajados, carteles envejecidos y quemados por el sol y el agua, algún que oro viandante cabizbajo y arrastrando los pies por la tristeza que el ambiente desprendía.

Actualizado 12 febrero 2021  
Compartir:  Comparte esta noticia en Twitter 
 Añadir a del.icio.us Buscar en Technorati Añadir a Yahoo Enviar a Meneamé  |   Imprimir  |   Enviar  |  
Comentarios 0
Redacción Ocio
  
Sin embargo, y por aquello de que no hay mal que cien años dure, puede ser que estemos en el renacer de este pequeño emporio madrileño gracias a que restaurantes, bares y cafeterías empiezan a aportar ese granito tan necesario que es la gastronomía madrileña que tanto ha dado que hablar y que, por supuesto, seguirá dando y aportando. 
Pero el esfuerzo es complejo y arduo y lógicamente será largo en el tiempo, y será necesario que muchas cosas vuelvan a parecerse a lo de antes, Porque como dice Carpio, no hay que olvidar que todo los negocios de la Gran Vía  estaban pensados y protagonizados por los trabajadores de las miles de oficina que ocupan lo que en hace muchos años eran los grandes pisos de la mejor clase madrileña y los turista que habitaban, aunque solo fuese por unos día los innumerables hoteles de los edificios restaurados por los inmobiliarios de todo el mundo.

Y eso, en estos momentos ha desaparecido. Así que no queda mas remedio que reinventarse y poco a poco recuperar  una clientela, quizá mas joven, menos acostumbrada a comer en un restaurante, pero con capacidad de aprender y gastar unos euros mas, dejando al lado el botellín y comenzando a descubrir  lo que es disfrutar con una cocina moderna y equilibrada, pero pegada a ese difícil equilibrio de calidad y precio con el que el chef elabora la carta de El Mercado de la Reina  desde hace mas de diez años. Y ademas, cuidando los detalles como el de los cubiertos esterilizados.

Evidentemente, no es tiempo de florituras, pero si de una carta corta, pegada al día día, puesto que después de  unas cuantas semanas de apertura, no se sabe cuantas personas van a terminar comiendo en el restaurante, y mucho menos cuantas van a cenar a esa hora temprana  a la que obliga el toque de queda. Y todo ello manteniendo unos precios que la nueva clientela pueda pagar.
Por eso, el menú del día debe de seguir existiendo, y no deja de ser un buen reclamo para estos primeros clientes de esto nuevos tiempos.
Y en esta época, claro, como no, las legumbres. Es su tiempo, están e moda y da gusto enfrentarse a un plato de cuchara que reconforta.

Pero Carpio no puede olvidarse de su oficio y ciñéndose a los tiempos sorprende a los comensales con pequeñas creaciones:  pinchos morunos, alcachofas a la plancha o un solomillo que no se lo salta un torero. Y todo ello sin olvidar el rabo de toro, unos callitos  o platos similares. 

Por suerte, a lo lago de la charla con el chef, que ya paso la enfermedad aunque de forma leve y suave y que descubrió por la perdida del olfato pudimos disfrutar de alguna de estas delicias. 
El pincho moruno, aunque parece sencillo tiene su trabajo, porque lo fácil es acercarse a la pollería del barrio y comprarlos y llegar a casa y encender la plancha y ya está.
Los morunos que se sirven en el Mercado de la Reina son , efectivamente, de contramuslos de pollo, pero su jugo  esta elaborado con cardamomo, curcuma, pimienta negra, cilantro, vino blanco, limón, orégano, ajo y todo ello majado en el mortero. Una vez hecho esta “caldo” se introduce los trozos del pollo que se maceran durante veinticuatro horas. 
Después de ese tempo el pollo está listo para su elaboración en la plancha y una vez cocinado se le espolvorea un poco de perejil picado. 
Con todo ello el plato resulta delicioso y si además se acompaña de una patatas paja y uno trozos de tomate aliñados con aceite, vinagre y sal el plato es para chuparse los dedos.

Si además disfrutas de una alcachofa a la plancha, frita con su jamón picado y ajo, y presentada sobre una besamel de espinacas. Estas frente a una comida de las que recuerdas con gusto- 

Y si para colmo el chef que te va explicando los pasos que ha dado para su elaboración y lo acompañas de unos tragos de un albariño. Casa Do Sol, el rápido almuerzo-entrevista podría repetirse  una vez por semana, porque terminas relamiéndote y recordando los distintos sabores y olores de los que has podido disfrutar..

Si este local sigue trabajando asi, es fácil que la Gran Via vuelva por sus fueros


El Mercado de la Reina 
Gran Via, 12
Comentario (máx. 1500 caracteres - no utilizar etiquetas HTML)


Título (obligatorio)


Nombre (obligatorio)


E-mail (obligatorio)


Por favor rellene el siguiente campo con las letras y números que aparecen en la imagen superior
     
NOTA: Los comentarios son revisados por la redacción a diario, entre las 9:00 y las 21:00. Los que se remitan fuera de este horario, serán aprobados al día siguiente.
CLÁUSULA DE EXENCIÓN DE RESPONSABILIDAD
Todos los comentarios publicados pueden ser revisados por el equipo de redacción de cronicaeconomica.com y podrán ser modificados, entre otros, errores gramaticales y ortográficos. Todos los comentarios inapropiados, obscenos o insultantes serán eliminados.
cronicaeconomica.com declina toda responsabilidad respecto a los comentarios publicados.
Esta noticia aún no tiene comentarios publicados.

Puedes ser el primero en darnos tu opinión. ¿Te ha gustado? ¿Qué destacarías? ¿Qué opinión te merece si lo comparas con otros similares?

Recuerda que las sugerencias pueden ser importantes para otros lectores.
 Otros artículos de Restaurantes

En Marbella, y pegado al terreno

Zoko Valdemarin, otro mas para la "familia"

Montalbano vuelve a Santa Engracia

Una familia, con amplia historia madrileña

La taberna del Patio, llega hasta tu casa

Los de Villoldo se traen la matanza

Santita Carbón Mexicano, también, se apunta al delivery

Ôven Mozzarella crea la affumicata

Las novedades en dNorte son para tres

Dolí, un proyecto muy personal 

© Copyright CRÓNICA ECONÓMICA, S.L. 2021 | Suscríbete al boletín | Mapa web | Contacto | Publicidad | Política de cookies | Política de privacidad | Estadísticas | RSS
Celindas, 25. 28016 Madrid.